孟令麗

摘 要 目前，在加速發(fā)展畜產品產業(yè)化經營的進程中，無論是推進農業(yè)經濟發(fā)展，還是促進社會主義新農村建設，都具有極其重要的價值。但由于一直以來農村畜產品加工業(yè)的發(fā)展受到各方面因素的影響與限制，使其即使在資源豐富的地區(qū)，仍然無法實現(xiàn)規(guī)?；c現(xiàn)代化發(fā)展?；诖耍接懪c分析加快畜產品加工業(yè)發(fā)展進程，希望可以在優(yōu)化與完善肉、蛋、奶等畜產品加工業(yè)體系的同時，進一步促進我國家村畜產品加工業(yè)的產業(yè)化發(fā)展。

關鍵詞 畜產品;加工業(yè);發(fā)展;技術

中圖分類號：F326.5 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.32.066

在我國農業(yè)經濟中，畜牧業(yè)占有極其重要的基礎性產業(yè)地位，且畜產品是農村經濟發(fā)展的重要支撐。尤其是在人們生活水平的不斷提升的當下，日常生活消費市場對于畜類產品的需求日益增加，這為農村的畜產品加工產業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造了有利空間。隨著時代的快速發(fā)展，當今，肉、奶、蛋畜類產品加工業(yè)無論是體制上，還是技術方面均已得到完善，而且對提高人們的生產和生活品質起到了不可忽視的重要作用。

1 畜產品加工業(yè)現(xiàn)狀

1.1 肉類加工現(xiàn)狀

我國是肉類產品消耗量最多的一個國家。2015年，一整年我國肉類產量合計為8 625萬噸，豬肉為5 487萬噸，牛肉為700萬噸，羊肉為441萬噸，禽肉為1 826萬噸。我國畜產品中肉類加工現(xiàn)已形成禽畜收購、加工、衛(wèi)生檢查、冷凍儲存、冷鏈運輸與銷售系統(tǒng)化體系。畜肉類加工已形成機械化模式，肉類加工所用設備現(xiàn)已基本達到國產化，由我國自主生產研發(fā)并投入使用的機械有搖燙機、麻電機、劈半機、脫毛機、自動灌腸機等。針對肉類的加工來說，其開始從熱鮮肉向冷卻肉方向發(fā)展，冷凍肉產品和低溫肉產品，在市場中的占有率不斷上升。肉類加工產業(yè)和技術在不斷完善，綠色防腐、鹽水注射腌制、壓干、冷凍、滾筒腌制等技術現(xiàn)已被普遍應用。

1.2 乳制品加工業(yè)現(xiàn)狀

當前，我國乳制品的產業(yè)鏈最長，也是產品最復雜的一個產業(yè)，同時還是食品工業(yè)發(fā)展較快的一個產業(yè)。乳制品的人均消費水平從2000年開始增長，到2015年時已達到33.8 kg/人。我國現(xiàn)有光明、蒙牛和伊利等品牌的牛奶。其中，伊利是我國乳制品業(yè)的領先企業(yè)，其在2015年時開始營業(yè)利潤就已達到600億元，已成為全球乳制品行業(yè)中的前八強企業(yè)。樂利包裝生產線、杯裝酸奶灌裝線、超高溫滅菌生產線都已廣泛應用，在此情況下，促進乳制品加工業(yè)實現(xiàn)集團化和規(guī)?；?，然而，一些核心性設備還需從國外發(fā)達國家引進。乳制品加工過程中所使用的各類技術不但增添了產品品種，還提升了產品的質量與生產效率。

1.3 皮革加工業(yè)現(xiàn)狀

皮革加工業(yè)，屬于我國比較傳統(tǒng)的加工工業(yè)，在制鞋和制衣產業(yè)中發(fā)揮著很大作用。在2014年時，皮革產業(yè)的出品量已達到889億美元，與上一年相比，上漲了7.2%。用于皮革業(yè)的鞋履、配件等材料的進口，在2014年時增長了10.7%，總產值達到了94億美元。皮鞋加工實現(xiàn)了機械化，這樣顯著提高了皮革加工的效率和質量?，F(xiàn)時期，皮革加工種類非常豐富，技術方面也更加現(xiàn)代，生產規(guī)模也在不斷壯大，與此同時，還創(chuàng)造了皮革加工和銷售一體化的商業(yè)模式。

1.4 羽絨加工業(yè)現(xiàn)狀

我國羽絨資源非常充足，平均每年羽絨產量大約在10萬噸，整體占世界總量的2/3，所以，羽絨加工業(yè)是我國經濟發(fā)展過程中非常重要的組成部分。羽絨產品的種類每年都在不斷增加。羽絨產品的品牌作用促進整個行業(yè)的大力發(fā)展。近幾年，又誕生了很多新品牌。然而，由于羽絨產業(yè)本身所具有的獨特性及技術上的局限性，造成我國羽絨產品的加工仍處在資源供給和勞動密集性產業(yè)層面上，其發(fā)展比較緩慢[1]。

2 畜產品加工存在的主要問題

目前，我國農畜產品加工業(yè)受到幾方面客觀因素的制約。首先，資源綜合利用率低，產品生產技術水平較低，尤其是在進行資源開發(fā)與轉化的過程中，還存在造成環(huán)境污染的問題，而畜產品品種的研制開發(fā)也比較單一，且技術創(chuàng)新能力低下，企業(yè)與科研院所無論是在科技儲備，還是產品研發(fā)方面都較薄弱，亟待改善技術缺陷。其次，畜產品加工企業(yè)規(guī)模小，產品附加值較低，這使其不僅不能展開畜產品精加工與深加工，而且限制了其市場拓展能力，雖然畜產品的初加工企業(yè)較多，但存在底子薄與規(guī)模小的共性問題，使其在產業(yè)鏈條短的限制影響下，不僅市場抗風險能力弱，而且增值能力差，產品品質也略顯低下造成輻射能力差，且缺乏市場競爭優(yōu)勢。最后，還存在畜產品加工基地建設不配套的實際性問題，畜產品生產與加工的不相匹配，一方面會造成生產過量;另一方面，會導致加工企業(yè)出現(xiàn)生產能力過剩問題。

3 加快畜產品工業(yè)發(fā)展進程的方法

3.1 提高畜產品質量

隨著食品安全標準的不斷提升，畜產品消費，也正在從數(shù)量型轉變?yōu)橘|量型。首先，需從根源上保證畜禽的質量。對畜禽養(yǎng)殖地加強管理，實施規(guī)范化畜禽養(yǎng)殖，確保喂養(yǎng)飼料的質量，大力宣傳采用科學方法進行用藥，構建食品安全和污染物的根源體系。其次，加強對加工企業(yè)的管理。加工企業(yè)本身需控制產品質量的相應標準和規(guī)定，實施標準化生產，引進現(xiàn)代科學性管理經驗，構建ISO管理體系。再次，構建部門的監(jiān)管制度與畜產品的質量安全檢測規(guī)定。監(jiān)管機構需在平時工作過程中，加強畜產品質量檢查，大力實施專項治理工作，確保畜產品的加工可以在良好的安全質量監(jiān)管下，有效防止食品質量安全不法行為產生。最后，不斷完善生產工藝和檢測技術，定期對操作人員開展技術性培訓，引進或自主研發(fā)現(xiàn)代化技術和設備，實現(xiàn)檢測技術的高效性，由此建立系統(tǒng)化檢測平臺。

3.2 加強畜產品精加工

我國畜產品加工業(yè)盡管獲得了長足發(fā)展，然而，科技應用仍相對薄弱，對于畜產品的精加工還存在一定缺陷，尤其是在畜產品產業(yè)鏈條的進一步延伸方面，還需要充分利用有利資源，發(fā)揮其優(yōu)勢作用。例如，熟食類肉產品，其占整體產量從原本的7%上升到最近的20%[2]。然而，與國外一些發(fā)達國家相比，我國熟食類肉制品加工率還與之相差很遠。鮮肉類中的熱鮮肉占整體總量的60%，凍肉點整體總量的20%，冷鮮肉則僅占10%。然而，一些發(fā)達國家中，其冷鮮肉的占比在70%以上。在此情況下，必須引進酶工程、超滲及生物發(fā)酵等技術，對產品實施精加工，提升產品附加值。例如，可以利用骨頭加工骨髓粉，調味用的湯料，加鈣類的肉制品等;可通過蛋殼內膜和蛋清生產溶菌酶;通過動物的血液與內臟提取血紅素、腦磷脂、凝血酶和SOD等。通過冷凍干燥技術和低溫噴霧干燥技術，生產具有提升免疫力作用的牛初乳產品。在以現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展為主體的基礎上，不僅要進一步促進畜產品規(guī)?；a，還應進一步推進產業(yè)化與一體化經營發(fā)展路線，使其在創(chuàng)建全新的生產經營模式下，發(fā)展畜產品精加工，注重畜產品的國內外市場開拓，使其在國際市場競爭中獲得信譽度提升，從而加速擴大農畜產品外銷量，使之生產加工能力與經濟效益得以同步提升[3]。

3.3 畜產品的多品種開發(fā)

近十年期間，乳制品種類不斷增多，液乳、乳制品飲料、酸乳等乳產品中，誕生了很多適合人們或是增添保健菌的新品種，然而，我國原產乳，有將近一半都用在生產乳粉，液態(tài)奶還是以消毒的乳產品為主，主要用于生產奶油和奶酪的原料乳僅僅只有5%，為此，需大力開發(fā)具備保健功能的功能型乳品和乳酪及奶酪等干乳制品和傳統(tǒng)乳制品，研發(fā)生產適合各類消費人群的人性化乳產品。

肉類產品還是以生鮮肉、高溫肉產品為重點，火腿、軟包肉等一些高溫肉產品占熟肉總量的70%左右。市場上，基本不存在低脂、低熱量、低鹽、低膽固醇及適合老人、青年、孕婦或是哺乳期母親等一些特殊類人群食用的保健類肉產品。為此，需生產風味更好、營養(yǎng)更好的低溫類肉產品和發(fā)酵類肉產品，研發(fā)生產休閑類肉產品、重組類肉產品及調理性肉產品等。傳統(tǒng)肉制品的歷史時間較長，而且風味較多，有將近500多種風味。然而，因為生產設備的局限性和工藝技術相對落后、相關參數(shù)不確定等因素的影響，發(fā)展日益滯后。要保證生產規(guī)范化，需引用先進性加工設備，融入包裝、保鮮、滅菌、防腐等現(xiàn)代化工藝和技術，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術相結合，保證產品實力和在市場中的競爭力[4]。

3.4 精心打造畜產品品牌

在產業(yè)化發(fā)展道路上，畜產品市場競爭日益激烈，為能夠進一步提升產品的綜合競爭力，不僅需要加強質量控制，而且需要實行品牌化經營策略，使其在優(yōu)化整合各項生產要素的基礎上，能夠通過精心打造畜產品品牌，成為地區(qū)經濟發(fā)展的重要標志，充分體現(xiàn)一方農業(yè)經濟發(fā)展的特色。而創(chuàng)建品牌的過程，主要是通過打響產品知名度，提高市場占有率，使其在進一步滿足市場消費需求的前提下獲得更強的市場競爭力。目前，在國內市場中，通過實施農企雙贏戰(zhàn)略，不僅能加速畜產品加工業(yè)的快速發(fā)展，而且在企業(yè)的牽引作用下，不斷進行基礎擴建與技術改進，并在國家政策的大力扶持下，進一步完善營銷服務，生產加工規(guī)模日益擴大，配套加工能力也逐步提升。尤其是以打造綠色品牌為特色的畜產品加工業(yè)正不斷進行市場開拓，通過培育名優(yōu)產品品牌，形成了各具優(yōu)勢特色的產業(yè)化經營模式，無論是在品牌樹立與維護上，還是在市場潛力挖掘方面，都更注重畜產品的安全與品質，使其在持續(xù)進行畜產品加工業(yè)結構調整的同時深耕細作，既重視品牌知名度提升，也獲得了市場競爭力的穩(wěn)步攀升。

4 結語

總體來說，畜產品的加工和畜牧業(yè)發(fā)展與人們的生產生活需求有非常大的關系，加大力度促進畜產品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，達到畜牧業(yè)產業(yè)化經營，是促進農業(yè)與農村經濟發(fā)展，及社會主義環(huán)境下新農村建設的基礎。然而，畜產品加工技術的落后，阻礙了畜牧業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖效益的提升。所以，加快實現(xiàn)畜產品加工業(yè)規(guī)?；?、體系體、現(xiàn)代化十分重要。

參考文獻：

[1] 高述柏.提高畜產品加工水平 促進產業(yè)化健康發(fā)展[J].當代畜牧，2015（14）：9-10.

[2] 唐黎標.我國畜產品加工企業(yè)發(fā)展方向探索[J].四川畜牧獸醫(yī)，2016（9）：8-9.

[3] 王瑩.我國畜產品加工業(yè)的技術現(xiàn)狀與不足[J].糧食流通技術，2016（22）：42-43.

[4] 馬希文.加強農畜產品加工促進農村經濟發(fā)展[J].農家致富顧問，2015（6）：78-79.