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        健身早餐,該選牛奶還是酸奶

        2018-05-09 04:40:58
        海外星云 2018年6期
        關(guān)鍵詞:配料表巴氏營養(yǎng)物質(zhì)

        有很多人在選購早餐飲品的時(shí)候,總會(huì)糾結(jié):是喝牛奶好?還是喝酸奶好?根據(jù)你的需求,牛奶和酸奶應(yīng)該怎樣選擇。

        1.你所需要的營養(yǎng)

        從每日所需營養(yǎng)上來看,大家選擇牛奶或者酸奶,大部分都會(huì)覺得:是需要攝入里面所含蛋白質(zhì)。其實(shí),乳制品是補(bǔ)鈣的最優(yōu)食物來源,無論是鈣的含量還是鈣的形式。

        2.去超市如何選擇

        牛奶:現(xiàn)在市面上有很多種形式的牛奶,最常見的就是巴氏殺菌奶和常溫奶。

        巴氏殺菌奶:是采用巴氏消毒法滅菌,需要在4攝氏度~10攝氏度冷藏,保質(zhì)期較短,營養(yǎng)物質(zhì)能夠得到有效的保存。

        常溫奶:是采用超高溫滅菌法,保質(zhì)期能延長6~10個(gè)月,無需冷藏,但營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。

        酸奶:酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再添加乳酸菌,直接發(fā)酵得來的。

        因此,在選購酸奶時(shí),要買配料表第一為生牛乳(奶)或者牛乳(奶)的酸奶,其營養(yǎng)成分跟牛奶差不多。如果配料表第一是水的酸奶,往往營養(yǎng)價(jià)值都不高。

        3.營養(yǎng)成分

        牛奶:仔細(xì)查看包裝盒,不管是巴氏殺菌奶還是高溫奶,通常100克全脂奶的幾大主要營養(yǎng)物質(zhì)都差不多。蛋白質(zhì)含量3克,脂肪含量3.2克,碳水化合物含量3.4g,另外,100克牛奶中還含有104毫克的鈣。如果是低脂牛奶或者脫脂牛奶,則其中營養(yǎng)成分會(huì)相應(yīng)少一些。

        酸奶:酸奶的營養(yǎng)成分跟牛奶差不多,但是由于市面上一些風(fēng)味酸奶中會(huì)另外添加一些果蔬,所以相對于牛奶來說,風(fēng)味酸奶中的各種營養(yǎng)物質(zhì)的單位含量會(huì)略低一些。

        4.酸奶和牛奶比怎么樣

        酸奶在發(fā)酵的過程中,使牛奶中的糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成小的分子,發(fā)酵后,酸奶中的脂肪酸比牛奶增加2倍,這些變化使得酸奶更容易被消化和吸收,各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。除了保留了牛奶原有的全部營養(yǎng)外,經(jīng)發(fā)酵后的酸奶所含營養(yǎng)比牛奶更優(yōu)。

        當(dāng)然,我們這里說的是優(yōu)質(zhì)的酸奶,而不是所謂的“乳飲料”。

        5.不同人群怎么選?

        酸奶中乳糖在乳酸菌的發(fā)酵過程中,都被水解成半乳糖和葡萄糖,一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人,可以完全選擇酸奶,乳糖不耐受者喝牛奶會(huì)出現(xiàn)腹瀉。

        酸奶在乳酸菌的發(fā)酵過程中,牛奶中大部分蛋白質(zhì)被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此對于一些對牛奶蛋白過敏的人來說,酸奶更加比牛奶好。酸奶中的鈣、磷溶解度比牛奶高,吸收率更高,吸收不好的人可以選酸奶。酸奶可以提高人體維生素D水平,從而調(diào)節(jié)免疫,促進(jìn)對血糖的控制。同時(shí)酸奶的升糖指數(shù)較低,搭配谷類食物一起食用,可以降低混合食物的血糖生成值。

        相對于牛奶來說,酸奶更加有飽腹感,而且口感更加討喜,搭配水果、燕麥、吐司等,更加適合需要減脂的健身者。

        (綜合自網(wǎng)絡(luò))(編輯/小肥)

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