鄭立冰

最近幾年，我國經(jīng)濟社會的到了長足的發(fā)展，人們生活水平日益提高，然而高速發(fā)展的經(jīng)濟也給社會帶來了各種各樣的問題，其中食品安全問題就是十分突出的一個。隨著人們的食品安全意識不斷提高，有關(guān)食品安全問題的負面報道也越來越多，引發(fā)了社會各界的擔(dān)憂，例如著名的蘇丹紅染色事件，毒大米事件等等，一時間食品安問題被推到了風(fēng)口浪尖，也給我國的食品安全管理帶來了巨大的麻煩。如何加強對食品安全的監(jiān)管，有效處理食品安全問題是當(dāng)前的主要任務(wù)之一。因此應(yīng)該制定有效的食品供應(yīng)鏈管理措施， 加強監(jiān)管，從各個環(huán)節(jié)減少食品安全事件的發(fā)生。本文通過對食品供應(yīng)鏈管理機制進行分析，從食品安全的影響因素角度出發(fā)， 對現(xiàn)存的食品安全問題提出相應(yīng)的解決對策， 為進一步促進食品安全管理工作的優(yōu)化提供參考依據(jù)。

在當(dāng)今社會，食品安全問題已經(jīng)成為了我國民眾普遍關(guān)注的問題，做好食品安全的監(jiān)督管理工作，提高食品供應(yīng)鏈的安全性是目前的主要任務(wù)。食品供應(yīng)鏈的好壞與否直接關(guān)聯(lián)系到食品質(zhì)量的好壞。在食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)食品安全問題，例如農(nóng)藥存留、交叉污染等等，都對食品安全造成了巨大的危害。因此在目前情況下，應(yīng)該在食品供應(yīng)鏈管理機制下找到解決食品安全的有效措施，提高食品安全。

一、我國食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀

通常情況下，食品供應(yīng)鏈包括食品生產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)以及物流配送業(yè)等相關(guān)企業(yè)，而對應(yīng)到我國來看，我國的食品供應(yīng)鏈具有集成化和同步化的特點，并且依托互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，逐步實現(xiàn)完整的供銷鏈。我國在食品供應(yīng)鏈管理方面有著較大的壓力 ，主要原因在于食品產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展之中，一方面要達到食品多樣化發(fā)展，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，另一方面又要保證食品安全。以肉制品供應(yīng)鏈為例， 目前很多地區(qū)采用以當(dāng)?shù)佚堫^產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，各農(nóng)戶分散經(jīng)營的模式，當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)組織農(nóng)戶進行生產(chǎn)，從而實現(xiàn)區(qū)域化和一體化生產(chǎn)，形成集生產(chǎn)、加工、銷售為一體的經(jīng)營發(fā)展形式。但在這種傳統(tǒng)模式下，企業(yè)和農(nóng)戶間的關(guān)系并不穩(wěn)定，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量也難以度得到保證。食品安全問題可能發(fā)生于食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，在進行食品的生產(chǎn)、加工、運輸、儲存時都有可能出現(xiàn)食品污染，從而影響整個食品的生產(chǎn)銷售。 同時，由于廣大民眾對食品安全缺乏相應(yīng)的了解，容易發(fā)生是食品安全隱患。因此需要對食品供應(yīng)鏈晉寧縣必要的分析，找到相應(yīng)的解決辦法。

二、食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題分析

（一）食品生產(chǎn)中的安全問題

近幾年，隨著經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，各種生產(chǎn)技術(shù)也得到了長足的進步，以此帶動著企業(yè)利益的增加。與此同時人們的生活觀念和消費觀念也在悄然發(fā)生著變化，這就對食品的質(zhì)量以及安全性提出了更高的要求。在食品種類發(fā)展遲緩的情況下，大力發(fā)展食品生產(chǎn)，增加食品數(shù)量是滿足人們?nèi)找嬖鲩L要求的主要解決途徑。隨著對產(chǎn)品數(shù)量需求的不斷增加，激素、抗生素、農(nóng)藥等濫用也愈發(fā)嚴重。生產(chǎn)者為了追求更高的利益，往往不按相關(guān)規(guī)定濫用激素、抗生素、農(nóng)藥等，這就導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到了不同程度的污染，人食用后會對身體健康產(chǎn)生危害，嚴重者還會急性食源性疾病。因此在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不規(guī)范使用農(nóng)藥，激素等會給整個食品安全造成巨大的危害。

（二）加工環(huán)節(jié)的食品安全問題

有研究表明，規(guī)模較小的食品加工企業(yè)容易出現(xiàn)管理上混亂，導(dǎo)致對食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)管不力，產(chǎn)生食品安全隱患。以大米、小麥和玉米等農(nóng)產(chǎn)品加工為例，總?cè)藬?shù)在10人以下的家庭式作坊在發(fā)展過程中為了追求利益的最大化通常會盡可能的減少設(shè)備的投入，盡可能降低管理成本，簡化管理流程，就這導(dǎo)致了管理不嚴監(jiān)管不力的情況出現(xiàn)。對于生產(chǎn)控制管理不嚴格，容易出現(xiàn)微生物污染，食物腐敗的情況，帶來安全隱患。

（三）流通環(huán)節(jié)的食品安全問題

隨著我國經(jīng)濟社會的高速發(fā)展，消費者欲求不斷增大，然而在我國的當(dāng)前情況下，很多農(nóng)產(chǎn)品仍然以未加工或者初加工的方式流入市場，未經(jīng)加工或者初加工的產(chǎn)品缺乏有效的監(jiān)管書單和檢驗流程，更容易出現(xiàn)安全問題。現(xiàn)代社會中，交通運輸發(fā)展越來越迅速，人們的生活方式和消費方式也隨之改變。更加方便的交通讓民眾可以買到之前買不到的食品，然而隨著運輸距離的增加，流通環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)也在增加，這也增加了食品在運輸過程中發(fā)生腐敗的幾率。因此在運輸過程中應(yīng)該嚴格執(zhí)行相應(yīng)的運輸標(biāo)準，完善相關(guān)冷鏈設(shè)施，保證食品的安全有效運輸。

三、食品安全問題的處理對策

就目前情況來看，在我國現(xiàn)行的食品供應(yīng)機制下，食品管理還存在很大的安全隱患，在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生食品安全問題，對消費者的身體健康產(chǎn)生威脅。解決在食品供應(yīng)鏈中存在的問題，提高食品安全性保證食品質(zhì)量是目前社會和企業(yè)需要高度重視的一項問題。應(yīng)該積極探究合適的解決途徑，提高全民的食品安全意識。

（一）構(gòu)建食品安全協(xié)同管理機制

目前，我國現(xiàn)存的食品安全問題較為復(fù)雜，要想解決就需要建立以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的全食品供應(yīng)鏈協(xié)同合作管理機制，共同對食品生產(chǎn)運輸銷售的全環(huán)節(jié)已經(jīng)監(jiān)管，加強對食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管，規(guī)范生產(chǎn)行為，提高食品質(zhì)量。位于食品供應(yīng)鏈核心的食品生產(chǎn)企業(yè)一般具有核心競爭力，在食品的生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)應(yīng)該承擔(dān)更多的責(zé)任。我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)地點一般較分散，應(yīng)該充分發(fā)揮協(xié)同合作的優(yōu)勢，在食品供應(yīng)的整個環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一的管理。應(yīng)該制定一種較嚴的食品質(zhì)量管理機制在對各個環(huán)節(jié)的負責(zé)人起到約束作用，在各個環(huán)節(jié)加強食品質(zhì)量檢測，提高食品安全質(zhì)量。

（二）加強食品供應(yīng)鏈的監(jiān)督管理

從整體角度來看，，食品安全監(jiān)管工作是一項長期而繁瑣的工作，需要整個社會的共同參與。在食品安全管理過程中需要工商局、食藥部門、質(zhì)檢部門以及其他部門等共同參與，互相協(xié)調(diào)，定期溝通信息，合力整合資源，為實現(xiàn)聯(lián)合監(jiān)管打下基礎(chǔ)，充分發(fā)揮協(xié)同管理的優(yōu)勢。同時還要完善相關(guān)監(jiān)管手段，完善法律法規(guī)，制定合理的食品安全標(biāo)準，針對食品供應(yīng)鏈中容易出現(xiàn)的問題進行優(yōu)化，最大限度減少食品生產(chǎn)過程中食品腐敗的發(fā)生。

（三）提高食品儲存技術(shù)

由于視頻供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)眾多，在每一個環(huán)節(jié)都有發(fā)生是品安全問題的可能，因此進行現(xiàn)代化改革，提高食品儲存和運輸技術(shù)是解決這一問題的關(guān)鍵。在目前電子商務(wù)迅速發(fā)展的情況下，可以利用互聯(lián)網(wǎng)提高信息傳遞的速度，在食品的生產(chǎn)運輸儲存進行監(jiān)控，對安全性進行分析并記錄相關(guān)信息，從而做到對整個食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)管。與此同時，通過電子化技術(shù)，可以更加及時的發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中所出現(xiàn)的問題，從而做到及時糾正，降低損失。此外運輸冷鏈在食品供應(yīng)鏈中起到了至關(guān)重要的作用，可以有效的延長食品的保存時間，為長距離的運輸?shù)於ɑA(chǔ)，所以對冷藏技術(shù)進行優(yōu)化也可以有效的降低食品危害的現(xiàn)象發(fā)生。

四、結(jié)語

根據(jù)上述分析后得知，在我國現(xiàn)行的食品供應(yīng)鏈管理模式下，食品的生產(chǎn)運輸儲藏還存在許多問題。通過對食品生產(chǎn)運輸銷售的各個環(huán)節(jié)經(jīng)行分析，發(fā)現(xiàn)各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的問題存在，要提高食品安全性， 就應(yīng)該加強食品供應(yīng)鏈管理工作， 改善相應(yīng)技術(shù)，制定合適法律法規(guī)，加強食品生產(chǎn)銷售儲藏各個環(huán)節(jié)的協(xié)同合作，加大監(jiān)管力度。同時改善相應(yīng)的運輸技術(shù)，減少食品質(zhì)量問題的發(fā)生，促進你食品生產(chǎn)的技術(shù)進步，雙管齊下，從不同方面減少我國食品安全問題， 為消費者營造健康的食品消費環(huán)境。（作者單位為廣東東泰乳業(yè)有限公司）