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        上海菜泡飯

        2018-05-14 09:14:16沈欣瑩

        沈欣瑩

        過年以后,我的小肚子吃成了個(gè)大皮球。每當(dāng)這時(shí)節(jié),外婆總是端上一鍋菜泡飯,我就迫不及待地走到餐桌前,馬上盛了一碗,狼吞虎咽地把這碗泡飯一口氣吃得干干凈凈。

        “泡飯”有這么好吃嗎?到底是怎么燒的呢?外婆告訴我:首先,外婆到菜場(chǎng)里選粗粗的圓圓的湯骨,每次湯骨上面都帶著許多肉。洗干凈,然后放在一個(gè)大鐵鍋里。一連要燒好幾個(gè)小時(shí),大火煮,小火燉。等湯燒成金黃色的時(shí)候,掀開鍋蓋,一股香味撲鼻而來。

        外婆又把這一大鍋牛奶似的濃湯倒進(jìn)米飯里熬泡飯。等熬好了,最后放進(jìn)雞毛菜和鹽。與眾不同的是在燒泡飯的時(shí)候,外婆把湯骨上的碎肉切下來,放進(jìn)泡飯里,真是肉爛湯濃味醇厚。即使不放味精,這泡飯也鮮美得很,爸爸說:“打耳光也不肯放手?!?/p>

        這樣的菜泡飯色香味俱全,看上去五顏六色,雞毛菜的葉子碧綠碧綠,像大大的荷葉,漂浮在金黃色的“荷塘”上。鮮肉是粉紅的,湯是乳白色的,還有一塊塊墨綠色的松花蛋,猶如翡翠般夾在中間,吃上一口又鮮美又滑爽,絲毫也不覺得油膩。

        這真是一碗營(yíng)養(yǎng)極好的美餐。我愛吃上海人的菜泡飯。

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