郭嘉 邵鏞瀚超

摘要：本文闡述了因地制宜、審美需求、以人為本的生態(tài)餐廳設(shè)計原則。由于生態(tài)餐廳對人工環(huán)境的要求比較高，因此，需要計方法，選擇環(huán)保的材料、科學(xué)的空間布局、做好景觀設(shè)計，并循環(huán)利用廢物廢棄物等步驟，來對生態(tài)餐廳進(jìn)行合理規(guī)劃設(shè)計。通過研究以上設(shè)計內(nèi)容，來為日后生態(tài)餐廳設(shè)計和經(jīng)營者提供一些建議。

關(guān)鍵詞：生態(tài)餐廳；景觀設(shè)計；可持續(xù)發(fā)展；消費心理學(xué)

生態(tài)餐廳的設(shè)計需要建立在人與環(huán)境和諧共處的基礎(chǔ)上，通過科學(xué)的分析生態(tài)餐廳的地理位置、內(nèi)部環(huán)境設(shè)施等內(nèi)容，來設(shè)計出令人滿意的生態(tài)餐廳。在餐廳設(shè)計過程中，需要突出生態(tài)餐廳的兩大特點：生態(tài)性和趣味性。緊緊圍繞這兩個特點來設(shè)計生態(tài)餐廳，能夠設(shè)計出吸引顧客的餐廳。

一、生態(tài)餐廳設(shè)計的原則

1.可持續(xù)發(fā)展原則?？沙掷m(xù)發(fā)展原則作為我國長期發(fā)展戰(zhàn)略之一，需要在生態(tài)餐廳設(shè)計過程中凸顯出來。在設(shè)計生態(tài)餐廳的時候，要盡可能的使用現(xiàn)有資源，減少能源的消耗，實現(xiàn)最大化的社會經(jīng)濟效益，因此，在設(shè)計時：（1）減少資源的消耗。通過運用設(shè)計方法來實現(xiàn)節(jié)水、節(jié)電建設(shè)材料，同時，盡可能的使用可再生能源，降低資源廢棄的頻率；（2）完善現(xiàn)有的資源，延長資源使用期限?？梢栽谠薪ㄖ幕A(chǔ)上，進(jìn)行小范圍的更改，避免全部破壞，來降低資源的消耗，減少廢棄物的產(chǎn)生；（3）回收利用資源。很多物質(zhì)、資源都可以進(jìn)行二次或者多次使用，比如循環(huán)水的使用、垃圾分類整理、廢報紙再利用等。

2.因地制宜原則。生態(tài)餐廳分布范圍非常廣，周邊的自然環(huán)境也不盡相同，在設(shè)計時，需要本著因地制宜的方法來設(shè)計，并準(zhǔn)守以下原則：（1）通過分析不同區(qū)域的實際情況，包括經(jīng)濟條件和市場需求，合理選擇餐廳的位置；（2）需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件對餐廳進(jìn)行生態(tài)化設(shè)計，重點解決人和環(huán)境的問題。

3.以人為本原則：（1）審美性。整個生態(tài)餐廳能夠給顧客帶來美的享受，無論建筑的空間設(shè)計還是色彩的搭配，都要符合人體工學(xué)、消費心理學(xué)、色彩情感等學(xué)科要求，進(jìn)而設(shè)計出符合大眾審美的生態(tài)餐廳；（2）舒適度。主要是指人處于環(huán)境中的個人感覺，為營造出一個舒適的空間，需要提升空間的應(yīng)用質(zhì)量。舒適度包括了視覺、行為、觸覺的舒適度，生態(tài)餐廳只有保證人在餐廳中各種感官的舒適，才能夠提升設(shè)計的質(zhì)量。

二、生態(tài)餐廳的規(guī)劃設(shè)計方法

（一）生態(tài)餐廳的選址

在選擇生態(tài)餐廳的地址的時候，要做好前期規(guī)劃，需要通過分析和整理，擺脫原有的餐飲服務(wù)的定位，將觀光、休閑等功能融合成為一個整體，在提供食物的同時，讓顧客能夠享受美好的風(fēng)光環(huán)境，體驗健康的生活方法，進(jìn)而推廣生態(tài)理念。因此，可以將生態(tài)餐廳建立在農(nóng)業(yè)或者植物園中。（1）由于農(nóng)業(yè)觀園的相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施較為完善，對于構(gòu)建生態(tài)餐廳具有先天優(yōu)勢，再加上農(nóng)業(yè)觀光園飲食、自然環(huán)境等設(shè)施配套齊全，距離城市的距離較為合適，交通也十分便利；（2）城市居民到到農(nóng)業(yè)觀光園中不僅品嘗事物，還能夠采摘、觀光等活動，非常適合家庭出游，能夠吸引非常大的消費群體。往往是整個家庭的人員一同體驗觀光活動，讓顧客參與到生產(chǎn)中，品嘗收獲的食物，領(lǐng)略到生態(tài)的魅力。這樣的設(shè)計是傳統(tǒng)的餐廳所不具有的優(yōu)勢。

（二）材料選擇

1.材料選擇的要求。原材料的生產(chǎn)是否破壞自然環(huán)境；原材料是否能夠降低能源消耗；原材料是否能夠延長使用壽命；

2.選擇材料：（1）選擇安全的建筑材料。生態(tài)餐廳多以鋼為承重結(jié)構(gòu)，使用玻璃墻體，在選擇玻璃幕墻和鋼結(jié)構(gòu)的過程中，需要選擇下質(zhì)量高的建材，并注重建材的防火、防腐蝕性等性能；（2）選擇耐久的材料。耐久性的建材會減低建筑垃圾的數(shù)量，并確保建筑內(nèi)部的空氣質(zhì)量良好，因此，需要選擇耐久的材料，并做好處理；（3）選擇深加工的材料。要選擇一些經(jīng)過深加工處理的建材，比如防銹、防火處理，能夠最大程度的降低廢物的產(chǎn)生。同時在安裝建材的時候，需要確定安裝的精度，來提升資源的使用效果。

（三）空間布局

1.功能布局。生態(tài)餐廳的主要功能是進(jìn)行餐飲、觀光等活動，它的布局需要包括殘餐廳、廚房、接待區(qū)等主要互動區(qū)域，還要包括吸煙區(qū)、設(shè)備區(qū)、休息室等。（1）餐區(qū)需要根據(jù)人員數(shù)量的不同及私密性的原則，設(shè)置宴會廳及散客區(qū)域，主要為一般的家庭聚會和商務(wù)活動使用；（2）廚房作為重要的生產(chǎn)區(qū)，需要劃分為烹炸區(qū)、精加工區(qū)域等，同時要設(shè)計是使用的餐區(qū)，對不同的材料進(jìn)行保存，確保廚房的干凈和衛(wèi)生。

2.交通規(guī)劃設(shè)計。交通組織是有顧客和員工決定的，生態(tài)餐廳對二者的使用功能不同，設(shè)計合理的交通就十分有必要，員工的職務(wù)是服務(wù)，流動性較強，而顧客則是不固定位置，因此，需要設(shè)置專用的員工通道和緊急出口，以免發(fā)生意外。

三、結(jié)語

生態(tài)餐廳設(shè)計的目的是進(jìn)一步降低資源能耗，減少環(huán)境污染，為人們提供一個舒適、生態(tài)的環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，可進(jìn)行人工通風(fēng)，確保室內(nèi)中空氣適合植物生存，也可以補充室內(nèi)的二氧化碳，保證植物的生長。因此，生態(tài)餐廳的設(shè)計要從人的心理出發(fā)，滿足人對自然環(huán)境美的需求，來引導(dǎo)人們追求更加健康的生活。