汪詩(shī)原 Nancy

當(dāng)我們逐漸習(xí)慣了借酒店下午茶之名與好友閑聊，同家人借酒店早午餐之名相聚，利用酒店康體中心塑造更精神從容的自我時(shí)，當(dāng)我們?cè)诙燃偾皣@一桿酒店斟酌時(shí)，我們是否忽略了一個(gè)問(wèn)題——酒店是如何與我們的生活緊密相連的？論及這個(gè)問(wèn)題，我們決不容忽視中國(guó)酒店發(fā)展的這30年。在這30年里，酒店從改革開(kāi)放初期為應(yīng)對(duì)激增的外賓住宿缺口孕育而生的場(chǎng)所，到如今成為我們不可或缺的一種生活方式，這是一場(chǎng)何等美妙而有趣的進(jìn)化。

20世紀(jì)80年代末—90年代初

關(guān)鍵詞 接待外賓。

代表作 北京長(zhǎng)城飯店、王府飯店、中國(guó)大飯店、上海波特曼麗思卡爾頓（當(dāng)時(shí)名為波特曼香格里拉）、上?；▓@飯店（大倉(cāng)）、上海新錦江大酒店。

1979年10月，卡拉揚(yáng)率領(lǐng)柏林愛(ài)樂(lè)樂(lè)團(tuán)訪華演出，當(dāng)時(shí)的卡爺要求北京飯店為樂(lè)團(tuán)每位成員提供一間客房，這一要求在那個(gè)住宿資源高度稀缺的年代無(wú)異于天方夜譚，當(dāng)年的北京飯店以樂(lè)團(tuán)指揮不能同國(guó)家元首相提并論為由，在樂(lè)團(tuán)抵達(dá)前夜仍不愿提供客房。在組織方多方求爺爺告奶奶后，包括卡爺在內(nèi)的十位樂(lè)團(tuán)主創(chuàng)最終喜獲北京飯店“調(diào)撥”的十間客房，其余成員只能入住前門(mén)飯店，這個(gè)安排在當(dāng)年已是謝天謝地。

就在卡拉揚(yáng)訪華后不到四個(gè)月，一座耗資7，500萬(wàn)美元的酒店項(xiàng)目在東三環(huán)奠基，這座全中國(guó)首間采用全鏡面外墻的酒店最終被定名為長(zhǎng)城飯店。長(zhǎng)城飯店教科書(shū)般地勾勒了改革開(kāi)放初期高級(jí)酒店的雛形——新穎的摩天樓外觀、配置觀光電梯和屋頂餐廳。就在長(zhǎng)城飯店與美國(guó)喜來(lái)登飯店管理集團(tuán)簽訂管理協(xié)議后不久，另一間配置相仿且同掛牌喜來(lái)登的高級(jí)飯店——華亭賓館在上海登陸。京滬兩間喜來(lái)登的在華首秀不僅為國(guó)人科普了“酒店”，也引發(fā)了國(guó)內(nèi)第一批高級(jí)酒店的興建狂潮。

這一時(shí)期不僅孕育了中國(guó)大飯店、靜安希爾頓（現(xiàn)靜安昆侖飯店）、波特曼香格里拉（現(xiàn)波特曼麗思卡爾頓）、花園飯店等由國(guó)際品牌運(yùn)營(yíng)的經(jīng)典作品，也催生了新錦江、昆侖飯店這樣的國(guó)牌酒店，更培養(yǎng)了大批本土酒店人才（研究生應(yīng)征五星級(jí)酒店服務(wù)員一職、酒店直接派員工赴海外培訓(xùn)在當(dāng)年很轟動(dòng)也很常見(jiàn)）。

這一時(shí)期的酒店還有一大特性是：它們都以接待外賓為主，內(nèi)部無(wú)不滿(mǎn)鋪大理石，由珠光寶氣的水晶吊燈提供照明，用中式古典元素和庭院美學(xué)裝點(diǎn)空間，提供高水準(zhǔn)的住宿和會(huì)晤設(shè)施……其主要客源是歐美商旅人士，對(duì)市民和周?chē)纳鐓^(qū)而言，這些出挑、新潮的場(chǎng)所更像是展示先鋒設(shè)施和前衛(wèi)理念的櫥窗。

90年代末—2008年

關(guān)鍵詞 注重細(xì)節(jié)。

代表作 浦東香格里拉大酒店、上海金茂君悅大酒店、北京東方君悅大酒店、北京嘉里大酒店、上海四季酒店、上海明天廣場(chǎng)JW萬(wàn)豪酒店、上海威斯汀大飯店。這個(gè)時(shí)代的酒店生態(tài)圈因?yàn)楦嗥放频募尤攵叨鄻有裕瑒P悅和萬(wàn)豪等酒店帝國(guó)的大規(guī)模進(jìn)駐糾正了國(guó)人“國(guó)際高級(jí)酒店即希爾頓或喜來(lái)登”的定向思維。

這個(gè)時(shí)代更是奢華酒店品牌爭(zhēng)奇斗艷的時(shí)代，四季、麗思卡爾頓、瑞吉等“奢牌”無(wú)不拋出四百織針床品、管家、每?jī)尚r(shí)更換鮮花等理念，在挑戰(zhàn)“五星級(jí)”權(quán)威的同時(shí)，也教會(huì)國(guó)人避開(kāi)浮華裝飾的光芒，轉(zhuǎn)而認(rèn)同“細(xì)節(jié)決定奢華”。

這個(gè)時(shí)代也是更為務(wù)實(shí)的時(shí)代。越來(lái)越多的酒店不再盲目建造標(biāo)新立異的整棟式酒店建筑，而是信奉更為務(wù)實(shí)的營(yíng)造精神，或精選地標(biāo)建筑的高區(qū)進(jìn)駐，1.0時(shí)代風(fēng)行的觀光電梯、旋轉(zhuǎn)餐廳等炫技式手筆無(wú)不被無(wú)情拋棄，空間效用至上成為這個(gè)時(shí)代的主旋律。同時(shí)，這也是更注重設(shè)計(jì)的時(shí)代，酒店不再為迎合外賓的獵奇心理而制造嘩眾取寵的中式元素，而是更重視將當(dāng)?shù)氐牡滋N(yùn)深入骨髓。

2008-2016年

關(guān)鍵詞 老建筑翻新、精品酒店、私密性、摩登中國(guó)風(fēng)。

代表作 北京瑰麗酒店、瑜舍、北京柏悅酒店、北京華爾道夫酒店、上海柏悅酒店、璞麗、上海半島酒店、上海外灘華爾道夫酒店、浦東文華東方。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)這對(duì)“雙引擎”強(qiáng)勢(shì)揭幕了3.0時(shí)代的序幕。經(jīng)歷了2.0時(shí)代的深度培養(yǎng)和國(guó)人生活水準(zhǔn)與品位的不斷提升，高端酒店之于國(guó)人早已不再是櫥窗里的世界，我們?cè)诖笏磷放蹙频晗挛绮?、早午餐、水療等生活方式的同時(shí)，也對(duì)酒店的氛圍和個(gè)性亮出了更嚴(yán)格的標(biāo)尺。相較惹眼的入口、恢弘的大堂和完備的設(shè)施，人們更青睞于隱蔽的門(mén)臉、私邸般的前廳、治愈系的氛圍和滿(mǎn)足自身需求的有限配套設(shè)施。與此同時(shí)，高昂設(shè)計(jì)費(fèi)與名家加持的老建筑翻新工程和極盡革新的新派中式風(fēng)項(xiàng)目都是這一時(shí)期出挑又迷人的風(fēng)景。

2016年至今

關(guān)鍵詞 國(guó)牌崛起、社區(qū)化、東風(fēng)西漸。

代表作 諾金、安麓、CHAO、上海建業(yè)里嘉佩樂(lè)酒店、養(yǎng)云安縵。

在這一時(shí)期，國(guó)人無(wú)可爭(zhēng)議地成為國(guó)內(nèi)高端酒店的消費(fèi)主力，越來(lái)越多的酒店到了考慮是否要與洋酒店管理集團(tuán)續(xù)約的時(shí)候（大陸首家喜來(lái)登和希爾頓相繼結(jié)束了頭頂洋牌的生涯），國(guó)牌開(kāi)始強(qiáng)勢(shì)崛起（諾金、萬(wàn)達(dá)、安麓、釣魚(yú)臺(tái)美高梅），國(guó)際酒店集團(tuán)則積極締造特供中國(guó)市場(chǎng)的“漢化”品牌（洲際旗下HUALUXE）。

與此同時(shí)，酒店的姿態(tài)也愈加親和，趨向于打破其固有的條框。生活方式酒店將酒店的邊界深入城市的日常生活——為食府引入社會(huì)餐廳運(yùn)作思路、讓地方特色美食和街邊小吃登堂入室；巧將聯(lián)合辦公室和咖啡館合體（北京新國(guó)貿(mào)飯店），取代了傳統(tǒng)意義上的行政廊和商務(wù)中心；公共空間不再有刻板的分區(qū)或明確的功能屬性（ CHAO），人們?yōu)闀?huì)友、工作、展覽或課程匯聚于此，與其說(shuō)是酒店，不如說(shuō)它是一個(gè)各類(lèi)生活方式集散的鄰里中心。當(dāng)然，社區(qū)樞紐酒店的出現(xiàn)并不意味著1.0時(shí)代的“孤島”酒店將退出歷史舞臺(tái)，上海的嘉佩樂(lè)和養(yǎng)云安縵無(wú)不是借助“孤島”理念營(yíng)造的，只是住客群體和入住動(dòng)機(jī)發(fā)生了改變——人們?yōu)榱穗[世、治愈、喚醒全新的自我而去。

難忘品牌第一間

1928年，香港半島酒店

1963年，香港文華酒店（后改名為香港文華東方酒店）

1980年，香港麗晶酒店（后于2002年改為香港洲際酒店）

1982年，北京建國(guó)飯店

1985年，北京喜來(lái)登長(zhǎng)城飯店

1985年，杭州香格里拉飯店

1988年，上海新錦江大酒店

1988年，昆侖飯店

1989年，王府飯店（2006年更名為王府半島酒店）

1990年，上?；▓@飯店（大倉(cāng)）

1999年，上海金茂君悅大酒店

1999年，北京嘉里大酒店

2002年，上海四季酒店

2002年，上海威斯汀大飯店

2003年，上海明天廣場(chǎng)JW萬(wàn)豪酒店

2006年，北京金融街麗思卡爾頓酒店

2008年，北京柏悅酒店

2008年，頤和安縵

2008年，瑜舍（HouseCollective系列）

2009年，璞麗（UrbanResort Concepts）

2010年，上海和平飯店（費(fèi)爾蒙）

2011年，上海外灘華爾道夫酒店

2011年，三亞美高梅度假酒店（釣魚(yú)臺(tái)美高梅）

2014年，北京瑰麗酒店

2015年，朱家角安麓

2015年，諾金酒店

2017年，上海建業(yè)里嘉佩樂(lè)酒店

2017年.CHAO

2017年.Hotel Jen

2018年，上海蘇寧寶利嘉酒店