◎呂雪萱

先生平日身體有什么毛病，一向喜歡遮遮掩掩，不讓老婆知道。因此，當他跟我說，他的喉嚨里長了東西，無法吞咽的時候，我大為緊張，立刻聯(lián)想到一位鼻咽癌過世的朋友，連忙約了醫(yī)生看診。

有鑒于先生往?？赐赆t(yī)生返家，都回復(fù)我“醫(yī)生什么也沒說”，我堅持這回跟著去旁聽。醫(yī)生檢查之后說：“在喉嚨里沒看到任何東西。我先給你開點藥，如果還不好，就去看胃科醫(yī)生。我覺得奇怪：“他喉嚨有問題，不是該看喉科醫(yī)生嗎？”醫(yī)生說：“喉科醫(yī)生只檢查喉嚨，胃科醫(yī)生會檢查喉嚨，一路下去到胃部?！遍_的藥是治療什么呢?“止胃酸的?！蔽杆幔课页３？吹较壬眠@類藥，總以為他是吃得太多引起的泛酸。

胃酸怎么會導(dǎo)致吞咽困難呢?后來我在報上看到此類信息，才知道胃酸過多可以產(chǎn)生輕重不同的癥狀。除了泛酸、胃灼熱悶痛和燒心，當胃酸多到一定程度，就引起腹脹，酸水或食物殘渣進而上逆到口腔，導(dǎo)致吞咽困難，咽喉有異物感。由于醫(yī)生沒有跟我解釋這些，故當時我是半信半疑的。不過我想，既然先生的胃酸已經(jīng)多到需要吃強力的胃藥，就先來解決他這個多年的老毛病吧。

我讓先生先去買藥吃，幫助他進食吞咽，我則上網(wǎng)搜索按酸鹼屬性分類的食物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)先生最愛吃的肉和泡面(方便面)，不但全是酸性，而且還屬于強酸；先生興趣不大的青菜，則都是堿性。我把這些食物酸堿度打印出來貼在墻上，告訴先生，從今以后我們每天吃飯都得講究酸堿平衡。我是個做菜技藝不佳的主婦，平日感覺烹飪既無樂趣又壓力大，如今打著治病的旗號，只需要把握一點，就是每頓飯有青菜，味道好不好變成了其次。

使用這個方法十多天后，醫(yī)生開的藥還沒吃到一半，先生就停了，他每天進食吞咽如常，睡覺平躺時，也不抱怨酸水上冒。困擾先生多年的胃酸逆流問題，竟然就這么輕易地給解決了。我不但感覺烹飪的壓力降低，甚至有了“一家子的健康，操在主婦手里”的成就感。

先生把看醫(yī)生的事告訴了他的外國朋友——喬琪。喬琪退休前是位內(nèi)科醫(yī)生，她對先生說：“其實，對付胃酸，我們西方人也有偏方。每回病人跟我抱怨有火燒心的問題，我先不給他們開胃酸藥，我叫他們吃牛排或豬排時，多喝點葡萄酒，不喝酒的，就喝葡萄汁。這個偏方對病人的火燒心非常有幫助。”我指著墻上的酸堿食物表，笑著說：“老外醫(yī)生知其然，不知所以然也！我們的老祖先，早就把葡萄定位為強堿食物。牛排、豬排都是強酸食物，強堿的葡萄酒、葡萄汁當然有用啦”。

后來我更學(xué)到，食物的酸堿屬性，并不是憑口感，而是看食物在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收代謝之后，產(chǎn)生何種礦物質(zhì)離子來決定。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷、硫、氯等離子較多，就形成酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉、鉀、鎂、鈣等離子較多，就形成堿性反應(yīng)。酸檸檬屬于堿性食物，即是最好的例子。以現(xiàn)今的科技來說，要解析食物在代謝后的酸堿反應(yīng)，真是易如反掌。