張雨琪 喬蕾
俗話說“民以食為天”,千百年來,“食”甚至成了中國人體悟世界的方式。一方水土養(yǎng)一方人,一種文化孕育一種飲食風(fēng)格,上海是舉世聞名的“東方明珠”,是中西方文化交融的所在,集五湖四海之精華,上海的味道也有著海納百川的特色。
上海的本幫菜濃油赤醬,令人垂涎三尺,而極懂生活的上海人,還心靈手巧地創(chuàng)造了一道道別致的點(diǎn)心,其中最讓我魂?duì)繅艨M的就是南翔小籠。
南翔小籠是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃。它馳名中外,已有百年歷史,它以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而出名,深受四方游客的歡迎,如果你初次來上海,且看豫園里那日日九曲十八彎大排長龍,等著嘗鮮的隊(duì)伍就知道它的魅力了。
別看南翔小籠個(gè)頭不大,但內(nèi)里可是大有乾坤??!南翔小籠的研發(fā)凝聚了幾代上海大廚的心血,他們開創(chuàng)性地采取重餡薄皮、以大改小的方法,選用精白面粉搟成薄皮,精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮,取凍拌入,以取其鮮,這才有了熱騰騰出鍋時(shí),那滿溢而出、齒頰留香的濃郁湯汁。每塊白皮在師傅們的巧手中飛速旋轉(zhuǎn),幾秒鐘就能完成一個(gè),令人嘆為觀止,且每個(gè)小籠包的規(guī)格保持統(tǒng)一,誤差極小,且個(gè)個(gè)小巧玲瓏,形似寶塔,晶瑩剔透,惹人喜愛。
雖只是街頭的尋常小食,但做工精細(xì)。你且細(xì)看,那白皮在師傅的巧手中輾轉(zhuǎn)騰挪間折裥十四只以上,那樣的功夫非幾年的潛心修煉可是做不出來的,匠心獨(dú)具的美味怎能不讓人愛?
上海的味道就是上海的態(tài)度,色香味俱全的是南翔小籠,有滋有味的是海派的生活,我喜歡南翔小籠,更陶醉于這上海的味道,而創(chuàng)造這些美妙滋味的可愛上海人更是讓我深深敬佩,用心做事,用愛生活,所以才有了這萬般美妙的上海味道……
學(xué)生導(dǎo)報(bào)·東方少年2018年13期