郭瓊惠

摘 要 當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題中有一個(gè)比較嚴(yán)重的問(wèn)題就是農(nóng)殘問(wèn)題，要想減少農(nóng)殘問(wèn)題就需要推廣農(nóng)村速測(cè)技術(shù)，全方面的提升農(nóng)殘速測(cè)檢驗(yàn)的覆蓋面積，這樣的方式不僅能降低成本，還符合我國(guó)種植業(yè)現(xiàn)有的農(nóng)殘監(jiān)測(cè)方法，可以為我國(guó)速測(cè)技術(shù)提供技術(shù)保證。

關(guān)鍵詞 農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)；農(nóng)殘檢測(cè)；農(nóng)戶；農(nóng)產(chǎn)品

近年來(lái)，伴隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民的生活質(zhì)量水平不斷的提高，在居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在呈現(xiàn)著升級(jí)改善的狀態(tài)，恩格爾系數(shù)也趨于不斷下降的趨勢(shì)。在食品營(yíng)養(yǎng)和安全方面，人們的要求也進(jìn)一步的提升，我國(guó)居民的膳食比例，蔬菜是占比例最重的，所以蔬菜的安全直接影響到每一個(gè)人的身體健康。

因?yàn)槲覈?guó)是人口大國(guó)，人口每年都在增長(zhǎng)，工業(yè)也在不斷的上升發(fā)展，導(dǎo)致農(nóng)田受到工業(yè)廢水、廢棄、固體廢棄物以及生活廢氣物的污染越來(lái)越嚴(yán)重，這樣就造成部分菜農(nóng)為了確保經(jīng)濟(jì)收益，使用過(guò)量的化肥和農(nóng)藥，有的甚至使用了違禁類農(nóng)藥。因?yàn)楦鞣N原因，導(dǎo)致蔬菜中有著重金屬、硝酸鹽以及高濃度的農(nóng)藥殘留。正因?yàn)榉N種這些現(xiàn)象，嚴(yán)重的威脅到人們身體健康和生命安全問(wèn)題。對(duì)此，政府對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及流通流域的監(jiān)管措施正在不斷的增強(qiáng)，實(shí)施了嚴(yán)格的監(jiān)控計(jì)劃，并且取得相應(yīng)的成功。

1 農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)的原理

農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)的原理是根據(jù)有機(jī)磷以及氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制昆蟲(chóng)中樞以及周圍神經(jīng)系統(tǒng)中的乙酰膽堿酶的活性，導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的逐漸累計(jì)，從而會(huì)直接影響到其正常的傳導(dǎo)作用，最終導(dǎo)致昆蟲(chóng)中毒死亡。蔬菜中提取液是不會(huì)有有機(jī)磷類的農(nóng)藥殘留活著殘留量比較小的時(shí)候，酶的活性就不會(huì)被抑制。繁殖當(dāng)蔬菜提取液存在著部分有機(jī)磷或者其它農(nóng)藥的時(shí)候，酶的活性就會(huì)被抑制住，這個(gè)時(shí)候可以適用分光光度計(jì)法測(cè)定吸光值，從而計(jì)算出抑制率，就可以判斷出蔬菜中含有的有機(jī)磷或者其它農(nóng)藥的殘留情況。

2 推廣農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的必要性

有一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)完成現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)改革，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)開(kāi)始在走規(guī)?；图瘓F(tuán)化道路，農(nóng)業(yè)企業(yè)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程的管理是十分高要求的，化肥農(nóng)藥的使用也是相當(dāng)規(guī)范化，尤其是在農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式方面，一體化程度較高，發(fā)達(dá)國(guó)家會(huì)通過(guò)合作社來(lái)進(jìn)行銷售工作，銷售范圍高達(dá)80%以上的農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)企業(yè)的內(nèi)部也建立了十分嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，例如在美國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系在農(nóng)場(chǎng)主與貿(mào)易企業(yè)操作規(guī)范中占著非常大的比重，一般都是在進(jìn)行采納之后直接將農(nóng)產(chǎn)品放進(jìn)冷酷，并且加工配送直接送到市場(chǎng)，在這過(guò)程中由質(zhì)監(jiān)人員進(jìn)行抽檢工作，并且使用精密儀器定性定量監(jiān)測(cè)，以便符合質(zhì)量控制的要求。

因?yàn)槲覈?guó)是生產(chǎn)使用農(nóng)藥的大國(guó)，但是因?yàn)檗r(nóng)藥特性具有見(jiàn)效快，使用方便以及適應(yīng)性廣的原因，所以長(zhǎng)期以來(lái)都被廣泛的應(yīng)用?？墒?，伴隨著科技發(fā)展以及對(duì)可持續(xù)農(nóng)業(yè)認(rèn)知加重，我國(guó)政府開(kāi)始意識(shí)到使用過(guò)度的農(nóng)藥會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的破壞后果，例如：農(nóng)藥殘留超標(biāo)后，會(huì)直接影響的人們的健康；影響到農(nóng)產(chǎn)品出口；破壞生態(tài)平衡；污染農(nóng)村環(huán)境等等，而這些農(nóng)藥超標(biāo)問(wèn)題是我國(guó)目前急需要解決的，也是可以通過(guò)監(jiān)管最快解決的一個(gè)方法。

在我國(guó)，許多的種植業(yè)都是利用公司加農(nóng)戶的種植方法，所以農(nóng)民比較分散，不夠集中，并且素質(zhì)較為不高，在使用農(nóng)藥時(shí)并不好監(jiān)管，并且因?yàn)樵S多的蔬菜是生長(zhǎng)期比較短的葉菜類，為了確保能夠新鮮，都是選擇即采即賣(mài)的方式。這樣蔬菜流通時(shí)間就會(huì)短，批量小，來(lái)源廣，這也是給監(jiān)管工作帶來(lái)了困難。因此，需要農(nóng)藥殘留的速測(cè)技術(shù)對(duì)要流通到市場(chǎng)的蔬菜做出快速的速測(cè)工作。

3 推廣農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的可行性

對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行定量檢測(cè)的時(shí)候需要用大型精密儀器，如果是使用一次樣品的檢驗(yàn)流程時(shí)間會(huì)相對(duì)較久，并且成本高、操作復(fù)雜，對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和空間都有著比較高的要求，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的技術(shù)水平要求是非常高的。農(nóng)殘速測(cè)儀器的成本比較低，一般建一個(gè)農(nóng)殘速測(cè)室成本只需30000元左右，空間大小不需要很大，一般就是15-20個(gè)平方米就可以，操作的流程也相對(duì)簡(jiǎn)單，一批8個(gè)樣品從抽取樣品到拿到結(jié)果一般只要20分鐘就可以，并且單個(gè)樣品試劑成本大約是1元。與此同時(shí)，農(nóng)藥速測(cè)方法對(duì)操作人員的要求不高，只需要具有?？埔陨蠈W(xué)歷人員經(jīng)過(guò)有關(guān)操作學(xué)習(xí)培訓(xùn)就可以獲取從市資格。農(nóng)戶也可以自己比較方便和快速地對(duì)即將要上市的蔬菜進(jìn)行檢測(cè)。

總而言之，根據(jù)我國(guó)種植業(yè)比較普遍的仍然是規(guī)模比較小的合作社或者個(gè)體家庭為主的農(nóng)戶模式，要想提升上市蔬菜的檢測(cè)覆蓋率以及普及率，就需要與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)共同合作，并且在基層建立質(zhì)監(jiān)站。對(duì)于有一定規(guī)模的合作社可以通過(guò)政府引導(dǎo)，可以自己培訓(xùn)內(nèi)部技術(shù)人員。對(duì)于規(guī)模比較小的合作社，可以采用政府建立的質(zhì)檢服務(wù)站進(jìn)行檢測(cè)，主管部門(mén)可以分派技術(shù)人員提供技術(shù)服務(wù)。

4 我國(guó)農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)存在問(wèn)題

在我國(guó)農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)通常會(huì)使用酶抑制法，這種方法的優(yōu)點(diǎn)是可以有效抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥品種進(jìn)行迅速的檢測(cè)，在前期處理工作簡(jiǎn)單，檢測(cè)時(shí)間短，非常適用于現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。但是適用這種方法的酶、底物、顯色劑有著一定程度的特異性，需要控制的條件比較多，容易出現(xiàn)假陽(yáng)性或者假陰性。

植物組織細(xì)胞中有著大量的解毒酶和微粒體氧化酶，這兩種酶會(huì)把原來(lái)的農(nóng)藥氧化成為毒性很高的化合物，比如將硫磷氧化成毒性非常高的對(duì)氧磷。但是許多的氧化酶以及水解酶都是可以通過(guò)裂解這樣的方式，進(jìn)行迅速把眾多殺蟲(chóng)劑轉(zhuǎn)變成毒性較為小甚至是沒(méi)有毒性的化合物，所以檢測(cè)人員一定要選擇活性比較好并且敏感性比較強(qiáng)的酶來(lái)減少這種問(wèn)題的發(fā)生。

在我國(guó)因?yàn)橛械目h城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展得較為緩慢，并不十分發(fā)達(dá)，所以種植產(chǎn)業(yè)在沒(méi)有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的條件之下，需要充分發(fā)揮出農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的適用，向農(nóng)戶普及推廣適用，才可以全面性的提高農(nóng)殘檢測(cè)的覆蓋面積，并且使得檢測(cè)率效益最大化。

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