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引言

藏族人民世代生活在雪域高原，他們面對惡劣的自然環(huán)境和稀少的可食品種，形成了獨(dú)特的飲食特點(diǎn)。隨著時(shí)間的推移，藏族居民飲食文化結(jié)構(gòu)逐漸多樣化、前沿化。交通的發(fā)展使得游客不但留戀于西藏的美景，地道的藏族飲食也成為現(xiàn)代游客的選擇之一。精準(zhǔn)扶貧政策不但要發(fā)展藏族美景，更要深度挖掘飲食文化資源，找到適合自身扶貧獲益的路徑。

一、藏族飲食文化資源開發(fā)現(xiàn)狀

藏族飲食資源豐富，居民日常飲食有糌耙、酥油茶、青稞酒、牦牛肉等;外來游客品嘗的美食有酥酪糕、血腸、白腸、香寨、奶渣包子、麻森、干酪、手抓羊肉等。飲食資源既具有地方特色，又帶有宗教色彩，餐飲業(yè)整體朝著兩個(gè)方向發(fā)展，一是特色、文化餐飲滿足多元化消費(fèi)者需求;二是連鎖餐飲零售化滿足快節(jié)奏便捷群體需求。

二、藏族飲食文化資源精準(zhǔn)扶貧面臨的困境

（一）地形復(fù)雜與區(qū)位不佳引發(fā)自然約束

藏族地處祖國西南部，以高原為主，地形復(fù)雜，地質(zhì)災(zāi)害常發(fā)，農(nóng)作物品種較少，主要是高山草場畜牧型，間雜林業(yè)和農(nóng)業(yè);距離主要客源地較遠(yuǎn)，交通時(shí)間成本較高。區(qū)位不佳使得天氣災(zāi)害常發(fā)，旅游旺季客流量受損。自然約束使得民族旅游特色明顯，飲食資源與民族建筑服飾具有極強(qiáng)吸引力，同時(shí)扶貧難度增加。

（二）交通、餐館等基礎(chǔ)建設(shè)較差

藏區(qū)交通基礎(chǔ)薄弱，良好的旅游資源與交通可進(jìn)入性呈負(fù)相關(guān)狀態(tài)。區(qū)域內(nèi)容交通體系不完善，鐵路主要位于大城市節(jié)點(diǎn)，公路雖已覆蓋但公路周圍安全隱患較高;區(qū)域外部交通受天氣影星明顯。餐館就餐環(huán)境簡陋，日承載量較小;餐館類型單一，連鎖餐飲企業(yè)知名度不高，餐飲宣傳方式滯后。

（三）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不均衡

資源匱乏與環(huán)境失調(diào)形成稟賦約束，導(dǎo)致第一產(chǎn)業(yè)較二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)。復(fù)雜的高原地形導(dǎo)致藏區(qū)農(nóng)業(yè)以傳統(tǒng)種植業(yè)為主，工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，旅游資源豐富但季節(jié)性較強(qiáng)，存在資源限制浪費(fèi)的現(xiàn)象。

三、藏族飲食文化資源開發(fā)獲益路徑

（一）拓展獲益渠道，建立飲食文化旅游資源精準(zhǔn)分配機(jī)制

由于藏族貧困人口參與鄉(xiāng)村旅游內(nèi)生動力不足，國家財(cái)政扶貧資金有限，居民受自身知識技能約束，使得扶貧對象識別不夠精準(zhǔn)。除了傳統(tǒng)政府資助餐飲企業(yè)方式外，針對農(nóng)家樂模式、鄉(xiāng)村小餐館以及線上網(wǎng)絡(luò)營銷點(diǎn)，應(yīng)給予積極支持。鼓勵(lì)農(nóng)戶參與到旅游活動中，貧困人口依托附近景區(qū)、旅游項(xiàng)目等開拓務(wù)工渠道。旅游淡季通過舉辦藏族傳統(tǒng)宗教習(xí)俗節(jié)慶吸引游客，增加務(wù)工人員。鼓勵(lì)居民圍繞特色餐飲美食進(jìn)行自媒體宣傳，促進(jìn)群眾增收，調(diào)動群眾自主致富的積極性。

（二）設(shè)立社區(qū)直接擁有的、直接參與到旅游扶貧管理的獲益模式

社區(qū)旅游合作社可以通過多元化獲益渠道和公平分配機(jī)制，為社區(qū)居民直接參與旅游扶貧管理獲益模式提供可能性。社區(qū)合作社針對貧困戶可以發(fā)揮幫扶作用，在餐飲線上線下銷售，手工制作、投資建設(shè)方面提供指導(dǎo);幫助文化程度低，語言障礙、經(jīng)營無序的社區(qū)居民走上就業(yè)崗位;甚至對于無力從事飲食經(jīng)營的社區(qū)居民，通過連鎖餐飲企業(yè)二次分配的渠道，給予貧困人口提供更多間接參與獲益的機(jī)會和可能性。

（三）系統(tǒng)深化宣傳工作，滿足多元化消費(fèi)者需求

藏族飲食因地理位置和宗教特色極具吸引力，但由于交通不便以及物流運(yùn)輸時(shí)間成本較高，藏族飲食資源未得到深度挖掘。利用互聯(lián)網(wǎng)線上宣傳面廣的優(yōu)勢，與旅游批發(fā)商、代理商、旅游頻道、社交媒體、點(diǎn)評媒體全方位合作，將傳統(tǒng)、養(yǎng)生、綠色美食推廣。

（四）加快發(fā)展藏族鄉(xiāng)村眾創(chuàng)空間，積聚創(chuàng)意設(shè)計(jì)人才，增加獲益路徑

規(guī)范發(fā)展藏族餐飲企業(yè)，政府應(yīng)給予貧困創(chuàng)業(yè)農(nóng)戶一定的財(cái)政補(bǔ)貼，并從經(jīng)營制度上予以規(guī)范。使企業(yè)團(tuán)隊(duì)與社區(qū)人才相結(jié)合，線上線下相結(jié)合，發(fā)揮社會力量的作用，降低飲食餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)成本和門檻，打造藏族地區(qū)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

四、結(jié)語

藏族飲食文化資源開發(fā)獲益路徑需與扶貧機(jī)制、扶貧觀念相結(jié)合，將旅游產(chǎn)業(yè)鏈中食住行游購?qiáng)收w聯(lián)動發(fā)展，從而帶動社區(qū)居民依托餐飲業(yè)脫貧致富。深度挖掘藏族地區(qū)脫貧方式還需與民宿、景區(qū)及節(jié)事活動相結(jié)合。

（作者單位：重慶文理學(xué)院）