無論你家小區(qū)門口，還是公司門口；無論是商業(yè)鬧市區(qū)，還是居民區(qū)，蘭州拉面館一定是標(biāo)配。全國這么多蘭州拉面館，競爭一定很激烈。那么，他們賺錢嗎？近日，一位拉面館老板透露，自己在北京的小店，一年收入近200萬元！

人們常說“民以食為天，食以味為先”。蘭州牛肉拉面是蘭州的著名風(fēng)味小吃，有著悠久歷史的蘭州牛肉拉面就好像綿延萬里的古絲綢之路一樣。

始于清朝嘉慶年間（1799年）的蘭州牛肉拉面，從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成的系東鄉(xiāng)族馬七六帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準。

在其后兩百多年的漫長歲月中，以面質(zhì)精細、肉爛湯鮮的一碗面享譽天下，蜚聲中外，讓全國各地的人民了解了蘭州牛肉拉面，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。

大店年入300多萬元，小店年入近200萬元

“目前，蘭州牛肉拉面在國內(nèi)網(wǎng)點發(fā)展到35000家，在國外網(wǎng)點發(fā)展到110家。蘭州牛肉拉面通過百年的發(fā)展，已經(jīng)走向全國，邁向世界?！比珖舜蟠?、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在第十三屆全國人大會第一次會議甘肅代表團團全體會議上如是說。

一位在北京開拉面館的馬女士說起店里的生意，笑得合不攏嘴。馬女士表示，在家鄉(xiāng)甘肅開大店的人不少，二三百平方米的店大街上比比皆是。即使在大店，一碗面也僅僅只有七、八塊錢，但是一天卻能收入一、兩萬塊錢。馬女士算了一筆賬，家鄉(xiāng)的大店一年能收入300多萬元，自己在北京的小店，一年收入近200萬元。但是大店花銷大、成本高，真正算下來，其實差不了多少。

“在家鄉(xiāng)，10戶人家里有六、七戶人家中都有拉面師傅，即使不開店，憑手藝也能養(yǎng)活自己。”馬女士補充道。

“蘭州牛肉拉面是蘭州的一張城市名片，有深厚的文化底蘊，是宣傳蘭州新型城市一個很好的切入點?！瘪R利民表示。

對此，他建議成立專門的機構(gòu)，統(tǒng)一協(xié)調(diào)各個部門，整合市場資源，集中社會力量共同發(fā)展。此外，要通過建立統(tǒng)一的蘭州牛肉面信息平臺，開展網(wǎng)上的原場地認證，搭建互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)的宣傳平臺，實現(xiàn)線上線下的融合發(fā)展。還要加大政策的支持力度，扶植培育一批龍頭企業(yè)、品牌企業(yè)、大型連鎖企業(yè)。

青海一個縣，靠拉面脫了貧

蘭州拉面雖然是蘭州的，但把這個牌子打出去、并在全國鋪開的，是青?；∪?。在過去，青?；』刈遄灾慰h窮到了根里，但是通過“拉面”脫了貧，讓化隆人逐漸地走出了大山。

1988年，青海化隆人打著“蘭州拉面”的招牌在廈門市開了第一家拉面館。以此為發(fā)端，來自青海省東部的拉面經(jīng)營者紛紛效仿，闖遍了我國大江南北，相關(guān)產(chǎn)業(yè)幾乎覆蓋中東部及沿海地區(qū)的所有市、縣。

據(jù)報道，目前，化隆縣有近11萬人（占化隆縣勞動力的60%）在全國270多個大中城市創(chuàng)辦拉面店1.5萬家，實現(xiàn)年總產(chǎn)值近100億元。拉面經(jīng)濟已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾的“脫貧經(jīng)濟”和“致富經(jīng)濟”，在累計脫貧的12萬人中有7萬人通過拉面經(jīng)濟實現(xiàn)脫貧。

拉面對化隆縣有多重要，看看化隆縣政府官網(wǎng)就知道了。在化隆縣政府官網(wǎng)上，專門開設(shè)了“拉面經(jīng)濟”版塊?？梢?，青海拉面的成功也離不開政府的支持。

只要是做拉面生意，化隆人就能在無抵押的情況下得到三五萬元的貸款，第一年的利息由縣政府出。這樣的政策已經(jīng)持續(xù)了20年，僅去年一年，化隆縣預(yù)計撥出的“拉面貸款”就有2000萬。

有政府的手托著，拉面戶們基本可以零成本起家。拉面生意也沒虧著縣政府，把貧困的農(nóng)村人口輸出到全國，賺的錢也有不少都回到了化隆。

從國內(nèi)火到國外

辣條、老干媽、黃燜雞……越來越多的中國美食走出國門，在外國火的一塌糊涂。去年又一個潛力股誕生了——中國餐飲屆巨頭之一的蘭州拉面！這次，它征服了日本人的胃。

在東京神保町地鐵站附近，有一個午餐時每天都在排隊的店，名為“馬子祿牛肉面”。

店長是一名日本人，39歲的清野烈。他在中國留學(xué)時，很喜歡蘭州拉面，每周都要吃兩三次。

這家店于去年8月開業(yè)。名字和蘭州老店“馬子祿牛肉面”同名。這是清野烈為了開店，在中國考察時，和這家老店達成的一致。他在馬子祿牛肉面學(xué)習(xí)技術(shù)后，在日本開了第一號店。

開店之初盛況非凡，每天下午3點肉湯就用完了，從11月起還開始了夜間營業(yè)。這家店里菜單上只有蘭州拉面，原本以為中國顧客會多一些，沒想到日本人和中國人的比例差不多。清野烈開心地說：“我當(dāng)初覺得日本人肯定會喜歡，但反響比我想象的還要大?！?/p>

一碗880日元（約合人民幣52元），這價格比國內(nèi)高了好幾倍。事實上，日本東京池袋、西川口、橫濱中華街等，很多地方都新開了蘭州拉面店。

蘭州拉面店去年在東京開業(yè)后，蘭州拉面的名聲在日本熱傳，更有日本食客喝光湯后感嘆：“太好吃了！這是日本做不出來的味道”！

（《中國經(jīng)營報》2018.3.12等）