腐乳，是我國流傳數(shù)千年的民間美食，更是被外國人稱為“中國奶酪”。

在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，反而產(chǎn)生了多種醇、酯、有機酸與氨基酸，正確適量食用對身體有好處。

降低膽固醇 腐乳含豐富的苷元型異黃酮，能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

蛋白質含量高 腐乳發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐等更容易消化吸收。它的蛋白質含量非常高，每100克中蛋白質含量竟達10～12克。

預防老年癡呆 在發(fā)酵的過程中，腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

降血脂抗癌 腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

降血壓 國外已經(jīng)用大豆蛋白化學分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實驗中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。

預防骨質疏松 營養(yǎng)調查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃腐乳的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。 （據(jù)《家庭保健報》）