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        關(guān)于雞蛋的問題,我們來說清楚

        2018-05-15 06:23:16王京
        時代風(fēng)采 2018年4期
        關(guān)鍵詞:土雞豆?jié){蛋黃

        文 王京

        雞蛋,簡直是最物美價廉的食物了。營養(yǎng)好、價格親民,怎么做都好吃!

        不過,關(guān)于雞蛋的提問一直都不少:

        一天到底要吃幾個?全熟蛋和溏心蛋哪個好?土雞蛋更有營養(yǎng)嗎?

        今天,我們就來說個清楚!

        一天能吃幾個雞蛋?

        不吃雞蛋,怕膽固醇高!

        由于蛋黃中的膽固醇不少,長久以來,很多人都不敢吃雞蛋。

        但其實,越來越多的研究發(fā)現(xiàn):“吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇”是站不住腳的。人體有一套自身調(diào)節(jié)膽固醇的途徑,并不是“吃得多,血液里就多”。

        最新版《中國居民膳食指南》已經(jīng)刪去了膽固醇的限量,建議大家每天都吃 1 個蛋,吃蛋不丟棄蛋黃。

        如果你愛吃雞蛋,身體也健康,偶爾一天吃上兩三個,不會有什么問題。

        但如果是高血脂癥患者,身體代謝膽固醇的能力不足,就需要限制飲食,大快朵頤之前先咨詢一下醫(yī)生。

        全熟蛋還是溏心蛋?

        蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋,到底哪個好?

        這個問題一分為三地看——

        1.營養(yǎng)上:打成平手

        全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收,溏心蛋保留了更多維生素,可謂是各有所長,差別不大。

        2.安全上:全熟蛋勝出

        溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀,說明沒有完全達(dá)到殺菌的溫度(71℃)。如果正好碰上了被污染的雞蛋,就只能自求多福了。

        3.口感上:你說了算

        就像豆腐腦的咸甜之爭,你覺得好吃,才是真好吃。

        當(dāng)然,有風(fēng)險并不意味著“一定不能吃”。如果你是溏心黨,最好在大型超市購買質(zhì)量合格、保存妥當(dāng)?shù)碾u蛋,細(xì)菌感染的風(fēng)險更小一些。

        雞蛋不能和豆?jié){一起吃?

        雞蛋和豆?jié){這一對算是“食物相克”界的元老了。

        豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質(zhì)的消化,影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。

        這種說法看上去還挺科學(xué),但其實我們都是喝煮熟后的豆?jié){,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過程中失活了,并不能再抑制蛋白質(zhì)的消化了。

        所以放心啦,早餐喝豆?jié){時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔(dān)心。

        不過,注意啦,豆?jié){沖生雞蛋除外,雞蛋沖不熟的!

        土雞蛋更好嗎?

        因為帶上“土”字,土雞蛋常常被認(rèn)為是“更美味”“更營養(yǎng)”“更安全”。

        但真相是:土雞蛋價格更高,容易被仿冒,在安全和營養(yǎng)方面卻不一定更好。

        1.營養(yǎng)上:差別很小

        從營養(yǎng)上來說,來自《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)告訴我們:

        相比洋雞蛋,土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高;脂肪、維生素A、煙酸等略低。

        而且,土雞蛋和洋雞蛋的這種營養(yǎng)上的差異非常小,可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。

        2.味道上:大部分人覺得土雞蛋更好吃

        這可能是因為土雞在環(huán)境中吃蟲子、雞食,會有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中,讓土雞蛋有了不一樣的風(fēng)味。

        如果你覺得土雞蛋好吃,當(dāng)然可以買;但如果只是為了所謂的“營養(yǎng)好”,真心沒必要。

        3.安全性上:土雞蛋更易受感染

        土雞比起正規(guī)現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞,更容易受感染。特別是所謂的農(nóng)家土雞蛋,就不要拿來做溏心蛋了。

        4.紅皮雞蛋更有營養(yǎng)?

        并不靠譜!蛋殼的顏色是由雞的基因決定的,營養(yǎng)差異不大。

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