宋純夫

[摘 要] 自古以來，“師帶徒”是技藝傳承的主要方式。“學徒制”與現(xiàn)代職業(yè)教育相結合，就演變成為當今的現(xiàn)代學徒制?，F(xiàn)代學徒制主要是通過學校、企業(yè)的深度合作與教師、師傅的聯(lián)合傳授，以培養(yǎng)學生技能為主要目標的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。這種人才培養(yǎng)模式是產(chǎn)教融合的基本制度載體和有效實現(xiàn)形式，成為當今職業(yè)教育發(fā)展的基本趨勢和主導模式。

[關 鍵 詞] 現(xiàn)代學徒制；冠名班；烹飪?nèi)瞬牛慌囵B(yǎng)模式

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）14-0226-02

一、實施背景

為了深入貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》《教育部關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》（教職成〔2014〕9號）以及重慶市教育委員會頒發(fā)《關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的通知（教職成司函〔2015〕2號）》的有關精神，推動職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展，提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和水平。

我校于2014年在中餐烹飪專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，旨在深化教育教學改革，推動學校內(nèi)涵發(fā)展，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為重慶市的餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的技術技能人才。

二、建設目標

通過三年時間的努力，構建“公共課程+核心課程+項目教學”為特征的專業(yè)課程體系，形成“111”工學交替運行辦法，踐行“學生→學徒→準員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)路徑，探索創(chuàng)新“校企合作、工學結合”的“三段兩能力”人才培養(yǎng)模式，全面提高學生的技術技能水平，提高學生的就業(yè)質(zhì)量和檔次，為烹飪行業(yè)培養(yǎng)高、精、尖、特的技術技能人才，為深化校企合作、促進產(chǎn)教融合、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式積淀成功的經(jīng)驗。

三、實施過程

（一）精心遴選合作企業(yè)

2014年初，學校責成招生就業(yè)處對全市中餐烹飪企業(yè)進行實地考察，有合作意向的餐飲企業(yè)也多次派人到校考察商談，通過校企雙方的互訪、考察，我校最終確定與胡曉華川菜文化發(fā)展基金會、百齡老友誼大酒店這兩家餐飲企業(yè)合作實施現(xiàn)代學徒制，校企雙方簽訂了合作協(xié)議。協(xié)議規(guī)定校企雙方共同研制人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程和教材、設計實施教學、組織考核評價、開展教學研究等多項實踐活動。

（二）構建“雙主體”育人平臺

我校與中餐烹飪合作企業(yè)成立了工作領導小組，負責“雙主體”育人重大事項的決策、監(jiān)督和管理，明確了學校和企業(yè)在人才培養(yǎng)工作中的主體責任。學校負責學生的學籍管理、畢業(yè)證書的管理和考核；企業(yè)負責提供學生在企業(yè)學徒的崗位和實踐環(huán)境，并負責選拔推薦高水平的餐飲師傅作為企業(yè)師傅指導學生（學徒），負責落實學生（學徒）的就業(yè)崗位，構建起校企“雙主體”育人平臺。

（三）實施“雙主體”互動育人

校企共同制定了“111”工作實施辦法。即：第一學年學生在校學習專業(yè)基礎課程；第二學年由學校教師、企業(yè)師傅交替培養(yǎng)；第三學年學生到餐飲企業(yè)實習。學生通過三階段的學習實踐，在學校教師和企業(yè)師傅的共同培養(yǎng)下，在提高專業(yè)技能的同時，積累了豐富的工作經(jīng)驗，提升學生敬業(yè)奉獻、吃苦耐勞、團結協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)，進而培育學生精益求精、追求卓越的工匠精神，為學生的未來職業(yè)奠定基礎。

（四）建設“雙導師”教學團隊

開展以“雙師素質(zhì)”和“雙師結構”并重的師資隊伍建設，選聘餐飲企業(yè)的技術骨干擔任師傅，明確企業(yè)師傅的聘任條件、工作職責、待遇與考核。企業(yè)師傅與學校專業(yè)骨干教師組成師資團隊，制定并實施“雙導師”聘任管理辦法，廣泛開展學校教師與企業(yè)師傅的互聘共用。建立了雙導師互派互學制度，企業(yè)師傅主要向?qū)W校教師學習教學方法與教學手段的運用，學校專業(yè)教師主要向企業(yè)師傅學習行業(yè)、企業(yè)標準，崗位技術，形成雙贏共進。

（五）構建“能力本位”課程體系

按照“校企合作、工學結合”的“三段兩能力”人才培養(yǎng)模式，從基本素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、基礎技能、專業(yè)技能四個方面構建了“學校課程+企業(yè)課程”的課程體系。學校主要開發(fā)以職業(yè)實踐活動為中心的課程，著重解決基礎性、普遍性的教學內(nèi)容，由專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師進行教學；合作企業(yè)按照職業(yè)規(guī)范、崗位工作流程和考核標準確定教學內(nèi)容和流程，著重解決實踐性強、標準高、具有企業(yè)專屬性的教學內(nèi)容，由企業(yè)安排技術能手作為師傅負責帶領學生上崗學習。該課程體系以滿足企業(yè)需求為目的，以掌握職業(yè)與崗位能力為核心，以實踐性教學為主線，體現(xiàn)職業(yè)核心能力和專業(yè)技術能力同進共育的理念，在學校、企業(yè)間交替進行，學生在校學習課程、融會德育，在企業(yè)實踐技能、體驗崗位，二者相互融合，相互滲透。

（六）優(yōu)化了“四位一體”育人路徑

按照“學生→學徒→準員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)路徑，完成四個階梯的螺旋上升、能力遞進學習。校企雙方在四階段培養(yǎng)過程中將采取“雙元融合”的方式合作。在校學習期間，主要專業(yè)課程及考核由企業(yè)師傅團隊負責跟進與實施考核，學校負責部分實操及理論學習、德育表現(xiàn)的考核；在企業(yè)期間，學徒的崗位技能實踐由師傅考核，學徒的行為習慣等德育表現(xiàn)由學校教師考核。雙元運行，各盡其責，共同承擔人才培養(yǎng)責任。

（七）建立“五位一體”評價和激勵機制

校企共同構建了全學程、雙向介入的人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控和評價體系。按照學校學歷教育和企業(yè)學徒的要求，建立了學校、企業(yè)、學生自評、學生互評和家長“五位一體”評價機制。課程考核評價結合企業(yè)實際，采用教學、生產(chǎn)、鑒定并行的操作方式進行過程性評價。同時，為了充分調(diào)動“冠名班”學生的學習積極性，成為德技雙馨的人才，校企相繼設立了吳萬里獎學金、胡曉華川菜文化發(fā)展基金會獎學金、學校獎學金以及企業(yè)考核獎學金，從而激發(fā)了學校教師、企業(yè)師傅、“冠名班”學生各方的積極性。

四、條件保障

（一）組織保障

校企雙方共同組建校企合作委員會。學校由校領導、招就處、教務處、學生處，企業(yè)由負責人、行政總廚以及廚師長等人員組成，具體負責制訂“師帶徒”的教學計劃、人才培養(yǎng)方案、組織實施教學工作。企業(yè)確定幾位德高望重的烹飪技術能手擔當師傅，學生定期到企業(yè)跟師學習；學校主要負責相關課程的理論教學、協(xié)助企業(yè)進行學生日常管理、提供技術支持、開展技術交流。校企合作委員會為現(xiàn)代學徒制工作的順利開展提供了強有力的組織保障。

（二）經(jīng)費保障

本項目的實施經(jīng)費由校企共同解決，學校自籌40%，企業(yè)投入60%。項目工作領導小組負責資金的管理和使用，并向社會公布資金的使用情況，接受社會捐助者的監(jiān)督。

（三）制度保障

學校制定并完善了重慶市商務高級技工學?！冬F(xiàn)代學徒制試點工作管理辦法》《試點工作專項資金管理辦法》《試點工作績效考核辦法》等多項管理制度，為試點工作的順利實施提供了制度保障。

（四）機制保障

嚴格按照《現(xiàn)代學徒制實施方案》的要求，制訂了學期工作計劃和每月工作計劃，在計劃規(guī)定的每個時間節(jié)點對其工作進行檢查，及時總結成功經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)存在的問題，提出整改意見，并根據(jù)實際情況調(diào)整下一階段的工作任務，對現(xiàn)代學徒制工作實施動態(tài)管理并進行有效監(jiān)測。校企雙方每月主持召開1-2次協(xié)調(diào)會和推進會，以確?，F(xiàn)代學徒制試點工作有序、有效地推進。

五、成果與成效

（一）提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量

通過“師帶徒”人才培養(yǎng)模式改革，我校“冠名班”學生除了具備相應的專業(yè)知識外，還同時具備了行業(yè)要求的基本素質(zhì)。（1）掌握了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎知識、基本理論和實踐技能，掌握了各大菜系的基本理論與實踐操作技術。（2）能操辦大中型宴會，并設計宴席菜單和提供技術支持的能力，能創(chuàng)新菜品，具有美食方面的審美和藝術鑒賞能力。（3）具備了適應社會的能力、團結協(xié)作的能力、勇于創(chuàng)新的能力、獨立分析問題和解決問題的能力。近年來，我校實施改革試點班級畢業(yè)生在各級各類大賽中共獲5金、7銀、10銅的優(yōu)異成績，為中餐烹飪行業(yè)培養(yǎng)了大批高、精、尖、特的技術技能人才。

（二）提高了就業(yè)質(zhì)量和檔次

校企通過構建“雙主體、雙導師”育人平臺，共同建立全學程、雙向介入的人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控和評價體系，極大地提高了學生的技能水平，從而提高了學生的就業(yè)競爭力。“冠名班”畢業(yè)生不管是在職業(yè)素養(yǎng)還是技能水平方面都要高于未實施學徒制班級的學生。冠名班學生的就業(yè)率達到100%，雙證書獲取率達到100%，就業(yè)穩(wěn)定率和滿意率高達96%，其中有30%的學生成為餐飲企業(yè)的管理人員和技術骨干。

（三）創(chuàng)新了校企共同管理模式

胡曉華大師委派專人配合學校對“冠名班”學生進行管理。學校組織專題講座、開辟宣傳專欄、設立咨詢室，讓學生全面了解行業(yè)的業(yè)務流程、人文管理和用工要求，讓餐飲文化滲透到“冠名班”每位學生的心中，讓學生清楚地認識到所選擇企業(yè)以及個人的發(fā)展方向，增強學生的使命感和歸宿感。學校也選拔優(yōu)秀教師擔任冠名班的班主任和任課教師，并特別制定了“冠名班”的相關管理制度，對其進行科學化、精細化、程序化管理。

（四）發(fā)揮了輻射示范作用

我校在中餐烹飪專業(yè)以“冠名班”為載體進行人才培養(yǎng)的基礎上，陸續(xù)開辦了“大師班”和“精英班”，把在開辦“冠名班”的實踐過程中所取得的成功經(jīng)驗，運用于“大師班”和“精英班”的育人實踐，探索創(chuàng)建現(xiàn)代學徒制框架下彰顯學校特色的人才培養(yǎng)模式。同時，學校把已取得的成功經(jīng)驗向?qū)W校其他專業(yè)輻射，提升學校的整體辦學水平和育人質(zhì)量，增強學校的辦學實力，提高學校的影響力和美譽度。我校實施“冠名班”所取得的成功經(jīng)驗，吸引了國內(nèi)外的10所中職學校前來學習取經(jīng)。

六、體會與思考

我們清醒地認識到實施現(xiàn)代學徒制是服務國家戰(zhàn)略的迫切需要，是職業(yè)教育由規(guī)模向質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在需求，是深化產(chǎn)教融合校企合作的模式創(chuàng)新，是提升職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的根本途徑。我校中餐烹飪專業(yè)在實施以現(xiàn)代學徒制為理念的冠名班人才培養(yǎng)實踐中，促進行業(yè)、企業(yè)參與人才培養(yǎng)，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了德技雙馨的技術技能人才。誠然，我們在實施現(xiàn)代學徒制過程中，還存在著企業(yè)的熱度不夠、學習實踐的空間還相對狹窄、教學內(nèi)容還未突破傳統(tǒng)的局限等問題。在今后的工作中，我們將正視現(xiàn)實，直面問題，深化改革，積極作為，力爭多出成績、多出經(jīng)驗，為職業(yè)教育的人才模式改革探索新路。

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