吳龍華 彭婧

摘 要 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對食品安全的重視程度日益提高，對學(xué)校食品的衛(wèi)生安全格外重視，各學(xué)校實(shí)施分級量化管理，有效改善了學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全狀況。本文就從分級量化在學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作中的重要作用和應(yīng)用措施這兩個(gè)方面詳細(xì)分析，分級量化管理的有效實(shí)施可以進(jìn)一步提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的質(zhì)量，以避免學(xué)校食品安全事故的發(fā)生。

關(guān)鍵詞 分級量化 學(xué)校食品 衛(wèi)生安全 管理工作

一、引言

分級量化主要是通過對學(xué)校食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)度和信譽(yù)度量化評價(jià)和分級。食品分級量化可以分為三級：A級代表優(yōu)秀，食品安全風(fēng)險(xiǎn)低；B級代表良好，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低；C級代表一般，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)中等。就目前來看，各學(xué)校已經(jīng)展開了分級量化管理工作，并且逐步建立、完善了長效的學(xué)校分級量化管理機(jī)制，為學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全提供了強(qiáng)有力的保障。

二、分級量化在學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作中的應(yīng)用意義

（一）有利于提高師生對學(xué)校食堂食品的滿意度

學(xué)校是培養(yǎng)祖國人才的重要基地，學(xué)生是祖國的希望，必須重視學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全工作。分級量化管理工作的開展，可以使學(xué)校師生轉(zhuǎn)變對食堂的看法，干凈衛(wèi)生的食堂環(huán)境、安全新鮮的食品，逐漸成為廣大師生就餐的首選。因此，學(xué)校食品衛(wèi)生實(shí)施分級量化管理工作，有利于提高廣大師生對學(xué)校食堂食品的滿意程度。

（二）有利于避免發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故

從相關(guān)的調(diào)查情況來看，大多數(shù)學(xué)校的辦學(xué)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，但是學(xué)生后勤配置未得到更新，尤其是在供餐設(shè)施和管理等方面，引發(fā)食物中毒的因素依然存在，致使學(xué)校發(fā)生食品安全事故，這不僅嚴(yán)重影響了學(xué)生健康及教育秩序，而且還引起了一定的社會(huì)反響。因此，分級量化管理工作的實(shí)施正好強(qiáng)有力地遏制了這一現(xiàn)象的發(fā)生，降低了學(xué)校食堂食品安全事故的發(fā)生率。

（三）有利于改善學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生情況

學(xué)校實(shí)行分級量化管理，爭創(chuàng)A級、B級食堂，對學(xué)校的各個(gè)環(huán)節(jié)都提出了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，使工作人員明白要做什么、如何完成，學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平也有所提高，學(xué)校食堂的硬件設(shè)施到軟件設(shè)施都按照分級量化管理的具體要求設(shè)置。實(shí)施分級量化管理之后，學(xué)校食品衛(wèi)生的整體水平有了明顯改善。不管是食堂廚房的整體衛(wèi)生，還是炒菜用具的衛(wèi)生，都會(huì)定期清洗消毒，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的檢查，學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生情況轉(zhuǎn)好。因此，分級量化在學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作中得以應(yīng)用，進(jìn)一步改善了學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生情況。

三、分級量化在學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作中的應(yīng)用措施

（一）加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全分級量化管理的宣傳培訓(xùn)力度

分級量化管理工作作為一種較新的衛(wèi)生管理模式，它在實(shí)施的過程中必定會(huì)遇到一定的阻礙，所以，學(xué)校首先應(yīng)該加強(qiáng)分級量化管理工作的宣傳培訓(xùn)力度，進(jìn)一步組織食堂的工作人員參與量化分級的培訓(xùn)，使他們了解分級量化的具體要求和標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，向師生普及正確的食品衛(wèi)生知識，培養(yǎng)他們的食品衛(wèi)生安全意識，明確工作人員的具體責(zé)任，這樣就為學(xué)校食品衛(wèi)生安全分級量化管理工作提供了責(zé)任保證。實(shí)行分級量化管理要充分地發(fā)揮學(xué)校宣傳工具的導(dǎo)向作用，提高學(xué)校師生的知曉率，增強(qiáng)學(xué)校負(fù)責(zé)人的自律能力和監(jiān)督效率。因此，要加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全分級量化管理的宣傳培訓(xùn)力度，大力宣傳應(yīng)用分級量化的意義。

（二）堅(jiān)持全程監(jiān)督、量化評價(jià)的實(shí)施原則

學(xué)校食品衛(wèi)生安全推行分級量化管理的過程中，堅(jiān)持全程監(jiān)督、量化評價(jià)的實(shí)施原則，將當(dāng)?shù)卣谋O(jiān)督與學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)相結(jié)合，統(tǒng)一學(xué)校食堂的硬件標(biāo)準(zhǔn)和軟件要求，并在監(jiān)督的過程中加強(qiáng)食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點(diǎn)控制，全程監(jiān)督學(xué)校食堂食品的操作過程?？梢匝埥逃块T的有關(guān)人員一起檢查，積極發(fā)揮政府、學(xué)校、學(xué)生三方在食品監(jiān)督管理過程中的有效作用。因此，為保障學(xué)校食品的衛(wèi)生安全，必須堅(jiān)持全程監(jiān)督、量化評價(jià)的實(shí)施原則，提高學(xué)校的監(jiān)督效率。

（三）加大學(xué)校食品衛(wèi)生安全的行政執(zhí)法力度

分級量化在學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作中，需要加大食品衛(wèi)生安全的執(zhí)法力度，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就按照法律法規(guī)對其進(jìn)行嚴(yán)格的處置，而且對于那些不合格的食堂，不僅要依法處罰，還應(yīng)該責(zé)令其限期整改。嚴(yán)重不符的食堂，應(yīng)該加大處罰力度，可以在地方新聞媒體上曝光，還可以發(fā)動(dòng)廣大師生參與衛(wèi)生監(jiān)督活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題就打衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話舉報(bào)。在學(xué)校食品開展分級量化管理工作的過程中必須加大衛(wèi)生執(zhí)法力度。

四、結(jié)語

學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)分級量化管理之后，可以有效改善食堂臟亂的面貌，并且嚴(yán)格實(shí)行食品采購的驗(yàn)收制度，大力抵制無標(biāo)識、過期等不合格食品。分級量化管理工作得到了學(xué)校食堂的高度重視，其可以對學(xué)校食堂食品的安全狀況、監(jiān)督檢查記錄、評定分?jǐn)?shù)等進(jìn)行了詳細(xì)記載，以作為監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查的重要依據(jù)，認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)措施，保障學(xué)生的身體健康，提高教師對其的滿意度。

（作者單位為重慶大學(xué)<虎溪校區(qū)>）

參考文獻(xiàn)

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