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        常山貢面將陽(yáng)光拉入面絲的舌尖美味

        2018-05-20 02:33:36農(nóng)夫
        綠色中國(guó) 2018年24期
        關(guān)鍵詞:常山面條筷子

        文 攝 農(nóng)夫

        金秋十月,因工作需要在浙江常山縣住了大約10天,好客的主人將常山美食輪番請(qǐng)我們品嘗,席間不管大菜如何調(diào)換,最后總會(huì)上一碗貢面。主人說,貢面是常山傳統(tǒng)特色小吃,明朝時(shí)作為貢品進(jìn)貢給皇家食用,現(xiàn)在我們天天吃,可以說天天享受著皇家的美味。

        常山貢面,一般是當(dāng)天制作,當(dāng)天晾干,所以都在晴天加工,雨天就不能做了。

        貢面都是純手工加工,一大坨面團(tuán)經(jīng)過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉面、盤面等10多道工序。由于手工貢面的加工需要十來個(gè)小時(shí),師傅們往往凌晨?jī)牲c(diǎn)就投入緊張的制作中,才能趕得上晾曬和出售,所以被稱為“起早貪黑”。當(dāng)金色的陽(yáng)光透過薄云,絲絲縷縷地灑落下來時(shí),農(nóng)戶們便扛出插滿面筷子的面條架,將連夜趕制出來的貢面掛上去,然后依次用暗勁拉扯,數(shù)百雙面筷子上手指般粗的面條頃刻間形成精細(xì)均勻的絲面,數(shù)米長(zhǎng)的“萬(wàn)千銀絲”迎微風(fēng)飄拂而不斷,猶如一幅幅精致的工藝品。

        據(jù)史料記載,常山索面早在唐咸亨時(shí)期就開始生產(chǎn),北宋時(shí)期大大小小的索面制作場(chǎng)坊就已經(jīng)遍及城鄉(xiāng),因其形似絲索,俗稱索面。相傳宋朝皇帝喜食此面,球川手藝人將加工精細(xì)上乘的索面連同球川鎮(zhèn)產(chǎn)的“球川官紙”年年進(jìn)貢,故稱作“貢面”。常山索面在明朝被列為“貢品”,《常山縣志》對(duì)此有明確記載:明嘉靖年間,索面取名“銀絲貢面”進(jìn)貢朝廷,每年達(dá)數(shù)百擔(dān)之多。

        現(xiàn)在,正月里拜年,遇上了祝壽、喬遷等喜日,總有一碗熱辣辣、油汪汪的貢面迎接,并在絲絲面條下掩藏兩個(gè)“子鱉”(像荷包蛋)——此種做法,人們戲稱之“豬欄草鋪芋子”,殊為有趣。

        如今,許多城里人都愛跑到鄉(xiāng)下,吃上一碗農(nóng)婦、村姑燒煮的貢面。在煮沸一鍋開水的間隙,巧婦們?cè)谠钆_(tái)上放上一遛青瓷碗,依次加入佐料:肉油、辣椒油、蔥花、味精、醬油……佐料放齊,水也在鍋內(nèi)冒著水泡,放入貢面,只需在鍋內(nèi)翻騰片刻,便可起鍋。迫不及待地夾一筷,匆匆吹上一口熱氣,哧溜溜地吸入嘴里,細(xì)膩爽滑,唇齒留香。

        貢面制作

        門前的貢面架

        在常山的幾日,我們經(jīng)常在路邊看到農(nóng)戶家門口曬著一架子一架子的貢面。一天午后,由賞石小鎮(zhèn)回縣城的路上,我們看到一對(duì)夫妻正在室內(nèi)給貢面上架,便停車仔細(xì)觀賞了一番。據(jù)師傅介紹,他做貢面要夜里12點(diǎn)鐘起床,夫妻倆加工60公斤的面粉。上午11點(diǎn)完成上筷工序。房間里擺放著的兩個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的面箱里全是面條。這個(gè)長(zhǎng)方形的面箱,有3.2米長(zhǎng),寬0.55米,分成三層?!拔覀兗庸筛酌娣?,從夜里要忙到下午6點(diǎn)鐘左右,才算完工了?!?/p>

        師傅說,打條是將熟化的長(zhǎng)條打細(xì)打勻,連接制成一條直徑約6髦米的細(xì)長(zhǎng)面條,這是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié),既要保證細(xì)面條均勻如一,又要保證細(xì)面條不粘、不斷,技術(shù)功底高低由此可見一斑。上筷的時(shí)候,是把細(xì)面條一圈一圈地卷到兩根筷子上,一般每筷32至40卷,然后放入面箱;接下來是上架、拉面,將一根筷子插入曬架上孔中,拉面時(shí)5筷一拉,分2至5次把面條拉細(xì)拉長(zhǎng),并將另一根筷子插入曬架下孔,如何做到細(xì)而不斷,關(guān)鍵看手的勁道把握。曬面時(shí),曬至八九分干,就可進(jìn)行盤面,捋去筷子上的面頭,用紅紙頭包扎成束,挽捆成“8”字型疊放在一起,含有人旺財(cái)發(fā)的美好祈愿。

        “加工貢面收入還可以,怕只怕,這行當(dāng)太辛苦,以后要失傳了?!币慌缘拇迕裾f,現(xiàn)在農(nóng)村的勞動(dòng)力相當(dāng)緊張,年輕人不愿意吃苦,想學(xué)加工貢面的人幾乎沒有。

        如果這種純手工的地方美食沒有年輕一代的傳承,后繼無人了,還直的要隨著歲月的流逝而銷聲匿跡了。那陽(yáng)光下的晾曬也就成為了歷史。

        我們雖然不希望這一天到來,但似乎也有些無能為力,只有多買一些,讓制作貢面的師傅能夠收入多一些。

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        幽默大師(2020年11期)2020-11-26 06:12:06
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