曾新宇 孫學(xué)映 宗洪霞 張莉 朱體超

摘 要 由于受到加入世貿(mào)組織影響，我國傳統(tǒng)大豆產(chǎn)業(yè)遭受嚴(yán)重沖擊，但鮮食大豆因其獨特風(fēng)味及綠色健康營養(yǎng)價值，國內(nèi)市場前景看好，國外市場份額逐漸增大。近年來，重慶引種了鮮食大豆，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)量及經(jīng)濟效益較好，區(qū)域競爭優(yōu)勢明顯。主要討論重慶市鮮食大豆產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢、不足與發(fā)展建議，旨在對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可行性提供參考。

關(guān)鍵詞 鮮食大豆；競爭優(yōu)勢；經(jīng)濟效益；對策；重慶市

中圖分類號：S643.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.1.013

鮮食大豆俗稱“毛豆”，日本人稱之為“枝豆”，國外多稱之為“菜大豆”， 豆莢顏色嫩綠，是指在R6 （鼓粒盛期）至R7 （初熟期）生育期間采青，適宜菜肴制作及產(chǎn)品加工，作為食用的大豆[1-3]。鮮食大豆中含有優(yōu)質(zhì)的食用蛋白，還含有多種不飽和脂肪酸、卵磷脂，以及豐富的維生素和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，是公認(rèn)的無公害、綠色、環(huán)保食品，對預(yù)防心腦血管疾病具有良好效果[4-5]。

我國在加入WTO后，由于進(jìn)出口長期存在貿(mào)易逆差，大豆產(chǎn)業(yè)受到了國外市場的長期沖擊，東北、華北等主要大豆產(chǎn)區(qū)種植面積不斷萎縮，產(chǎn)量、產(chǎn)值持續(xù)降低，國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)面臨嚴(yán)峻形勢[6]。鮮食大豆作為大豆生產(chǎn)中的一種重要發(fā)展模式，目前正逐步在福建、浙江、江蘇及東北地區(qū)廣泛應(yīng)用，形成了優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，取得了良好成效，已經(jīng)成為大豆產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要途徑。

重慶市自古以來有種植大豆習(xí)慣，種植模式多以田埂豆、肥田豆為主，個體面積小，規(guī)?；N植較少，生產(chǎn)技術(shù)措施落后，種植面積和產(chǎn)量不高，鮮食大豆專業(yè)種植更為鮮見。近年來，隨著人們“健康飲食、綠色營養(yǎng)”的消費理念逐步增強及飲食習(xí)慣的多元化，重慶地區(qū)優(yōu)質(zhì)菜用蛋白產(chǎn)品需求不斷增長，鮮食大豆產(chǎn)業(yè)在重慶的發(fā)展迎來良好契機。

1 發(fā)展鮮食大豆產(chǎn)業(yè)的意義

隨著人們生活水平的不斷提高，以及對鮮食大豆認(rèn)識的加深和膳食結(jié)構(gòu)的改變，鮮食大豆生產(chǎn)呈現(xiàn)出巨大的市場潛力和國際競爭力。國內(nèi)外市場對速凍鮮食大豆的需求量日益增大，鮮食大豆已成為我國出口換取外匯的主要農(nóng)產(chǎn)品之一[7]。經(jīng)過多年引種實踐證明，鮮食大豆在重慶地區(qū)產(chǎn)量較高、經(jīng)濟價值好，較為適宜本地推廣應(yīng)用。因此，在重慶開展鮮食大豆研究，發(fā)展鮮食大豆生產(chǎn)，形成規(guī)?；r食大豆產(chǎn)業(yè)，是豐富農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要途徑，特別在扶貧攻堅的重要關(guān)口，具有重要意義。

2 鮮食大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

2.1 國外發(fā)展情況

日本在鮮食大豆育種領(lǐng)域起步較早，在生產(chǎn)上育成的品種較多，且其國內(nèi)飲食習(xí)慣決定鮮食大豆市場需求旺盛，可達(dá)到每年15萬t左右[8]。在日本，鮮食大豆（毛豆）完全有別于普通大豆，被稱為優(yōu)良的健康蔬菜，對其商品品質(zhì)有嚴(yán)格要求，外觀上要灰白毛、大粒、色澤鮮綠；口感上要速凍不硬、易煮食；在內(nèi)在品質(zhì)上高蔗糖含量是主要品鑒標(biāo)準(zhǔn)[9]。目前，因勞動成本等原因，其主要鮮豆產(chǎn)業(yè)已經(jīng)向海外轉(zhuǎn)移，臺灣速凍毛豆出口量一度接近日本進(jìn)口的90%以上[8]。近年來，美國等西方國家對鮮食大豆需求量也在不斷增長，在東南亞、南亞等地區(qū)也逐漸受到消費者的青睞，需求量逐年增加。同時，鮮食大豆在國際市場上擁有較高的價格優(yōu)勢，保鮮或速凍鮮食大豆出口每t價格1 200～1 500美元，深加工后，其價格還可提高2～3倍[10]。

2.2 國內(nèi)發(fā)展情況

我國鮮食大豆最早的食用可追溯到5000年前，據(jù)史料記載，其主要用于藥用，對人體起到治療和保健的作用[11]。近年來，由于工價上漲等原因鮮食大豆種植由臺灣轉(zhuǎn)入大陸的福建、浙江等地，促進(jìn)了我國南方鮮食大豆的生產(chǎn)。我國速凍鮮食毛豆出口量約占世界速凍鮮食大豆總量的52%，主要出口日本、美國、澳大利亞和歐洲各國[8]。我國的鮮食大豆的產(chǎn)地主要集中在江蘇、浙江、福建等沿海地區(qū)，栽培面積15萬～20hm2[12]，是世界上最大的鮮食大豆生產(chǎn)國和出口國[13]。目前，鮮食大豆的種植已經(jīng)由沿海向內(nèi)地發(fā)展，湖南、湖北和天津等地也開始種植鮮食大豆[14]。

隨著鮮食大豆種植規(guī)模的不斷擴大及基礎(chǔ)科研育種研究的不斷推進(jìn)，我國的鮮食大豆市場已經(jīng)開始向規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展[15]，育成了一批抗病性強、適應(yīng)性廣、口感好、產(chǎn)量高的菜用大豆品種，如蘇豆系列、浙鮮系列、青酥系列、交大系列等品種[16]。這些品種的生長特性和品質(zhì)特性有了長足進(jìn)步，在生產(chǎn)應(yīng)用上得到了廣泛認(rèn)可。

3 重慶市鮮食大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢

3.1 生育期短，單產(chǎn)較高

重慶冬季受東北季風(fēng)控制，夏季受西南氣流影響，地形起伏，植被分布不均。形成重慶冬暖春早、夏熱秋短的獨特氣候特點[17]。該特點較有利于春播鮮食大豆生長，其適宜采收期，早熟品種在花期后35 d左右，中熟品種在40 d左右，晚熟品種在45 d左右[18]，根據(jù)國家大豆區(qū)域試驗（萬州點）經(jīng)驗，重慶地區(qū)一般在3月底4月初播種，早熟品種在6月底收青莢，常規(guī)品種在7月上旬收獲，晚熟品種在7月中旬摘莢，產(chǎn)量一般在8.5～13 t·hm-2，豐年達(dá)到18 t·hm-2，其中2016年參試品種（系）交大14號、浙鮮5號、遼鮮1號每公頃產(chǎn)量分別達(dá)到：17.3 t、15.8 t、15.2 t，單位面積產(chǎn)量高。生長日數(shù)在75～85 d，生育期較短，較普通大豆干收籽粒產(chǎn)量100～150 kg、生育期105 d以上的各項指標(biāo)均有較大優(yōu)勢。

3.2 適應(yīng)性強，引種較易成功

鮮食大豆適宜在20～30 ℃氣溫和短于14 h光照的短日照條件下生長。長江以南地區(qū)每年2—8月均可分期分批播種栽培[19]。重慶市位于四川盆地東部，地形多以山地、丘陵、河谷為主，區(qū)內(nèi)熱量充足、降水充沛、溫光資源較為豐富，有利于鮮食大豆生長[17]。鮮食大豆對土壤適應(yīng)性較強，重慶地區(qū)水稻土、黃壤、紫色土等土壤類型都較為適合，農(nóng)戶每年有種植大豆習(xí)慣，2015年重慶大豆播種面積10.4萬hm2，種植范圍較大，有利于規(guī)模化推廣。鮮食大豆還是一種生態(tài)適應(yīng)性較窄的作物，跨大緯度引種較難成功[20]。對目前品種（系）量多且較為成熟的江、浙品種，因緯度差異小，引種較易成功。區(qū)域內(nèi)，河谷地帶多以3月底春播，6月底7月初收獲青莢，生育期較短。從播種到收獲，不同地形，丘陵推遲10 d左右播種，能正常成熟。鮮食大豆生育期內(nèi)，氣候適宜，溫光條件較好，品種輻射面積較大，適宜大面積推廣。

3.3 投入產(chǎn)出比大，經(jīng)濟效益高

在生產(chǎn)投入上，鮮食大豆種子成本較低（16元/kg左右）。大田管理上，一般不易爆發(fā)病蟲害，不易造成水澇、干旱，排灌及病蟲害防治成本較低。在田間除草上，通過播種后除草劑封閉等農(nóng)藝措施，中耕進(jìn)行2～3次人工除草即可滿足需求。在肥料使用上，由于豆科作物獨特的固氮作用，對氮肥的需求量較低，每公頃可固定純氮25.5～31.5 kg，減少了氮肥的施用[21]。主要增施P、K肥，增施可顯著提高其可溶性糖含量，有利于食用品質(zhì)的形成[22]，其中每公頃P2O5 112.5 kg、折鈣鎂磷肥937.5 kg；K2O 112.5 kg、折硫酸鉀225.0 kg[23]。在經(jīng)濟效益上，產(chǎn)投比大，鮮莢產(chǎn)值為3.0萬元/hm2左右[24]；經(jīng)濟效益一般比普通大豆高2倍，若加工出口，經(jīng)濟效益更大[25]。

3.4 區(qū)域優(yōu)勢明顯，市場前景廣闊

由于人們對于健康的植物蛋白需求量不斷增大，鮮食大豆?jié)撛谙M市場巨大，市民日常菜用及餐飲業(yè)、夜市（麻辣毛豆）用量較大，具有較好的市場前景。重慶是長江上游和西南地區(qū)最大的水陸空立體交通樞紐，空港、水港均屬國家一類開放口岸，水運可通達(dá)長江中下游各地，鐵路物流是全國進(jìn)出西南地區(qū)的咽喉所在[17]。因此，隨著四川、湖北、湖南等周圍市場對鮮食大豆的需求日趨增長，在價格比較中，較傳統(tǒng)生產(chǎn)大省浙江、江蘇、福建等地具有明顯價格優(yōu)勢。同時，重慶便捷的交通對于西南地區(qū)速凍毛豆出口及內(nèi)銷等具有得天獨厚優(yōu)勢，有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯及國內(nèi)市場消化，市場前景明晰廣闊。

3.5 勞動力充足，社會效益好

據(jù)統(tǒng)計，截至2015年重慶農(nóng)村戶籍人口1 980萬人，人均耕地面積0.11 hm2左右。重慶已有的農(nóng)業(yè)從業(yè)者中的絕大部分務(wù)農(nóng)工作時間不飽和，存在勞力利用不足，農(nóng)業(yè)從業(yè)人員過多的情況，農(nóng)村地區(qū)普遍用工價格低廉。目前，在鮮食大豆主產(chǎn)區(qū)，人工采收豆莢成本0. 8元/kg，在暢銷年份約占銷售價格的25%，在滯銷年份占銷售價格 50% 以上，是生產(chǎn)成本的主要組成部分[26]，是制約其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。重慶農(nóng)村用工40～80元/天，用工成本相差近一倍。同時，鮮食大豆田間管理及后期的鮮莢采集需要大量用工，廉價的勞動力有利于成本管控、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)的區(qū)域競爭優(yōu)勢，還可增加從業(yè)者收入。按本地區(qū)種植面積0.67萬hm2計算，每667 m2田間用工8個計算，預(yù)期單季鮮食大豆農(nóng)民務(wù)工收益可達(dá)4 800萬～

6 400萬元。產(chǎn)業(yè)發(fā)展社會效益良好，在產(chǎn)業(yè)扶貧方面，具有現(xiàn)實價值。

4 重慶市鮮食大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

4.1 品種退化嚴(yán)重，新品種利用不強

重慶地區(qū)鮮食大豆專用品種推廣較少，生產(chǎn)上農(nóng)戶一般采用自留、多代繁殖等方式進(jìn)行品種保存，生產(chǎn)用種退化嚴(yán)重，產(chǎn)品品質(zhì)較差。同時，生產(chǎn)上對鮮食大豆的概念不清，生產(chǎn)和銷售的鮮食大豆主要采摘于普通大豆青莢，營養(yǎng)品質(zhì)及食用口感較差，可食性不強，無專用鮮食大豆品種所具有的“甜、香、柔、糯”獨特風(fēng)味，消費群體對傳統(tǒng)“鮮食大豆”接受度不高，對鮮食大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不利影響。近年來，在農(nóng)業(yè)區(qū)域布局中，鮮食大豆占比不強，本世紀(jì)初期，部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站在進(jìn)行小規(guī)模推廣后，因良種引進(jìn)力度不夠，各項政府配套措施跟進(jìn)不足等客觀原因，國內(nèi)外的優(yōu)良品種未得到良好應(yīng)用。

4.2 科研投入不足，品種研發(fā)水平滯后

重慶市大豆研究主要有西南大學(xué)、重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院特色作物研究所和重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院3家單位，從事大豆育種和栽培研究人員不足[27]。重慶鮮食大豆品種選育及相關(guān)研究起步較晚，尚無專用鮮食型品種推廣應(yīng)用。在育種基礎(chǔ)研究上，普通大豆育種報到較多，關(guān)于鮮食大豆的報到較為鮮見，科研院所對鮮食大豆的新品種選育與種質(zhì)資源的保存應(yīng)用研究較少，無專業(yè)的科研單位對品種選育進(jìn)行深入研究，各科研單位通過參加國家區(qū)域試驗及聯(lián)合鑒定試驗，對于研制鮮食大豆新品種進(jìn)行初期探索，系統(tǒng)研究不足，制約了鮮食大豆的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，品種研發(fā)水平滯后。

4.3 產(chǎn)業(yè)化集成不強，經(jīng)濟效益低

重慶受地形及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)習(xí)慣的影響，主要以農(nóng)戶散種及專業(yè)蔬菜大戶個體種植為主，未形成專業(yè)化合作社、統(tǒng)一區(qū)劃及統(tǒng)一品種，不能保證商品質(zhì)量及品質(zhì)[28]。種植面積及規(guī)模受價格高低等主觀因素影響較大，隨意性強，不能根據(jù)國內(nèi)及國際市場的行情變化進(jìn)行市場調(diào)整。豐年面臨產(chǎn)品滯銷，弱年價格居高不下，總體經(jīng)濟效益不高，畸形的市場供求關(guān)系直接影響農(nóng)戶的經(jīng)濟收入與規(guī)?；N植的積極性。目前，在重慶地區(qū)還未出現(xiàn)鮮食大豆規(guī)模以上深加工企業(yè)，速凍大豆等出口創(chuàng)匯的形式還未形成產(chǎn)業(yè)鏈條，部分種植大戶甚至對速凍大豆出口一知半解。在經(jīng)濟效益追求上依然是傳統(tǒng)小農(nóng)模式，故在產(chǎn)業(yè)鏈形成上還需要政府的進(jìn)一步政策扶持和資金支持。

4.4 配套技術(shù)落后，田間管理不科學(xué)

當(dāng)前，農(nóng)戶大多采用普通大豆栽培技術(shù)進(jìn)行鮮食大豆種植，對鮮食大豆的生長特點和田間管理技術(shù)掌握不足。對于鮮食豆籽粒萌發(fā)過程中的需水量及生長發(fā)育過程的結(jié)莢特性，生產(chǎn)布局中的密度控制，采摘過程中的成熟度把握，儲藏運輸中的保鮮，存在經(jīng)驗缺乏、技術(shù)力量不足等不利因素，造成后期單株結(jié)莢減少，秕莢增多，產(chǎn)量降低，可食性下降，商品性差等不良后果。配套技術(shù)跟不上鮮食大豆的發(fā)展步伐，田間管理缺乏科學(xué)指導(dǎo)，直接造成了種植面積及規(guī)模無法良性健康發(fā)展。

5 重慶市鮮食大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 引進(jìn)優(yōu)良品種，開展推廣示范

在現(xiàn)有品種資源基礎(chǔ)上，廣泛引進(jìn)品質(zhì)優(yōu)異、產(chǎn)量高的國內(nèi)新品種，通過試驗鑒定，篩選出適宜重慶地區(qū)種植的高產(chǎn)、高效、抗逆、抗病鮮食大豆新品種。并在重點區(qū)域內(nèi)，進(jìn)行推廣示范，以產(chǎn)量、產(chǎn)值為著力點，用經(jīng)濟效益產(chǎn)生示范效應(yīng)，鼓勵和引導(dǎo)農(nóng)戶開展鮮食大豆生產(chǎn)種植。

5.2 加強科研投入，研發(fā)適宜資源

在科研項目審批上，向大豆產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有力傾斜，特別對鮮食大豆等經(jīng)濟價值高的出口創(chuàng)匯項目進(jìn)行鼓勵支持，加強各科研單位的橫向合作，相關(guān)單位設(shè)立專門研發(fā)機構(gòu)對鮮食大豆的種質(zhì)資源研發(fā)進(jìn)行深入研究，采取“走出去，請進(jìn)來”的發(fā)展模式，與先進(jìn)育種單位廣泛開展技術(shù)合作，研究適合本地生長，高產(chǎn)、高效的新品種，填補育種空白，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的縱向健康發(fā)展。

5.3 加強政府引導(dǎo)，形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系

在產(chǎn)業(yè)化體系形成發(fā)展上，政府引導(dǎo)起到關(guān)鍵作用。鮮食大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要政府加大先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素的投入，加強政策力量傾斜。加大宏觀政策的指導(dǎo)，提供產(chǎn)業(yè)化體系所需要的資金、技術(shù)人才等相關(guān)優(yōu)惠鼓勵政策支持，引導(dǎo)農(nóng)戶、企業(yè)家集中力量發(fā)展優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。通過配套設(shè)施和關(guān)鍵政策的支持，在鮮食大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化等方面起到助推作用，引導(dǎo)鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化鏈條形成。

5.4 結(jié)合地方特色，精準(zhǔn)開發(fā)利用

利用重慶少河谷多山地、丘陵的自然稟賦，開展鮮食大豆山地、丘陵及河谷等地帶等多種地形高產(chǎn)高效種植技術(shù)研究。形成多種種植模式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。鑒于本地的優(yōu)良溫光條件，開展不同播期種植試驗，主要旨在避開傳統(tǒng)鮮食大豆集中上市時間，避開價格低區(qū)，有力提高種植效益。同時，基于重慶飲食習(xí)慣，開發(fā)“軟、糯、甜”新品種，滿足本地消費群體口感、風(fēng)味特殊要求。

5.5 開展配套技術(shù)研究，促進(jìn)高產(chǎn)機制形成

結(jié)合本地氣候及土壤特性，重點開展鮮食大豆產(chǎn)量構(gòu)成因素、品質(zhì)影響因素、不同施肥水平等高產(chǎn)影響因素的基礎(chǔ)研究，重點掌握品種生長發(fā)育規(guī)律及肥水需求特性特性，建立適宜本地區(qū)的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效鮮食大豆栽培技術(shù)，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供現(xiàn)實參考依據(jù)。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）