程靜

[摘 要] 西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)在中職院校是一門重要的課程，也是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，在教學(xué)中需要教師根據(jù)具體的實(shí)踐課程內(nèi)容和學(xué)生的具體學(xué)習(xí)情況建立健全的教學(xué)體系，這樣才能更好地開展中職西式面點(diǎn)課程教學(xué)，提升教學(xué)的整體水平。當(dāng)前，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，世界各國(guó)之間的交流和融合不斷加強(qiáng)，在我國(guó)，西式面點(diǎn)飲食逐漸成為人們追求時(shí)尚的代表，因此，做好中職西式面點(diǎn)教學(xué)是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求，也是推動(dòng)我國(guó)飲食文化更加豐富的重要手段。就中職西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)方面的內(nèi)容進(jìn)行分析和探究，并提出一系列西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)的對(duì)策，希望能夠推動(dòng)中職西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)水平的不斷提升。

[關(guān) 鍵 詞] 中職西式面點(diǎn)；實(shí)操課；實(shí)踐性；對(duì)策

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）16-0186-01

一、開展中職西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)的意義

（一）推動(dòng)中職西式面點(diǎn)教學(xué)效率提升的重要手段

傳統(tǒng)教學(xué)中，教師往往比較重視理論知識(shí)的講解，而西式面點(diǎn)教學(xué)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，如果教師一味地進(jìn)行理論知識(shí)講解，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐能力低下，無法有效進(jìn)行知識(shí)的運(yùn)用。而開展西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)，能夠推動(dòng)學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)，提升實(shí)踐學(xué)習(xí)的能力，推動(dòng)學(xué)生更好地進(jìn)行知識(shí)的應(yīng)用，促進(jìn)學(xué)習(xí)效率的不斷提升。

（二）適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的重要舉措

當(dāng)前，在我國(guó)，西式面點(diǎn)越來越受到人們的歡迎，隨著我國(guó)飲食文化的不斷豐富，很多人將西式面點(diǎn)作為一種時(shí)尚性的飲食追求，其代表著悠閑與慢節(jié)奏，因此這就迫切需要中職院校做好西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)，促使學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，推動(dòng)我國(guó)西式面點(diǎn)技術(shù)的不斷提升，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，更好地發(fā)揚(yáng)西式面點(diǎn)。

二、中職西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)的對(duì)策

（一）做好實(shí)際操作的規(guī)范化管理

首先，教師要對(duì)學(xué)生操作姿勢(shì)的規(guī)范性進(jìn)行管理。西式面點(diǎn)制作質(zhì)量如何與操作姿勢(shì)有著十分重要的聯(lián)系，因此，教師應(yīng)當(dāng)做好操作姿勢(shì)的規(guī)范化管理，不斷提升操作的整體水平。教師不僅要在理論課中對(duì)操作姿勢(shì)的要求進(jìn)行講解，而且要在實(shí)踐課中進(jìn)行操作姿勢(shì)的巡視和監(jiān)管。其次，要做好操作技藝的規(guī)范性管理。操作技藝是否規(guī)范直接影響了操作質(zhì)量，因此教師要對(duì)學(xué)生的操作技藝進(jìn)行有效的指導(dǎo)，使學(xué)生能夠?qū)Σ僮骷妓囘M(jìn)行深入地學(xué)習(xí)和運(yùn)用，提升操作的整體質(zhì)量。西式面點(diǎn)比較追求外觀，因此在操作的時(shí)候，教師要做好操作技藝的有效管理，使學(xué)生能夠在高技能中制作出美觀的作品。

（二）做好材料配比的監(jiān)管

材料配比是否合適，直接影響了西式面點(diǎn)操作的水平，只有配比適當(dāng)?shù)牟牧?，才能提升面點(diǎn)的口味，使制作出來的面點(diǎn)具有最佳的效果，因此在中職西式面點(diǎn)教學(xué)中，教師要做好材料配比的監(jiān)管。在實(shí)際操作中，很多學(xué)生往往會(huì)因?yàn)槭艿酵獠凯h(huán)境以及自身經(jīng)驗(yàn)等方面的影響而無法進(jìn)行材料的科學(xué)配比，這就導(dǎo)致制作出來的面點(diǎn)質(zhì)量不高，很多面點(diǎn)雖然外表好看，但是并沒有較好的口感。所以，教師要引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐課中就材料的配比進(jìn)行有效的摸索和探究，并將自身的經(jīng)驗(yàn)及時(shí)分享給學(xué)生，讓學(xué)生根據(jù)教師的指導(dǎo)和總結(jié)進(jìn)行有效的操作，提升操作的水平和技巧。

比如，在學(xué)習(xí)“黃油軟面包”制作的時(shí)候，教師就要為學(xué)生講解應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行黃金醬的選取，如何選擇各種餡等，學(xué)生在聽取教師講解以后，根據(jù)教師的方法自主動(dòng)手進(jìn)行黃油軟面包的制作，并根據(jù)自身所選擇食材的多少進(jìn)行材料的配比，及時(shí)探究出材料配比的數(shù)據(jù)，并有效進(jìn)行材料的放置，提升制作的整體水平。

（三）充分采用項(xiàng)目教學(xué)法開展教學(xué)

項(xiàng)目教學(xué)法是一種較好的教學(xué)方法，主要是指通過項(xiàng)目的設(shè)

計(jì)和完成來學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)，提升學(xué)習(xí)的整體效果。在中職西式面點(diǎn)教學(xué)中，教師可以充分借助于項(xiàng)目教學(xué)法開展教學(xué)，提升學(xué)生的西式面點(diǎn)實(shí)操課學(xué)習(xí)效率，推動(dòng)學(xué)習(xí)水平的不斷提升。

比如在學(xué)習(xí)“制作泡芙”的時(shí)候，教師就可以先為學(xué)生講解如何進(jìn)行泡芙的制作，讓學(xué)生充分學(xué)習(xí)理論知識(shí)，然后在理論知識(shí)講解完以后，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行泡芙項(xiàng)目的制作。將學(xué)生分為不同的小組，讓學(xué)生分組完成任務(wù)，內(nèi)容都圍繞著泡芙來制作，最終進(jìn)行項(xiàng)目結(jié)果的比對(duì)和評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐操作中存在的問題，并及時(shí)進(jìn)行問題的改進(jìn)，推動(dòng)學(xué)生更好地了解自身實(shí)踐操作中存在的不足，以便更好地進(jìn)行問題的改善。通過項(xiàng)目教學(xué)法的運(yùn)用，能夠提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增加學(xué)習(xí)樂趣，使學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動(dòng)中進(jìn)行知識(shí)的深入探究，這能夠促進(jìn)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)知識(shí)，提升實(shí)踐課程的教學(xué)效果。

三、結(jié)語(yǔ)

中職西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)是一門重要的學(xué)科，也是中職烹飪專業(yè)的重要內(nèi)容，只有做好西式面點(diǎn)的有效教學(xué)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的比重，才能夠促進(jìn)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)實(shí)踐技能，推動(dòng)學(xué)生更好地將理論知識(shí)運(yùn)用到具體的實(shí)踐中去，提升學(xué)習(xí)的整體水平和質(zhì)量。因此，中職教師要做好西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)方法的選擇，提升教學(xué)的整體水平。

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