章央央 郭僥幸

摘要：近些年來，食品安全問題的頻繁發(fā)生，使得食品安全成為了全球關注的熱點問題。在全球化時代背景下，食品安全問題不僅直接關系著全人類的健康發(fā)展，也對國際食品貿(mào)易具有非常大的影響。這也使得食品安全檢測技術同樣受到了關注，如果沒有相關檢測技術的支持，就無法確保食品的安全，導致人們在長期食用過程中受其危害卻渾然不知。因此，對于食品安全檢測中有機有害化學物質殘留檢測技術的研究分析是很有必要的，是提升食品安全質量的關鍵。本文主要針對食品安全檢測中有機有害化學物質殘留檢測技術進行簡要分析。

關鍵詞：食品安全檢測；有害化學物質；檢測技術

1我國食品檢測對食品安全重要性的分析

俗話說人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，我國是世界上人口較大的國家，而食物又是人類生活中必不可少的，是人類生活的基礎，它維系著人類的身體健康，任何一個國家都離不開食物。但是，隨著我國改革開放以來，經(jīng)濟飛速發(fā)展，各行各業(yè)之間的競爭也變得越來越激烈，更甚至有一些企業(yè)為了獲得高額的利潤，使成本降到最低而不顧市場的行情盲目的擴大生產(chǎn)規(guī)模，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中使用低成本且質量不合格的原材料，加工技術也不符合國家規(guī)定等等，也正是因為這樣，一些生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質量衛(wèi)生不達標，存在著嚴重的安全隱患，這也嚴重的影響了社會的經(jīng)濟秩序，危害了群眾的身體健康，同時市場經(jīng)濟的發(fā)展速度也會因此而受很大的影響。在當前的社會中，隨著人們生活條件越來越好，食品安全問題也越來越受到人們的關注，但是食品安全事故卻屢有發(fā)生，這也就使得群眾對國內所生產(chǎn)加工的食品不放心、不信任，從而越來越多的人轉戰(zhàn)國外產(chǎn)品。所以，目前國家一定要加大對食品安全檢測的力度，同時對于食品安全問題進行有效的分析，同時針對這些問題提出針對性的對策，從而解決食品安全不合格的問題，讓群眾吃得放心、吃得安心，這也能夠極大程度的提高我國市場運營的質量。因此，國家加強對食品安全檢測的工作在當今時代有著重要的經(jīng)濟和社會意義。首先，開展食品安全檢測的工作能夠有效的保障消費者的權益，食品安全監(jiān)測工作能夠保障食品加工這一環(huán)節(jié)的質量，從而使得消費者買到的食品是健康安全的，能夠有效的促進我國食品行業(yè)的迅猛健康發(fā)展，同時也可以促進我國經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。其次，國家有效的開展食品安全檢測工作可以有效的保證食品在市場經(jīng)濟中的發(fā)展地位，最后，我國的食品安全質量有所提高的話，能夠保證我國經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展，提升我國食品行業(yè)在國際的影響力。

2食品有機有害物質殘留檢測技術原理

隨著食品安全問題被越來越多的人所關注，各國也在采取各種有效手段來確保食品的安全，而有機有害化學物質殘留檢測技術就是其中不可忽視的一種方式。本文就以CLIA技術為例，這種技術又被稱之為化學發(fā)光免疫分析法，其主要包括化學發(fā)光系統(tǒng)和免疫分析系統(tǒng)兩個主要系統(tǒng)。在CLIA中，被檢測物質的抗體和抗原被免疫分析系統(tǒng)通過酶與化學發(fā)光物質進行標記，并在兩者結合之后，形成免疫復合物再注入發(fā)光底物，而發(fā)光底物會在氧化反應后變成中間體，最終變成一種較為穩(wěn)定的形態(tài)，這時候就可以通過相關的儀器進行光強的檢測。另外，在檢測的過程中，光強與所標記物的濃度大小具有一定關系，呈正比關系，所以就可以在檢測后得出相關的待測物含量。

3CLIA技術分類

CLIA技術可以根據(jù)標記物的種類被分為三個類型，也就是cLELA、CLIA以及ECL三類。其中CLIA是將化學發(fā)光劑注入到待測物體中，通過這種方式來進行標記和待測物含量的檢測，一般這種情況所用的標記物為吖啶脂類和魯米諾類化學發(fā)光劑；cLELA的發(fā)光劑則主要是酶促反應底物，再進行后續(xù)的相關操作。而在實際的操作過程中，酶促反應底物主要有辣根過氧化物酶和堿性磷酸酶兩種；ECL的檢測主要是利用電流引起的發(fā)光反應進行，其所使用的反光底物主要有三聯(lián)吡啶釕和TPA兩種。

4CLIA技術在食品有機有害物質殘留檢測中的應用

4.1生物毒素殘留檢測

生物毒素通過是由微生物、動植物所生成，會使得其他生物出現(xiàn)中毒反應。一般生物毒素的種類也有很多，有動物毒素、植物毒素以及海洋毒素等。由于生物之間存在著明顯的差異，在吸入不同量的毒素后會表現(xiàn)出不同的影響差異。比如，麥角堿的實際含量如果比較低的話，就會有一定的藥理作用，但是如果超出相應的標準，就會出現(xiàn)較大的毒性現(xiàn)象。還比如，海豚毒素這種生物毒素，即便被人類或者其他生物吸入很小的量，也會出現(xiàn)中度情況和死亡。另外，一些其他類型的生物毒素的中毒反應就屬于慢性的，人或者其他生物吸食后短時間內可能沒有表現(xiàn)出比較大的反應，但是在攝入量達到一定程度后就會出現(xiàn)中毒反應，并且這時已經(jīng)比較嚴重，造成不可逆的傷害。

由此可見，及時準確檢測出食品中的生物毒素含量和殘留是非常重要的，是保證食品安全的必要環(huán)節(jié)。而目前在檢測生物毒素方面，比較常用的方法有化學法、生物法以及免疫化學法等，不同的檢測方法所具備的優(yōu)勢也是不同的，但都存在著相應的不足。例如，化學法檢測，這種檢測方式的優(yōu)勢在于檢測結果比較準確，但是其整個檢測操作的流程相對復雜和繁瑣，相關的檢測儀器設備也比較昂貴，不適合在現(xiàn)場檢測中應用，并且檢測技術的要求較高。所以，在食品安全檢測的過程中，要結合實際的情況選擇合適的檢測方式是至關重要的，對于提升食品檢測水平具有不可忽視的作用。而CLIA就通過化學發(fā)光技術和高特異性反應的有效結合，在食品的實際檢測過程中，可以充分發(fā)揮出強特異性、高靈敏度以及寬線性范圍等優(yōu)勢，并且檢測的成果也相對穩(wěn)定、不會造成污染以及所用儀器的價格都比較低廉，比較適合在大部分生物毒素的檢測過程中應用，這種方式的檢測限在正常情況下可以達到ng/kg。

4.2病原微生物殘留檢測

病原微生物生物殘留也是目前食品有機有害物質殘留的主要內容，其主要有真菌、細菌以及病毒三種。而現(xiàn)階段對于這三種微生物殘留的檢測技術包括：免疫檢測技術、分子生物學法、基因芯片法以及免疫磁珠法等，同時分子生物學檢測法又被分為PCR法和核酸探針法兩種。同樣，這幾種檢測技術都具有不同的優(yōu)勢，也都存在著一些缺陷。我們就以分子生物學檢測法為例，它被分為PCR法和核酸探針法兩種，如果我們利用核酸探針法進行檢測，就需要在檢測中每一種菌進行一次探針的更換。如果選擇PCR法進行檢測，不用像核酸探針法那樣進行重復機械操作，但是會出現(xiàn)易污染的情況。但是，如果在病原微生物殘留的檢測中應用CLIA技術，就可以憑借其良好的特異性和靈敏度滿足病原微生物殘留檢測的需求，保證食品的安全。比如，在檢測豬肉、牛奶以及農(nóng)產(chǎn)品的時候，其要檢測的微生物殘留主要是沙門桿菌、大腸桿菌以及乳酸菌，其中豬肉中大腸桿菌的線性范圍為1.0×105cfu/ml到5.0×106cfu/ml，牛奶的大腸桿菌線性范圍為105到106cfu/ml，農(nóng)產(chǎn)品大腸桿菌的線性范圍102到105cfu/ml，而在檢測這些微生物殘留時，CLIA技術顯然是具有良好的應用性。

5結束語

綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展和食品安全問題的頻繁發(fā)生，人們對于食品安全問題的關注愈發(fā)重視。作為確保食品安全的重要途徑，食品安全檢測技術對于解決食品安全問題具有關鍵作用，保證人們在食品生產(chǎn)和消費過程中的食品能夠符合相應的要求。因此，為了能夠滿足未來食品安全檢測的發(fā)展需求，需要進一步完善和升級有機有害化學物質殘留檢測技術。

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（作者單位：杭州?？茩z測技術有限公司）