□ 王崇民 本刊記者

諾維信大中華區(qū)食品和飲料事業(yè)部業(yè)務(wù)總監(jiān)陳南泉（左）諾維信大中華區(qū)食品酶制劑銷售負(fù)責(zé)人李曉紅（右）

酶制劑是指酶經(jīng)過(guò)提純、加工后具有催化功能的生物制品，其主要用于催化生產(chǎn)過(guò)程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化效率高、專一性強(qiáng)、作用條件溫和、可降低能耗、減少化學(xué)污染等特點(diǎn)，應(yīng)用領(lǐng)域遍布食品（烘焙、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開(kāi)發(fā)、環(huán)境保護(hù)等多個(gè)方面。作為全球工業(yè)酶制劑和微生物制劑的主導(dǎo)企業(yè)——諾維信在全球酶制劑領(lǐng)域擁有超過(guò)48%的市場(chǎng)份額。

2018年3月舉辦的第22屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2018）上，諾維信開(kāi)展了一系列活動(dòng)，并展示了應(yīng)用在食品行業(yè)的多款創(chuàng)新產(chǎn)品。本刊記者也借此機(jī)會(huì)采訪了諾維信大中華區(qū)食品和飲料事業(yè)部業(yè)務(wù)總監(jiān)陳南泉先生以及諾維信大中華區(qū)食品酶制劑銷售負(fù)責(zé)人李曉紅女士。

記者：陳先生于2017年年底接任諾維信大中華區(qū)食品和飲料事業(yè)部業(yè)務(wù)總監(jiān)職位，能否介紹一下諾維信公司給您的第一印象？

陳南泉：談到第一印象，我感覺(jué)諾維信是一家非常注重并堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)，這不僅僅體現(xiàn)在酶制劑能夠在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中起到節(jié)約能源的作用，而且它對(duì)人類的健康及食品安全都有不小的貢獻(xiàn)。酶制劑確實(shí)是一個(gè)能夠促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，諾維信一直專注于酶制劑的發(fā)展，不斷推出創(chuàng)新性的產(chǎn)品，而且公司堅(jiān)持以為可持續(xù)的生意才是穩(wěn)固的生意，不管市場(chǎng)環(huán)境如何，從來(lái)不會(huì)降低對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求。

記者：目前諾維信的業(yè)務(wù)板塊中哪些增長(zhǎng)較快，主推的產(chǎn)品有哪些？

李曉紅：諾維信在淀粉糖、食用酒精領(lǐng)域的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)較快，這些與“供給側(cè)改革”等相關(guān)的國(guó)家政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境密不可分。另外，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)飲食質(zhì)量的追求也有所提高，不再停留于吃得飽的狀態(tài)，而是要吃得好，所以從2017年開(kāi)始，諾維信推出了很多清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品。使用酶制劑后，在標(biāo)簽上不僅縮短了產(chǎn)品的配料表，還去除了一些特有化學(xué)名稱的添加劑，留在標(biāo)簽上的都是大家熟知的真正的食品原料，如大豆粉、酵母、鹽、奶粉、黃油等。隨著消費(fèi)升級(jí)，“清潔標(biāo)簽”一定是一個(gè)向好的市場(chǎng)趨勢(shì)。

在面包產(chǎn)品中使用酶制劑，不但能夠?qū)崿F(xiàn)清潔標(biāo)簽，品質(zhì)還會(huì)大幅提升，由于沒(méi)有添加乳化劑，所以吃起來(lái)更香更甜，口感更好。諾維信目前主推的商品中有一款主要應(yīng)用于吐司，這些吐司已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，不但沒(méi)有添加化學(xué)物質(zhì)，而且形狀、味道、口味、彈性、折疊性也都良好。另外，我們還在升級(jí)脂肪酶，諾維信認(rèn)為中式主食是一個(gè)很大的市場(chǎng)，有待消費(fèi)升級(jí)，比如未來(lái)饅頭和包子的品質(zhì)會(huì)有所提高，而且隨著人們對(duì)生活便利化的追求，速凍食品加熱以后能否保持剛出爐的形態(tài)及口感，也是我們未來(lái)的研發(fā)方向。中國(guó)人大多偏好軟一點(diǎn)的面食，但對(duì)饅頭來(lái)說(shuō)，南北方需求卻不盡相同。諾維信通過(guò)對(duì)消費(fèi)者飲食習(xí)慣的調(diào)查了解到，一般北方饅頭里只加酵母和面粉，南方的饅頭還加奶、煉乳和糖，但是不管南方北方，消費(fèi)者都不希望饅頭干的掉渣，也就是說(shuō)，饅頭更注重的是淀粉抗老化，所以淀粉抗老化也是我們未來(lái)研究的重點(diǎn)。

記者：諾維信在低乳糖方面有怎樣的產(chǎn)品？為何有些乳糖酶還需具備耐酸性？

李曉紅：亞洲人群中90%左右都有乳糖不耐癥，但大多數(shù)人反應(yīng)較輕，一般不會(huì)在意?，F(xiàn)在低乳糖應(yīng)用在歐美發(fā)展迅速，因?yàn)闅W美國(guó)家認(rèn)為乳糖是不健康的，在他們的乳制品中會(huì)強(qiáng)化一些營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素，但同時(shí)要去掉一些不好的成分，比如乳糖、乳脂肪等。中國(guó)目前還沒(méi)有達(dá)到這一程度，對(duì)低乳糖的意識(shí)也還不夠強(qiáng)。但是作為一個(gè)品類，諾維信的產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用到一些低乳糖牛奶中，目前來(lái)看發(fā)展勢(shì)頭比較平穩(wěn)。

談到耐酸性的乳糖酶，這類產(chǎn)品主要用于保健品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品中的乳糖酶會(huì)經(jīng)過(guò)腸道，由于人的胃酸存在，因此需要這些乳糖酶具有耐酸性，否則會(huì)提前在胃部被消化。但由于諾維信的乳糖酶主要應(yīng)用于乳制品中，幾乎不存在這樣的問(wèn)題，因?yàn)槿槟汤锏娜樘侵苯釉隗w外就已經(jīng)被水解。

記者：追求健康已經(jīng)成為一種潮流和趨勢(shì)，諾維信在減糖以及蛋白酶研發(fā)方面有何進(jìn)展？

李曉紅：減糖是諾維信的研究方向之一，尤其在牛奶方面，剛才已經(jīng)提到，我們正在研究如何水解乳糖成為單糖。單糖的甜度高于乳糖，所以通過(guò)釋放不一樣倍數(shù)的甜度，達(dá)到少加蔗糖甚至替代蔗糖的目的，這是我們?cè)陲嬃虾腿槠贩矫娴囊粋€(gè)研究方向。減糖酸奶目前在全球也是一個(gè)研究方向，中國(guó)的酸奶普遍偏甜，而消費(fèi)者不斷追求低糖的產(chǎn)品，因此利用乳糖產(chǎn)生的甜味達(dá)到少加蔗糖的目的是一個(gè)很好的思路，我們的研究團(tuán)隊(duì)正在為此而努力。

在多肽研究方面，2017年諾維信取得了很大發(fā)展。多肽就是將各種各樣的蛋白水解，如大豆蛋白水解制成大豆肽，膠原蛋白水解制成膠原蛋白肽，甚至還有海參肽。肽具有一定的功能性，對(duì)于人體而言，其消化吸收率更高。不管是用在人類營(yíng)養(yǎng)，還是寵物營(yíng)養(yǎng)，未來(lái)多肽一定會(huì)有很好的市場(chǎng)前景。

就目前而言，諾維信發(fā)展的較大障礙在于法規(guī)注冊(cè)，因?yàn)樽?cè)問(wèn)題，現(xiàn)在很多新技術(shù)在中國(guó)還不能被應(yīng)用，比如一些特異性的蛋白酶因?yàn)榉ㄒ?guī)方面的限制，在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)會(huì)受到限制，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)當(dāng)前只能通過(guò)運(yùn)用一些已批準(zhǔn)的菌株，開(kāi)發(fā)新的應(yīng)用來(lái)滿足用戶的要求。

記者：對(duì)于菌株轉(zhuǎn)基因和產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因，您是如何看待的？

李曉紅：菌株轉(zhuǎn)基因和產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因是不一樣的。盡管一些菌株經(jīng)過(guò)基因改良，但是其代謝產(chǎn)物會(huì)從菌株中剝離，所以最終產(chǎn)物酶是不含轉(zhuǎn)基因的，它本身不是一個(gè)生物體，而是蛋白質(zhì)。諾維信的技術(shù)核心就在于基因改良，我們通過(guò)基因改良的方法，把相應(yīng)的菌株優(yōu)化，使其生產(chǎn)效率更高，功能性更強(qiáng)，品質(zhì)更穩(wěn)定。

記者：目前，中國(guó)市場(chǎng)的酶制劑產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，特別是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，諾維信如何應(yīng)對(duì)這個(gè)問(wèn)題？

陳南泉：的確，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。不過(guò)從另一個(gè)角度看，中國(guó)目前正處于消費(fèi)升級(jí)階段，市場(chǎng)應(yīng)用的容量在不斷擴(kuò)大，加之國(guó)家對(duì)于食品安全以及食品添加劑及配料使用的法規(guī)越來(lái)越嚴(yán)格，行業(yè)的逐漸整合以及不規(guī)范的企業(yè)越來(lái)越少，這些都為酶制劑的未來(lái)發(fā)展提供了一個(gè)更加有利的環(huán)境，也必然帶給供應(yīng)商更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

另外，產(chǎn)品創(chuàng)新是我們的法寶，諾維信每年會(huì)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面進(jìn)行大量的投入，我們有強(qiáng)大的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)、研發(fā)人員、市場(chǎng)人員，我們了解到消費(fèi)者的需求，就會(huì)利用現(xiàn)有的或者研發(fā)新的產(chǎn)品去滿足其需求。我們會(huì)通過(guò)不斷創(chuàng)新，讓我們的產(chǎn)品一直保持在科技及研發(fā)領(lǐng)域的前端；即使在沒(méi)有新產(chǎn)品推出的時(shí)候，也會(huì)不斷推出一些新概念、新應(yīng)用，深化市場(chǎng)的應(yīng)用范圍。