章央央 郭僥幸

摘要：近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，使得食品安全成為了全球關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。在全球化時(shí)代背景下，食品安全問(wèn)題不僅直接關(guān)系著全人類(lèi)的健康發(fā)展，也對(duì)國(guó)際食品貿(mào)易具有非常大的影響。這也使得食品安全檢測(cè)技術(shù)同樣受到了關(guān)注，如果沒(méi)有相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的支持，就無(wú)法確保食品的安全，導(dǎo)致人們?cè)陂L(zhǎng)期食用過(guò)程中受其危害卻渾然不知。因此，對(duì)于食品安全檢測(cè)中有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)殘留檢測(cè)技術(shù)的研究分析是很有必要的，是提升食品安全質(zhì)量的關(guān)鍵。本文主要針對(duì)食品安全檢測(cè)中有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；有害化學(xué)物質(zhì)；檢測(cè)技術(shù)

1我國(guó)食品檢測(cè)對(duì)食品安全重要性的分析

俗話說(shuō)人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，我國(guó)是世界上人口較大的國(guó)家，而食物又是人類(lèi)生活中必不可少的，是人類(lèi)生活的基礎(chǔ)，它維系著人類(lèi)的身體健康，任何一個(gè)國(guó)家都離不開(kāi)食物。但是，隨著我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，各行各業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也變得越來(lái)越激烈，更甚至有一些企業(yè)為了獲得高額的利潤(rùn)，使成本降到最低而不顧市場(chǎng)的行情盲目的擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中使用低成本且質(zhì)量不合格的原材料，加工技術(shù)也不符合國(guó)家規(guī)定等等，也正是因?yàn)檫@樣，一些生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，存在著嚴(yán)重的安全隱患，這也嚴(yán)重的影響了社會(huì)的經(jīng)濟(jì)秩序，危害了群眾的身體健康，同時(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度也會(huì)因此而受很大的影響。在當(dāng)前的社會(huì)中，隨著人們生活條件越來(lái)越好，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注，但是食品安全事故卻屢有發(fā)生，這也就使得群眾對(duì)國(guó)內(nèi)所生產(chǎn)加工的食品不放心、不信任，從而越來(lái)越多的人轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)外產(chǎn)品。所以，目前國(guó)家一定要加大對(duì)食品安全檢測(cè)的力度，同時(shí)對(duì)于食品安全問(wèn)題進(jìn)行有效的分析，同時(shí)針對(duì)這些問(wèn)題提出針對(duì)性的對(duì)策，從而解決食品安全不合格的問(wèn)題，讓群眾吃得放心、吃得安心，這也能夠極大程度的提高我國(guó)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的質(zhì)量。因此，國(guó)家加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)的工作在當(dāng)今時(shí)代有著重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。首先，開(kāi)展食品安全檢測(cè)的工作能夠有效的保障消費(fèi)者的權(quán)益，食品安全監(jiān)測(cè)工作能夠保障食品加工這一環(huán)節(jié)的質(zhì)量，從而使得消費(fèi)者買(mǎi)到的食品是健康安全的，能夠有效的促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的迅猛健康發(fā)展，同時(shí)也可以促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。其次，國(guó)家有效的開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作可以有效的保證食品在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的發(fā)展地位，最后，我國(guó)的食品安全質(zhì)量有所提高的話，能夠保證我國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，提升我國(guó)食品行業(yè)在國(guó)際的影響力。

2食品有機(jī)有害物質(zhì)殘留檢測(cè)技術(shù)原理

隨著食品安全問(wèn)題被越來(lái)越多的人所關(guān)注，各國(guó)也在采取各種有效手段來(lái)確保食品的安全，而有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)殘留檢測(cè)技術(shù)就是其中不可忽視的一種方式。本文就以CLIA技術(shù)為例，這種技術(shù)又被稱之為化學(xué)發(fā)光免疫分析法，其主要包括化學(xué)發(fā)光系統(tǒng)和免疫分析系統(tǒng)兩個(gè)主要系統(tǒng)。在CLIA中，被檢測(cè)物質(zhì)的抗體和抗原被免疫分析系統(tǒng)通過(guò)酶與化學(xué)發(fā)光物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記，并在兩者結(jié)合之后，形成免疫復(fù)合物再注入發(fā)光底物，而發(fā)光底物會(huì)在氧化反應(yīng)后變成中間體，最終變成一種較為穩(wěn)定的形態(tài)，這時(shí)候就可以通過(guò)相關(guān)的儀器進(jìn)行光強(qiáng)的檢測(cè)。另外，在檢測(cè)的過(guò)程中，光強(qiáng)與所標(biāo)記物的濃度大小具有一定關(guān)系，呈正比關(guān)系，所以就可以在檢測(cè)后得出相關(guān)的待測(cè)物含量。

3CLIA技術(shù)分類(lèi)

CLIA技術(shù)可以根據(jù)標(biāo)記物的種類(lèi)被分為三個(gè)類(lèi)型，也就是cLELA、CLIA以及ECL三類(lèi)。其中CLIA是將化學(xué)發(fā)光劑注入到待測(cè)物體中，通過(guò)這種方式來(lái)進(jìn)行標(biāo)記和待測(cè)物含量的檢測(cè)，一般這種情況所用的標(biāo)記物為吖啶脂類(lèi)和魯米諾類(lèi)化學(xué)發(fā)光劑；cLELA的發(fā)光劑則主要是酶促反應(yīng)底物，再進(jìn)行后續(xù)的相關(guān)操作。而在實(shí)際的操作過(guò)程中，酶促反應(yīng)底物主要有辣根過(guò)氧化物酶和堿性磷酸酶兩種；ECL的檢測(cè)主要是利用電流引起的發(fā)光反應(yīng)進(jìn)行，其所使用的反光底物主要有三聯(lián)吡啶釕和TPA兩種。

4CLIA技術(shù)在食品有機(jī)有害物質(zhì)殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

4.1生物毒素殘留檢測(cè)

生物毒素通過(guò)是由微生物、動(dòng)植物所生成，會(huì)使得其他生物出現(xiàn)中毒反應(yīng)。一般生物毒素的種類(lèi)也有很多，有動(dòng)物毒素、植物毒素以及海洋毒素等。由于生物之間存在著明顯的差異，在吸入不同量的毒素后會(huì)表現(xiàn)出不同的影響差異。比如，麥角堿的實(shí)際含量如果比較低的話，就會(huì)有一定的藥理作用，但是如果超出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)出現(xiàn)較大的毒性現(xiàn)象。還比如，海豚毒素這種生物毒素，即便被人類(lèi)或者其他生物吸入很小的量，也會(huì)出現(xiàn)中度情況和死亡。另外，一些其他類(lèi)型的生物毒素的中毒反應(yīng)就屬于慢性的，人或者其他生物吸食后短時(shí)間內(nèi)可能沒(méi)有表現(xiàn)出比較大的反應(yīng)，但是在攝入量達(dá)到一定程度后就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，并且這時(shí)已經(jīng)比較嚴(yán)重，造成不可逆的傷害。

由此可見(jiàn)，及時(shí)準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的生物毒素含量和殘留是非常重要的，是保證食品安全的必要環(huán)節(jié)。而目前在檢測(cè)生物毒素方面，比較常用的方法有化學(xué)法、生物法以及免疫化學(xué)法等，不同的檢測(cè)方法所具備的優(yōu)勢(shì)也是不同的，但都存在著相應(yīng)的不足。例如，化學(xué)法檢測(cè)，這種檢測(cè)方式的優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)結(jié)果比較準(zhǔn)確，但是其整個(gè)檢測(cè)操作的流程相對(duì)復(fù)雜和繁瑣，相關(guān)的檢測(cè)儀器設(shè)備也比較昂貴，不適合在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中應(yīng)用，并且檢測(cè)技術(shù)的要求較高。所以，在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，要結(jié)合實(shí)際的情況選擇合適的檢測(cè)方式是至關(guān)重要的，對(duì)于提升食品檢測(cè)水平具有不可忽視的作用。而CLIA就通過(guò)化學(xué)發(fā)光技術(shù)和高特異性反應(yīng)的有效結(jié)合，在食品的實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，可以充分發(fā)揮出強(qiáng)特異性、高靈敏度以及寬線性范圍等優(yōu)勢(shì)，并且檢測(cè)的成果也相對(duì)穩(wěn)定、不會(huì)造成污染以及所用儀器的價(jià)格都比較低廉，比較適合在大部分生物毒素的檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用，這種方式的檢測(cè)限在正常情況下可以達(dá)到ng/kg。

4.2病原微生物殘留檢測(cè)

病原微生物生物殘留也是目前食品有機(jī)有害物質(zhì)殘留的主要內(nèi)容，其主要有真菌、細(xì)菌以及病毒三種。而現(xiàn)階段對(duì)于這三種微生物殘留的檢測(cè)技術(shù)包括：免疫檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)法、基因芯片法以及免疫磁珠法等，同時(shí)分子生物學(xué)檢測(cè)法又被分為PCR法和核酸探針?lè)▋煞N。同樣，這幾種檢測(cè)技術(shù)都具有不同的優(yōu)勢(shì)，也都存在著一些缺陷。我們就以分子生物學(xué)檢測(cè)法為例，它被分為PCR法和核酸探針?lè)▋煞N，如果我們利用核酸探針?lè)ㄟM(jìn)行檢測(cè)，就需要在檢測(cè)中每一種菌進(jìn)行一次探針的更換。如果選擇PCR法進(jìn)行檢測(cè)，不用像核酸探針?lè)菢舆M(jìn)行重復(fù)機(jī)械操作，但是會(huì)出現(xiàn)易污染的情況。但是，如果在病原微生物殘留的檢測(cè)中應(yīng)用CLIA技術(shù)，就可以憑借其良好的特異性和靈敏度滿足病原微生物殘留檢測(cè)的需求，保證食品的安全。比如，在檢測(cè)豬肉、牛奶以及農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)候，其要檢測(cè)的微生物殘留主要是沙門(mén)桿菌、大腸桿菌以及乳酸菌，其中豬肉中大腸桿菌的線性范圍為1.0×105cfu/ml到5.0×106cfu/ml，牛奶的大腸桿菌線性范圍為105到106cfu/ml，農(nóng)產(chǎn)品大腸桿菌的線性范圍102到105cfu/ml，而在檢測(cè)這些微生物殘留時(shí)，CLIA技術(shù)顯然是具有良好的應(yīng)用性。

5結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注愈發(fā)重視。作為確保食品安全的重要途徑，食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)于解決食品安全問(wèn)題具有關(guān)鍵作用，保證人們?cè)谑称飞a(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中的食品能夠符合相應(yīng)的要求。因此，為了能夠滿足未來(lái)食品安全檢測(cè)的發(fā)展需求，需要進(jìn)一步完善和升級(jí)有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)殘留檢測(cè)技術(shù)。

參考文獻(xiàn)

[1]王素香.現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2017（15）：45-47.

[2]朱婭媛.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2017（12）：67-69.

[3]李巖.食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素及其提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2017，14（2）：67-68.

（作者單位：杭州希科檢測(cè)技術(shù)有限公司）