康慧玲　王鵬賓

高職院校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是近年來高職教育研究的熱點(diǎn)問題，高職院校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是校企合作、工學(xué)結(jié)合的重要手段和方式，而高職學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的創(chuàng)新也是深化校企合作的重要內(nèi)容，基于此，“輪崗實(shí)習(xí)”誕生了。目前關(guān)于“輪崗實(shí)習(xí)”的研究不斷深化，宏觀方面，有對(duì)輪崗必要性、創(chuàng)新性以及制度上面進(jìn)行探討的，理論上有對(duì)輪崗實(shí)習(xí)的定義進(jìn)行闡述的，也有從酒店實(shí)習(xí)期間輪崗培訓(xùn)的利與弊進(jìn)行分析的。微觀方面，有以訂單班為例，以“輪崗”為樞紐實(shí)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)的精細(xì)化管理進(jìn)行分析研究的，也有從“逐級(jí)輪崗晉職式”實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)模式進(jìn)行研究的。

關(guān)于輪崗實(shí)習(xí)的研究比較多，但關(guān)于酒店輪崗實(shí)習(xí)較少;關(guān)于輪崗實(shí)習(xí)問題的研究較多，但研究全方位的制度設(shè)計(jì)較少。因此，加深對(duì)酒店輪崗實(shí)習(xí)制度設(shè)計(jì)的研究，有利于學(xué)生人才質(zhì)量培養(yǎng)，有利于深化校企合作，有利于校企合作長遠(yuǎn)穩(wěn)定地發(fā)展，也有利于酒店人力資源的提升。

一、酒店輪崗實(shí)習(xí)機(jī)制現(xiàn)狀

近年來，國家教育部十分重視學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，多次發(fā)文對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)關(guān)乎學(xué)生、學(xué)校以及企業(yè)三方的利益，三方利益如何去平衡，是否可以實(shí)現(xiàn)“三贏”這些問題都深深地困擾著學(xué)校與企業(yè)。近年來，許多高校都在嘗試進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，因?yàn)檩啀弻?shí)習(xí)能夠最大限度地使學(xué)生受益。目前研究輪崗實(shí)習(xí)較多的是酒店，因?yàn)榫频旯ぷ鞯囊咨鲜中院鸵追峙湫?，決定了酒店輪崗實(shí)習(xí)更加方便操作。

酒店輪崗實(shí)習(xí)盡管便于操作與協(xié)調(diào)，但仍然存在一些問題，如一些學(xué)生不能長遠(yuǎn)地看到酒店輪崗的益處，而酒店輪崗實(shí)習(xí)成本更高，因此，部分酒店不愿接收學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。目光長遠(yuǎn)且有著強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的酒店愿意接受輪崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，但在學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)期間，如果沒有建立起科學(xué)的機(jī)制，也很難實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校以及企業(yè)三方共贏。目前關(guān)于輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)制存在以下一些問題。

（一）酒店的選擇缺乏深入調(diào)研

許多學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，很多學(xué)?？粗鼐频昶放朴绊懥蛘呔频甑馁Y本實(shí)力，而不管酒店是否具有強(qiáng)烈的責(zé)任感。酒店的選擇決定了學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量與成效，學(xué)生實(shí)習(xí)期間三方主體需求不同，企業(yè)是以盈利為主，而學(xué)校是培養(yǎng)學(xué)生為主，學(xué)生是以學(xué)習(xí)為主，如企業(yè)更重視利益而輕視對(duì)學(xué)生培養(yǎng)，學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的崗位和數(shù)量就會(huì)受限，會(huì)直接影響到學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的成效。因此，在實(shí)習(xí)酒店的選擇上，應(yīng)該進(jìn)行充分調(diào)研。

（二）學(xué)生的選拔沒有體現(xiàn)個(gè)性差異

酒店輪崗實(shí)習(xí)比定崗實(shí)習(xí)更能學(xué)到較多知識(shí)，但并不是每個(gè)學(xué)生都適合輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)生愿意進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)而酒店并不一定愿意接收，這就存在雙向選擇的問題。目前進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)學(xué)生的選拔一般是在實(shí)習(xí)之前就進(jìn)行，由學(xué)校推薦以及酒店面試選擇，學(xué)校推薦的學(xué)生一般是在校表現(xiàn)良好的學(xué)生，而有的學(xué)生在校表現(xiàn)良好但適應(yīng)能力較差，去酒店實(shí)習(xí)并不一定適合輪崗。在選擇學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)時(shí)，應(yīng)最大限度地尊重學(xué)生的個(gè)性差異。

（三）輪崗實(shí)習(xí)崗位時(shí)間設(shè)定沒有進(jìn)行深入研究

酒店每個(gè)崗位實(shí)習(xí)時(shí)間也會(huì)影響到輪崗實(shí)習(xí)的效果，時(shí)間長了，學(xué)生待的崗位就少，甚至?xí)７?如果崗位實(shí)習(xí)時(shí)間短了，學(xué)生掌握業(yè)務(wù)就不熟練，就達(dá)不到很好的學(xué)習(xí)效果。一般酒店輪崗實(shí)習(xí)每個(gè)崗位設(shè)定的時(shí)間在2～3個(gè)月，學(xué)校與酒店方進(jìn)行探討輪崗實(shí)習(xí)崗位時(shí)間時(shí)，大部分是進(jìn)行統(tǒng)籌分布，如實(shí)習(xí)6個(gè)月，每個(gè)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位是2個(gè)或者3個(gè)。酒店崗位不同，學(xué)習(xí)的時(shí)間與難度也有所不同，學(xué)生學(xué)習(xí)能力不同學(xué)習(xí)效果也不同。因此，輪崗實(shí)習(xí)崗位時(shí)間應(yīng)結(jié)合崗位具體情況以及學(xué)生情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)設(shè)置。

（四）輪崗實(shí)習(xí)考核與激勵(lì)機(jī)制

輪崗實(shí)習(xí)主要是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店全方位的認(rèn)知，通過學(xué)生在酒店崗位上進(jìn)行輪換找出酒店經(jīng)營的問題，以此提高學(xué)生的專業(yè)技能和酒店的服務(wù)質(zhì)量。學(xué)生在輪崗實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)對(duì)酒店的影響較為重要，因此，應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行激勵(lì)。大部分的酒店對(duì)學(xué)生的激勵(lì)政策與正式員工是一致的，認(rèn)為這是對(duì)學(xué)生的公平對(duì)待。其實(shí)，對(duì)輪崗實(shí)習(xí)學(xué)生的激勵(lì)應(yīng)單獨(dú)設(shè)立機(jī)制，因輪崗實(shí)習(xí)學(xué)生在每個(gè)崗位上進(jìn)行輪換，不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)工作，工作的效率與酒店正式員工相比會(huì)存在較大差異，如學(xué)生在客房部實(shí)習(xí)，每天打掃衛(wèi)生的房間數(shù)基本都是低于正式員工。因輪崗實(shí)習(xí)的特殊性，應(yīng)單獨(dú)設(shè)立輪崗實(shí)習(xí)學(xué)生考核與激勵(lì)機(jī)制。

二、酒店輪崗實(shí)習(xí)機(jī)制

通過對(duì)酒店輪崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的分析，學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)還存在著“一頭熱”的現(xiàn)象，追究深層次原因，是沒有建立起科學(xué)合理的機(jī)制。校企雙方經(jīng)過協(xié)商，建立科學(xué)合理的酒店輪崗實(shí)習(xí)機(jī)制，能有效地保證酒店、學(xué)校還有學(xué)生三方的利益。

（一）選擇輪崗實(shí)習(xí)酒店制度

在進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)之前，學(xué)校選擇實(shí)習(xí)單位非常重要，酒店的選擇是學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)成功的關(guān)鍵所在。進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)合作的酒店要選擇社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)的五星級(jí)酒店，無論是外資管理酒店還是國內(nèi)管理的酒店定要進(jìn)行深入調(diào)研，了解酒店的人力資源觀念。如果酒店還是停留在傳統(tǒng)的用人觀念或只注重眼前利益，這樣的酒店在輪崗實(shí)習(xí)上定然不愿意投入資本過多，因此，建議不要選擇此類酒店作為輪崗實(shí)習(xí)合作對(duì)象，要選擇與本校長期合作的，深入了解并愿意為實(shí)習(xí)生投入資本的酒店。盡管輪崗實(shí)習(xí)對(duì)酒店而言培訓(xùn)成本更高，但只要科學(xué)設(shè)置，精心培養(yǎng)，是能夠讓輪崗實(shí)習(xí)學(xué)生成為酒店或酒店集團(tuán)未來發(fā)展的主力軍，從長遠(yuǎn)看，利大于弊。因此，在選擇進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)的酒店時(shí)，要選擇有戰(zhàn)略決策、社會(huì)責(zé)任感的五星級(jí)酒店。

（二）學(xué)生選拔制度

在酒店進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)時(shí)，要關(guān)注每個(gè)學(xué)生的需求，有的學(xué)生愿意冒險(xiǎn)，愿意接受新鮮事物，而有的學(xué)生不愿意改變，不喜歡變動(dòng)。因此，酒店輪崗實(shí)習(xí)并不適用于每個(gè)學(xué)生，有的學(xué)生更適合定崗實(shí)習(xí)。酒店在進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)時(shí)也會(huì)考慮到成本問題，每個(gè)同學(xué)進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)也不可能，從酒店的角度定是擇優(yōu)選取，因此，酒店輪崗實(shí)習(xí)是雙向選擇。在進(jìn)行酒店輪崗之前，學(xué)生首先自己選擇愿意進(jìn)行實(shí)習(xí)的方式，輪崗或者定崗;然后學(xué)校和企業(yè)再對(duì)想要進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行面試，以初步了解學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力和應(yīng)變能力;最后對(duì)輪崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行崗位填報(bào)，酒店根據(jù)學(xué)生填報(bào)的崗位情況結(jié)合酒店實(shí)際情況進(jìn)行分配。

（三）輪崗實(shí)習(xí)崗位時(shí)間分配

學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)每個(gè)崗位的時(shí)間長短也能影響到學(xué)實(shí)習(xí)的效果，現(xiàn)在國家相關(guān)政策規(guī)定學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間不超過半年。經(jīng)過了解，大部分的高校實(shí)習(xí)時(shí)間為6個(gè)月，而酒店一般要求輪崗學(xué)生在每個(gè)崗位工作時(shí)間不低于2個(gè)月，因此，學(xué)生最多可以在酒店3個(gè)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。酒店財(cái)務(wù)處、前臺(tái)等崗位對(duì)學(xué)生要求較高，實(shí)習(xí)時(shí)間一般要求較長，因此，學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)崗位最多的是中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、宴會(huì)廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、客房管家。在學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)崗位時(shí)間設(shè)定上應(yīng)具有一定的彈性，每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力有差異，應(yīng)在崗位數(shù)上給學(xué)生留有余地，如學(xué)生一個(gè)月內(nèi)在某個(gè)崗位上表現(xiàn)得十分熟練且優(yōu)秀的時(shí)候，可以考慮縮短其本崗位實(shí)習(xí)時(shí)間，增加其輪崗數(shù)。

（四）輪崗實(shí)習(xí)考核與激勵(lì)機(jī)制

為了保障學(xué)生酒店輪崗實(shí)習(xí)效果，激勵(lì)學(xué)生高效地進(jìn)行酒店輪崗實(shí)習(xí)，應(yīng)從制度上進(jìn)行設(shè)計(jì)。酒店與學(xué)校應(yīng)一起建立能讓學(xué)生良好地進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)的制度。首先，應(yīng)設(shè)立學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)退出機(jī)制，在學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)較差，如被客人投訴一次、月度考核未達(dá)到良以上就取消學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)資格，不再允許繼續(xù)輪崗。其次，要設(shè)立輪崗實(shí)習(xí)學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，如學(xué)生每月獲得客人表揚(yáng)三次及以上或月度考核被評(píng)為優(yōu)，即可提前到其他崗位進(jìn)行輪崗和增加一次輪崗的崗位。最后，每位進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)的學(xué)生每個(gè)月要進(jìn)行考核，考核的標(biāo)準(zhǔn)可以結(jié)合酒店具體情況進(jìn)行設(shè)定，如分析本月運(yùn)營情況，或者分析所在崗位目前做得不好的地方以及更改的方向等。建立這樣的考核與激勵(lì)機(jī)制，有利于學(xué)生更好地進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，也能提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。

科學(xué)的制度是事物發(fā)展的重要保證。校企雙方深度合作，建立起適合學(xué)校與企業(yè)輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)制，可以保證酒店輪崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。論文從酒店的選擇、學(xué)生的選拔到崗位實(shí)習(xí)時(shí)間的設(shè)定到輪崗實(shí)習(xí)考核與激勵(lì)政策四個(gè)維度進(jìn)行了探討，最后從這四個(gè)方面建立起機(jī)制，形成酒店輪崗實(shí)習(xí)體制，從而提升學(xué)校人才質(zhì)量，深化校企合作。

（作者單位：1.重慶旅游職業(yè)學(xué)院旅游管理系;

2.重慶市黔江區(qū)黃溪中學(xué)）