記者：廖總，您好！參觀了您的板鴨加工車間和糧食烘干設備，廠子里的紅瓦綠樹告訴我們這個廠已有很久的歷史了，請您先介紹一下您公司的發(fā)展歷程和現(xiàn)在的規(guī)模，好嗎？

廖小永：樟樹市豪榮糧油食品有限公司始建于1978年，當時屬江西省外貿(mào)出口創(chuàng)匯企業(yè)，公司生產(chǎn)的板鴨1985年就獲得了江西省產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎。2001年，公司改制，我出資收購了這家公司，并將公司建設成為集鴨子收購，板鴨加工、銷售于一體的宜春市龍頭企業(yè)、宜春市農(nóng)產(chǎn)品加工前十強企業(yè)?，F(xiàn)在我公司年加工板鴨30多萬只，銷售收入2100多萬元。近兩年，我公司又流轉了2000畝左右的農(nóng)田種植水稻，開展糧食烘干、倉儲和銷售工作。公司現(xiàn)有注冊資本1047萬元，員工56人，資產(chǎn)總額2111萬元。公司的主導產(chǎn)品為豪榮牌板鴨，豪榮牌板鴨商標也成了江西省著名商標；我公司的產(chǎn)品全部通過了SC（食品生產(chǎn)許可）認證，板鴨暢銷省內(nèi)各大超市，遠銷廣州、深圳、香港等地。

記者：生產(chǎn)板鴨最重要的原料就是鴨子，我注意到您介紹的時候沒有提到養(yǎng)鴨的基地，您制作板鴨的原料鴨是收購的嗎？

廖小永：對于原料鴨的養(yǎng)殖，我們實行的是“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，鴨子都是周邊農(nóng)戶養(yǎng)殖的本地品種小白雜，該品種的特點是個體不大，生長速度適中，肥瘦相間，很適合做板鴨。我們一般春節(jié)過后就與養(yǎng)殖戶簽訂收購合同并支付10%的定金，這樣既幫助養(yǎng)殖戶解決了部分資金問題，也解決了他們銷售的后顧之憂。農(nóng)戶只要搞好鴨子的生產(chǎn)管理，到時我公司負責收購，收購回來的鴨子我們還要再經(jīng)過40多天的稻谷飼喂圈養(yǎng)，然后再加工成板鴨出售。

記者：板鴨是中國人的傳統(tǒng)食品，最出名的有江蘇的南京板鴨、江西的南安板鴨、福建的建甌板鴨和四川的建昌板鴨，您公司生產(chǎn)的豪榮牌板鴨雖沒有這些板鴨的名氣大，但在樟樹也是久負盛名，是當?shù)厝诉^節(jié)走親戚的必備佳品。請您介紹一下您公司板鴨的生產(chǎn)要經(jīng)過哪些程序？

廖小永：板鴨的生產(chǎn)一般包括原料鴨的宰殺、煺毛、凈膛、預冷、腌制、漂洗、定型晾掛、整形包裝等步驟。

我們的原料鴨就是前面提到的我們當?shù)氐镍喿?，選擇1.5～2.0公斤、90～100日齡的健康鴨，宰殺前圈養(yǎng)一個月左右，圈養(yǎng)的過程只飼喂稻谷類飼料。宰殺前要經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格，同時進行12～24小時的絕食，只供清水。宰殺前2～3小時停止飲水，以免胃腸道內(nèi)的水在宰殺時倒流造成污染。鴨子宰殺前還要先徹底清洗并且使用消毒劑進行噴淋處理，以減少宰殺過程中造成的污染。

宰殺鴨子，我們使用的是自動宰殺生產(chǎn)線，鴨子宰殺后馬上煺毛，以盡可能縮短放血后至煺毛的時間。為了保證板鴨成品的色澤和口感，根據(jù)鴨體大小嚴格控制煺毛的水溫與時間，防止機械和人工煺毛時損傷肌體或燙熟鴨體。煺毛的要求就是毛除的干凈、表皮完整、乳白明亮。

鴨子凈膛后要進一步預冷，使鴨子迅速冷卻至5℃，預冷后的鴨體要進行離心甩干處理。下一步的腌制是最關鍵的步驟，為了降低板鴨成品的含鹽量，我們采用了低濃度的食鹽水浸泡白條鴨，然后將浸泡后的鴨子放入鹵汁中腌制一段時間。腌制好的鴨子要進一步漂洗，以便洗出鴨體中部分鹽分，這步要注意的就是漂洗的水溫不要太高，以免影響鴨體后續(xù)的造型。定型晾掛時一定要讓鴨體背部朝上平放，鴨腿緊靠背部兩側，拉直鴨頸，將胸腹部切口邊緣向四周攤開，將鴨體壓平，待皮膚表面水晾干后，在胸骨中部鉆一小孔，用小麻繩穿好打結，然后于通風處風干。晾掛倉庫要保持通風良好，并不受日曬雨淋，鴨體相互不接觸，經(jīng)10～14天即成板鴨成品。

成型后的板鴨在銷售前要進行統(tǒng)一包裝，真空包裝后可進行短時微波處理，這樣可以進一步抑制酶及微生物的活動，延長保質(zhì)期。

記者：您公司板鴨的銷售都有哪些渠道？

廖小永：我公司生產(chǎn)的豪榮牌板鴨在樟樹已有30多年的歷史了，我接手后更是注重產(chǎn)品質(zhì)量，堅持傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術相融合，生產(chǎn)沒有防腐劑的板鴨產(chǎn)品。對質(zhì)量的堅持換回的就是市場的認可，產(chǎn)品年年供不應求。每年過了中秋節(jié)，老客戶的訂單就會陸續(xù)上門，很多的連鎖超市、土特產(chǎn)專賣店都有我們的產(chǎn)品。在樟樹當?shù)氐匿N售也占了我們銷量的一部分，豪榮牌板鴨已經(jīng)成為當?shù)厝俗哂H訪友的必備佳品。隨著物流的快速發(fā)展，我們的板鴨也進入了很多大城市，像深圳、廣州也有我們很多客戶，并有逐年增多的趨勢。

記者：現(xiàn)在市場上的板鴨多種多樣，質(zhì)量也參差不齊，請您告訴我們?nèi)绾螌κ袌錾系陌屮嗊M行鑒別？

廖小永：好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發(fā)硬，周身干燥，皮面光滑，呈白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的香味。水煮時，沸后肉湯芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鮮。質(zhì)量差的板鴨體表呈淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點，肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹內(nèi)脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉湯鮮味較差，并有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死鴨所加工的，吃起來色、香、味極差，不宜食用。

記者：您在板鴨加工業(yè)里已經(jīng)是輕車熟路，板鴨的銷售渠道也一直順暢，您為什么又想到了承包土地種植水稻呢？

廖小永：我是土生土長的樟樹人，從小就對自己生活的這片土地充滿了熱愛，我老家所在的地方主要糧食作物為水稻，隨著改革開放的深入，越來越多的年輕人都到城市去打工了，從事水稻種植的都是年過半百的老人家，因管理不到位導致產(chǎn)量低、質(zhì)量差?？吹竭@種情況，我就產(chǎn)生了流轉土地的想法，這樣可以規(guī)?；C械化種植水稻。秉著服務于農(nóng)、回報相鄰的理念，我以每畝每年700元的價格在樟樹市永泰鎮(zhèn)石崗村流轉土地823畝，在隔壁的大塘村流轉土地1395畝，購置了現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)機械，從種植、管理到收獲都使用機械，噴灑農(nóng)藥也購置了先進的無人機進行飛防。水稻機械化收獲后直接烘干加工后出售。

記者：和我們讀者說說您的經(jīng)營理念吧！

廖小永：我們公司所處的是食品行業(yè)，我最關注的就是食品安全。公司始終秉承“誠實創(chuàng)新，與時俱進”的企業(yè)宗旨，堅持以市場為導向，人才為根本，以穩(wěn)健的步伐向企業(yè)的科技化邁進。近幾年，我們公司在管理工藝上不斷創(chuàng)新，長期供應健康、綠色、環(huán)保食品。以“全天然、高品質(zhì)、零污染”的宗旨調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結構，讓我們的產(chǎn)品走向更多普通老百姓的餐桌。

記者：從板鴨到水稻，您一直在農(nóng)業(yè)圈里造福周邊鄉(xiāng)鄰，您對未來有什么樣的規(guī)劃？

廖小永：我對未來的規(guī)劃很簡單，板鴨的生產(chǎn)上還是主抓質(zhì)量，堅持綠色生產(chǎn)，不添加防腐劑，為群眾的餐桌提供質(zhì)量可靠、營養(yǎng)美味的板鴨。糧食生產(chǎn)除了承包土地，也計劃幫農(nóng)民托管土地，形成規(guī)模化生產(chǎn)，節(jié)約生產(chǎn)成本，增加農(nóng)民收入。

記者：您一直堅持“質(zhì)量是企業(yè)的生命”的經(jīng)營理念，也為公司贏得了市場和榮譽，公司這些年都獲得了哪些榮譽？

廖小永：2001年，公司榮獲了宜春市工商局、樟樹市工商局授予的“AA級重合同守信用企業(yè)”；2009年榮獲了“金融信用AA級企業(yè)”；因為我們是與鴨子養(yǎng)殖戶在養(yǎng)鴨前就簽訂了收購合同，保證了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟收益，公司在2010年就被評為宜春市“農(nóng)產(chǎn)品加工大戶”和“解決農(nóng)民增收十強企業(yè)”；2013年，豪榮牌板鴨被江西省工商行政管理局授予“江西省著名商標”。

（本刊記者 程寧寧）