萬建美 羅靜如 制圖表

上期回顧：上期主要介紹影響蛋品質(zhì)量的因素、如何減少瑕疵蛋品數(shù)、蛋雞營養(yǎng)水平檢查清單以及相關(guān)的名詞解釋。

中圖分類號：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）08-0038-04

2 蛋殼瑕疵（Shell defects）

2.1 嚴(yán)重破損（Gross cracks）（圖4）

2.1.1 描述

“嚴(yán)重破損”一詞是指雞蛋破損較大且有明顯的孔洞，這往往會(huì)導(dǎo)致蛋殼膜破裂。

2.1.2 發(fā)生率

嚴(yán)重破損蛋的發(fā)生率隨雞群年齡的增加而增加，占總產(chǎn)蛋量的1%～5%（表4）。

2.2 毛細(xì)裂縫（Hairline cracks） （圖5）

2.2.1 描述

毛細(xì)裂縫，即非常細(xì)的裂紋，通常沿蛋殼縱向延伸。由于較難檢測到，照蛋效率需要最大化。通過仔細(xì)擠壓或輕敲可以發(fā)現(xiàn)新鮮蛋中的毛細(xì)裂縫。隨著貯存時(shí)間的延長，裂縫會(huì)更加明顯。

圖5中的雞蛋被放置在亮光之上。這種方式看起來有點(diǎn)像照蛋操作。

2.2.2 發(fā)生率

毛細(xì)裂縫蛋的發(fā)生率因雞群年齡不同而異，但是通常的發(fā)生率為總產(chǎn)蛋量的1%～3%（表5）。

2.3 星狀裂紋（Star cracks） （圖6）

2.3.1 描述

星狀裂紋是從雞蛋中心沖擊點(diǎn)向外發(fā)散的幼小裂紋，通常是略微凹陷的。

圖6中的雞蛋被放置在亮光之上。這種方式看起來有點(diǎn)像照蛋操作。

2.3.2 發(fā)生率

星狀裂紋的發(fā)生率因雞群年齡不同而異，但是通常的發(fā)生率為總產(chǎn)蛋量的1%～2%（表6）。

2.4 薄殼蛋和無殼蛋（Thin-shelled eggs and shell-less eggs） （圖7）

2.4.1 描述

蛋殼非常薄或無殼的雞蛋看起來沒有一點(diǎn)吸引力，而且非常容易損壞。圖7中的雞蛋被放置在亮光之上。這種方式看起來有點(diǎn)像照蛋操作。

2.4.2 發(fā)生率

薄殼蛋和無殼蛋的發(fā)生率在0.5%～6%。常見于剛開產(chǎn)的青年雞，特別是早熟的母雞。有些雞會(huì)持續(xù)生產(chǎn)這種類型的雞蛋（表7）。

2.5 沙皮蛋或粗殼蛋（Sandpaper or rough shells） （圖8）

2.5.1 描述

“沙皮蛋”和“粗殼蛋”是指蛋殼表面有粗糙面的雞蛋，通常粗糙面在蛋殼上呈不均勻分布。

2.5.2 發(fā)生率

“沙皮蛋”和“粗殼蛋”的發(fā)生率通常低于1%，但是有些品種的雞蛋發(fā)生率較高。產(chǎn)蛋早期發(fā)生率也較高，往往是排雙卵導(dǎo)致的，其中一枚雞蛋沒有蛋殼，而另一枚雞蛋蛋殼沉積過度（表8）。

2.6 畸形蛋（Misshapen eggs） （圖9）

2.6.1描述

畸形蛋是指那些蛋殼形狀明顯不同于有光滑正常外形的雞蛋，包括側(cè)面扁平、蛋體上有紋路（突起或凹槽）及太大或太圓的雞蛋。側(cè)面扁平蛋將在第2.7節(jié)中討論，而蛋體紋路將在第2.8節(jié)中討論。

2.6.2 發(fā)生率

因評判標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格程度不同，畸形蛋率有很大差異。通常，約有2%的雞蛋因此降級?；蔚奥室蚱贩N而異，但是在剛開產(chǎn)的青年雞或老年蛋雞中最常見，往往是排雙卵造成的（表9）。

（待續(xù)）

原題名：Optimum egg quality（英文）