趙起勝

有機蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過程中嚴格按照有機生產(chǎn)規(guī)程，不使用任何化學合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，以及不使用基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過有機食品認證機構鑒定認證，并頒發(fā)有機食品證書的蔬菜產(chǎn)品。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和保健意識的增強，消費者對無污染有機蔬菜的需求也不斷增長，新鮮有機蔬菜開始逐漸走上人們的餐桌。因此，發(fā)展有機蔬菜具有非常廣闊的市場前景，也具有較好的綜合效益。

1 生產(chǎn)基地選擇

1.1 基地的完整性

基地的土地應是完整的地塊，其間不能夾有進行常規(guī)生產(chǎn)的地塊，但允許存在有機轉(zhuǎn)換地塊；有機蔬菜生產(chǎn)基地與常規(guī)地塊交界處必須有明顯標記，如河流、山丘、人為設置的隔離帶等。

1.2 必須有轉(zhuǎn)換期

由常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要2年時間，其后播種的蔬菜收獲后，才可作為有機產(chǎn)品；多年生蔬菜在收獲之前需要經(jīng)過3年轉(zhuǎn)換時間才能成為有機作物。轉(zhuǎn)換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，生產(chǎn)者在轉(zhuǎn)換期間必須完全按有機生產(chǎn)要求操作。經(jīng)1年有機轉(zhuǎn)換后的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉(zhuǎn)換作物銷售。

1.3 建立緩沖帶

如果有機蔬菜生產(chǎn)基地中有的地塊有可能受到鄰近常規(guī)地塊污染的影響，則必須在有機和常規(guī)地塊之間設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。不同認證機構對隔離帶長度的要求不同，如我國OFDC認證機構要求8米，德國BCS認證機構要求10米。

2 栽培管理

2.1 品種選擇應使用有機蔬菜種子和種苗，在得不到已獲認證的有機蔬菜種子和種苗的情況下（如在有機種植的初始階段），可使用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常規(guī)種子。應選擇適應當?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c，且對病蟲害有抗性的蔬菜種類及品種，在品種的選擇中要充分考慮保護作物遺傳的多樣性，禁止使用任何轉(zhuǎn)基因種子。

2.2 輪作換茬和清潔田園有機基地應采用包括豆科作物或綠肥在內(nèi)的至少3種作物進行輪作；在1年只能生長1茬蔬菜的地區(qū)，允許采用包括豆科作物在內(nèi)的兩種作物輪作。前茬蔬菜收獲后，徹底打掃清潔基地，將病殘體全部運出基地外銷毀或深埋，以減少病害基數(shù)。

2.3 配套栽培技術通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調(diào)整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創(chuàng)造一個有利于蔬菜生長的環(huán)境，以達到高產(chǎn)高效的目的。

3 肥料使用

有機蔬菜生產(chǎn)與常規(guī)蔬菜生產(chǎn)的根本不同在于病蟲草害和肥料使用的差異，其要求比常規(guī)蔬菜生產(chǎn)高。

3.1 施肥技術。只允許采用有機肥和種植綠肥。一般采用自制的腐熟有機肥或采用通過認證、允許在有機蔬菜生產(chǎn)上使用的一些肥料廠家生產(chǎn)的純有機肥料，如以雞糞、豬糞為原料的有機肥。在使用自己漚制或堆制的有機肥料時，必須充分腐熟。有機肥養(yǎng)分含量低，用量要充足，以保證有足夠的養(yǎng)分供給，否則，有機蔬菜會出現(xiàn)缺肥癥狀，生長遲緩，影響產(chǎn)量。針對有機肥料前期有效養(yǎng)分釋放緩慢的缺點，可以利用允許使用的某些微生物，如具有固氮、解磷、解鉀作用的根瘤菌、芽孢桿菌、光合細菌和溶磷菌等，經(jīng)過這些有益菌的活動來加速養(yǎng)分釋放、養(yǎng)分積累，促進有機蔬菜對養(yǎng)分的有效利用。

3.2. 培肥技術。綠肥具有固氮作用，種植綠肥可獲得較豐富的氮素來源，并可提高土壤有機質(zhì)含量。一般每畝綠肥的產(chǎn)量為2000kg，按含氮0.3%～0.4%，固定的氮素為68kg。常種的綠肥有紫云英、苕子、苜蓿、蒿枝、蘭花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等50多個品種。

3.3 允許使用的肥料種類。有機肥料，包括動物的糞便及殘體、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥等；礦物質(zhì)，包括鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣等物質(zhì)；另外還包括有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料。

3.4 肥料的無害化處理。有機肥在施前2個月需進行無害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積、覆蓋塑料膜，使其充分發(fā)酵腐熟。發(fā)酵期堆內(nèi)溫度高達60℃以上，可有效地殺滅農(nóng)家肥中帶有的病蟲草害，且處理后的肥料易被蔬菜吸收利用。

3.5 肥料的使用方法

（1）施足底肥：將施肥總量80%用作底肥，結合耕地將肥料均勻地混入耕作層內(nèi)，以利于根系吸收。

（2）施肥量：有機蔬菜種植的土地在使用肥料時，應做到種菜與培肥地力同步進行。使用動物和植物肥的比例應掌握在1∶1為好。一般每畝施有機肥3000～4000公斤，追施有機專用肥100公斤。

（3）巧施追肥：對于種植密度大、根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式，當蔬菜長至3～4片葉時，將經(jīng)過晾干制細的肥料均勻撒到菜地內(nèi)，并及時澆水。對于種植行距較大、根系較集中的蔬菜，可開溝條施追肥，開溝時不要傷斷根系，用土蓋好后及時澆水。對于種植株行距較大的蔬菜，可采用開穴追肥的方式。

4 病蟲害防治

蔬菜病蟲害綜合防治應貫徹“預防為主、綜合防治”的植保方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治技術，禁用高毒、高殘留農(nóng)藥，科學合理選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，把化學農(nóng)藥使用量壓低到最低限度，把蔬菜有害生物危害控制在經(jīng)濟閾值以下，使蔬菜中的農(nóng)藥殘留量低于國家規(guī)定的標準，達到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)無公害有機蔬菜的目的。