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        藥食佳品話杏仁

        2018-05-07 03:54:04梅花
        現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2018年5期
        關(guān)鍵詞:川貝制法砂鍋

        梅花

        杏仁為杏的種仁,是日常生活中常見(jiàn)的干果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都非常高。

        在我國(guó),杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁(又名北杏仁),主產(chǎn)于內(nèi)蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陜西。入藥一般以苦杏仁較為常見(jiàn)??嘈尤饰犊?,性微溫,有毒,入肺、大腸經(jīng),炮制后藥用價(jià)值高,具有發(fā)散風(fēng)寒、宣肺止咳、降氣平喘、潤(rùn)腸通便、殺蟲解毒的功效。主治咳嗽、氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、喉痹咽痛、腸燥便秘、蟲毒瘡瘍。

        我國(guó)南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)。甜杏仁仁味甘,性平,具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效,適用于干咳無(wú)痰、肺虛久咳及便秘等癥。對(duì)于年老體弱的慢性便秘者來(lái)說(shuō),適當(dāng)服用甜杏仁有通便效果。杏仁功效與苦杏仁類似,但是藥力較為平緩,多用于食用,還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。人們吃的杏仁零食、喝的杏仁飲料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁偏于滋潤(rùn),治肺虛肺燥的咳嗽;苦杏仁善于降肺氣平喘,治肺實(shí)的咳喘。

        甜杏仁是一種健康食品,含有豐富的黃酮類和多酚類成分以及脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、糖類、無(wú)機(jī)鹽類和人體所需的微量元素,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和極佳的食療保健功效?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn),甜杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸,有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì),能預(yù)防疾病和早衰。此外,甜杏仁富含硒,而硒又是公認(rèn)的抗癌元素。因此,甜杏仁對(duì)于防癌抗癌也有一定的作用。甜杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán),使皮膚紅潤(rùn)光澤,具有美容的功效。

        相傳明代翰林辛士遜有一次外出,夜宿青城山道院,一位道人向他傳授一長(zhǎng)壽秘方,讓他每天吃七枚杏仁,堅(jiān)持食用,必獲大益。這位翰林遵照此方,堅(jiān)持不懈,直到老年依然身輕體健,耳聰目明,思維敏捷,長(zhǎng)壽不衰。另?yè)?jù)報(bào)載,太平洋島國(guó)斐濟(jì)居民無(wú)人患癌癥。學(xué)者考證后的結(jié)論是:這里盛產(chǎn)杏,人們都愛(ài)吃杏和杏仁。

        杏仁藥膳方

        杏仁核桃糊 材料:苦杏仁10克,核桃肉30克,蜂蜜適量。制法:苦杏仁去皮、尖,核桃肉去皮,二者炒熟研末。砂鍋中放入清水400毫升,大火煮沸,加入杏仁、核桃粉末,拌勻,煮熟成糊狀,調(diào)入蜂蜜即成。功效:補(bǔ)益肺腎,潤(rùn)肺止咳,潤(rùn)腸通便。適合久咳、干咳無(wú)痰、甚至咳出小便的人群或是老年人習(xí)慣性便秘,或是婦女產(chǎn)后便秘服用。

        杏仁粥 材料:甜杏仁(去皮、尖)10克,大米50克。制法:將甜杏仁研成泥狀,大米淘洗干凈,兩味相和加適量水煮開(kāi),再用慢火煮爛即成??勺髟绮?,溫?zé)崾秤?。功效:宣肺化痰,止咳平喘。適用于慢性支氣管炎、肺氣腫、咳嗽痰多、氣喘者。

        杏仁水魚湯 材料:水魚1只(約500克),苦杏仁10克。制法:苦杏仁洗凈,水魚宰殺,用水洗凈,斬塊一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮后,文火煮2個(gè)小時(shí),調(diào)味即可,飲湯食肉。功效:滋陰降火,化痰止咳。適用于肺結(jié)核,癥見(jiàn)午后潮熱、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鳴者。

        杏仁雪梨湯 材料:苦杏仁10克,雪梨1個(gè)。制法:上述用料洗凈,放入鍋內(nèi),隔水燉1個(gè)小時(shí),然后以冰糖調(diào)味,食雪梨飲湯。功效:清熱潤(rùn)肺,化痰平喘。適用于秋燥干咳或口干咽燥者,也適用于秋令燥結(jié)便秘者。

        杏仁薏仁粥 材料:苦杏仁10克(去皮、尖),薏苡仁15克,陳皮3克,小米60克。制法:上述用料洗凈,放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸,小火熬煮成粥。功效:止咳化痰,利水消腫。適宜咳嗽、痰黃,或是慢性肺氣腫,咳嗽伴有水腫,或是中老年小便滴瀝不暢的人群食用。

        杏仁川貝燉瘦肉 材料:苦杏仁10克,川貝5克,豬瘦肉350克,生姜3片。制法:豬瘦肉洗凈切塊,苦杏仁、川貝洗凈,與生姜一同放入燉鍋,隔水燉煮1個(gè)小時(shí),調(diào)入精鹽即成。功效:潤(rùn)肺止咳,清熱化痰。適合咳嗽、痰粘,或是干咳無(wú)痰的慢性支氣管炎患者肺用。

        杏仁紫蘇飲 材料:苦杏仁10克,紫蘇葉10克,生姜3片,紅糖適量。制法:上3味一同放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸后小火煎煮10分鐘,調(diào)入紅糖即成。功效:滋陰潤(rùn)肺,化痰止咳。適宜感冒后頭痛、咳嗽、怕冷、無(wú)汗、咳白稀痰的人群飲用。

        杏仁食療偏方

        傷風(fēng)咳嗽:杏仁10克,生姜3片,白蘿卜60克,水煎服。

        肺燥咳嗽:杏仁10克,加鴨梨、冰糖制成杏梨飲,不拘時(shí)飲之。

        虛浮咳喘:甜杏仁30克,去皮尖,與米及適量冰糖同煮成粥,可作早餐服食。

        肺病虛弱、老年咳嗽:甜杏仁炒熟,每日早晚嚼食7~10粒,或加白砂糖共搗爛,開(kāi)水沖服,一日兩次。

        肺結(jié)核久咳不愈:杏仁30克,羊肺250克。先將羊肺切片,擠去泡沫,再與杏仁一起放入砂鍋內(nèi),燉熟調(diào)味服食。

        百日咳:杏仁3克,川貝6克,加水煎服,每日2次。

        通便:甜杏仁6克,搗爛,加綠茶煎湯。能潤(rùn)肺化痰、消食通便。

        友情提醒

        1.杏仁中的苦杏仁苷遇水可分解出氫氰酸,氫氰酸有劇毒,故食用杏仁不可過(guò)量。過(guò)量服用苦杏仁,可發(fā)生中毒,出現(xiàn)眩暈,突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、皮膚、口唇發(fā)紫,甚至出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡。甜杏仁含毒性物質(zhì)很少,約含苦杏仁苷0.11%,可以直接食用,或者加工后食用;苦杏仁中含苦仁苷高達(dá)3%,其毒性比甜杏仁高25~30倍,一般只入藥用,經(jīng)炮制加工及煎煮后可明顯減少毒性。2.產(chǎn)婦、幼兒、年老體弱者、糖尿病患者不宜食用。

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