盧碧筠

摘要：“菜”由采集義的“采”引申表示野菜，“蔬”由條陳義的“疏”引申表示人工種植的蔬菜?！笆摺迸c“菜”連用始見于魏晉南北朝，中古時(shí)期，在漢語(yǔ)詞匯雙音化潮流的驅(qū)動(dòng)和并列式構(gòu)詞方式的類推作用下，人們運(yùn)用同義聯(lián)想將“蔬”與“菜”并聯(lián)。在詞義演變中，“菜”取代“蔬”成為表“蔬菜”義的專用詞，后來(lái)“菜”和“蔬”并列結(jié)合成詞，產(chǎn)生了“蔬菜”“菜蔬”兩種形式，受多方面影響現(xiàn)代漢語(yǔ)中僅保留“蔬菜”。

關(guān)鍵詞：蔬菜；同義并列成詞；同素逆序詞

一、“菜”、“蔬”意義演變

（一）“菜”的本義及意義演變

“菜”本指野菜?！墩f(shuō)文·艸部》：“菜，艸之可食者。”“菜”從卅、采，采亦聲，意為采摘而食用之草?！惫P者認(rèn)為“菜”的初文應(yīng)為“采”，“菜”由表采摘?jiǎng)幼髦x的“采”引申為表采摘之物的名詞，后來(lái)“采”表示“菜”之意逐漸被“菜”取代，“菜”應(yīng)該是后來(lái)形成的形聲字。

黃金貴先生認(rèn)為“從漢代起，‘菜逐漸成了蔬菜總名?！?，如《詩(shī)·東方未明》“折柳樊圃”，鄭玄箋：“圃，菜園也。”筆者頗為認(rèn)同，“菜”兼指圃蔬與野菜應(yīng)始于兩漢期間，而在此前“菜”專指野菜。如東漢時(shí)期的《論衡》：“儒書言：董仲舒讀《春秋》，專精一思，志不在他，三年不窺園菜?！薄皥@菜”指園圃里種植的蔬菜。宋代白居易《池上閑吟詩(shī)》：“莫愁客到無(wú)供給，家釀香濃野菜春?！贝颂帯安恕币蜒葑兂墒卟说目偡Q，不再專指“野菜”，所以前面要多加一個(gè)“野”字說(shuō)明是野菜。

“菜”作為佐食菜肴的泛稱，泛指一切配合米飯吃的菜肴，應(yīng)由蔬菜的總稱引申而來(lái)，蓋在魏晉后。如《字源》第49頁(yè)記載《北史·胡叟傳》：“然案其館宇卑陋……而飯菜精潔。”

（二）“蔬”的本義及意義演變

“蔬”本作“疏”，漢代后始作“蔬”，鄭珍《說(shuō)文新附考》認(rèn)為作“蔬”乃漢魏間人所改，表示人工種植的蔬菜總稱，此乃園圃業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。《說(shuō)文》：“疏，通也。從（亠+厶+巛）疋，疋亦聱。”朱俊聲于《說(shuō)文通訓(xùn)定聲-豫部》言之本義為疏通、梳理。疏通者必有條理，故引申為條陳義。用于圃，亦取其條陳義，由于人們把土地分成縱列，在每列上種植蔬菜，“菜畦”指園圃中種植蔬菜而分成的小區(qū)，因此“蔬”乃菜圃中分畦種植之菜，蓋“蔬”由表?xiàng)l陳義的“疏”引申而來(lái)。

王鳳陽(yáng)《古辭辨》謂“疏”“蔬”“粗”同源，先秦時(shí)期“疏食”中的“疏”指粗劣的食物。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《禮儀》：“既虞，翦屏柱楣，寢有席，食疏食，水飲，朝一哭、夕一哭而已。既練，舍外寢，始食菜果，飯素食，哭無(wú)時(shí)?！薄凹染殹焙蠓健笆际巢斯保郧懊妗凹扔荨敝蟮摹笆呈枋场辈⒎侵甘呈卟?，而指食粗疏米飯。“疏（蔬）食”之“疏（蔬）”作“蔬菜”解應(yīng)始于漢，蓋漢大一統(tǒng)后，生產(chǎn)力提高，人工種植的蔬菜大量出現(xiàn)。漢代前的文獻(xiàn)，“疏食”出現(xiàn)次數(shù)比“蔬食”多，均應(yīng)解為粗疏米飯、粗劣之食。漢代后文獻(xiàn)中的“疏（蔬）食”既可表“粗疏米飯、粗劣之食”，也可表“蔬菜”，要根據(jù)上下文才可辨別，但總體上后者居多。

二、“菜”、“蔬”同義聯(lián)合成詞

（一）經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的發(fā)展

本義為“野菜”的“菜”能與后起的表“人工種植的蔬菜”的“蔬”同義并列，得益于漢代大一統(tǒng)后經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的發(fā)展，百姓普遍都能吃上種植的蔬菜，不用再采摘野菜維持溫飽，在食用、祭祀上，種植的蔬菜逐漸取代采摘的野菜。《爾雅》：“谷不熟為饑，蔬不熟為饉，果不熟為荒?！贝巳卟⑴e，恰恰代表了古代農(nóng)業(yè)兩大部門——大田與園圃，說(shuō)明了采集經(jīng)濟(jì)時(shí)代的終結(jié)，農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)時(shí)代的興盛。

筆者認(rèn)為“菜”“蔬”連用始見于魏晉南北朝，“蔬菜”、“菜蔬”均出現(xiàn)于《全梁文》。如：“大餅代大脯，馀悉用蔬菜。”“昔之牲牢，久不宰殺，朝中會(huì)同，菜蔬而已，意粗得奢約之節(jié)?！?/p>

（二）同義聯(lián)想的促進(jìn)

同義并列指構(gòu)成并列雙音詞的兩個(gè)語(yǔ)素，在某個(gè)義位上的理性意義相同，附加意義存在細(xì)微區(qū)別。同義在相互選擇時(shí)要遵循語(yǔ)義和諧原則，即結(jié)合在一起的語(yǔ)義至少含有一個(gè)共同義素，詞語(yǔ)的相互搭配組合是相磨義素的協(xié)同作用根據(jù)語(yǔ)義和諧原則，詞義上的相同之處，促使兩個(gè)語(yǔ)素互相吸引并互相結(jié)合。

《小爾雅》：“菜謂之蔬。”《說(shuō)文》：“蔬，菜也?！倍呖梢曰ビ?xùn)，使“蔬”和“菜”同義并聯(lián)成為可能。中古時(shí)期，在漢語(yǔ)詞匯雙音化潮流的驅(qū)動(dòng)和并列式構(gòu)詞方式的類推作用下，人們運(yùn)用同義聯(lián)想把它們并聯(lián)在一起，它們?cè)燃?xì)微的詞義差別被忽略，并列成雙音節(jié)詞后表示的意義更單一準(zhǔn)確。

（三）詞義更替的影響

近代漢語(yǔ)時(shí)期，“菜”和“蔬”均能單獨(dú)使用表“蔬菜”義。如北宋《冊(cè)府元龜》“尋而其母又沒，哭泣無(wú)時(shí)，唯飲水食菜而已?！敝小安恕眴为?dú)使用表蔬菜。北宋《佛語(yǔ)錄·禪林僧寶傳》“會(huì)栽蔬，能種芋?！敝小笆摺眴为?dú)使用表蔬菜。

現(xiàn)代漢語(yǔ)中指蔬菜都用“菜”而不用“蔬”，“菜”可單獨(dú)使用表“蔬菜”義，也可與其他語(yǔ)素結(jié)合成詞組表示用蔬菜制作而成的食物或與蔬菜有關(guān)的東西，構(gòu)詞能力很強(qiáng)。但“蔬”的構(gòu)詞能力很弱，不可單獨(dú)使用表“蔬菜”義。

在詞義發(fā)展演變中“菜”取代“蔬”成為表“蔬菜”義的專用詞，語(yǔ)言的精簡(jiǎn)原則，要求“菜”和“蔬”在表“蔬菜”這一義項(xiàng)上取舍淘汰，而語(yǔ)言的準(zhǔn)確原則，要求更準(zhǔn)確合理地表達(dá)詞義。在這兩個(gè)原則的影響下，同義語(yǔ)素“菜”和“蔬”結(jié)合成詞，并在歷史發(fā)展演變中越來(lái)越牢固。

三、同素逆序詞“蔬菜”“菜蔬”的競(jìng)爭(zhēng)存留

兩序意思和用法完全相同的聯(lián)合式同素逆序詞，隨著語(yǔ)言實(shí)踐和時(shí)間推移，語(yǔ)言簡(jiǎn)約性的發(fā)展需要會(huì)導(dǎo)致AB式占據(jù)主導(dǎo)地位進(jìn)而取代BA式。李思明的《中古漢語(yǔ)并列合成詞中決定詞素次序諸因素考察》認(rèn)為“決定詞素先后次序的三大要素作用大小不一：語(yǔ)音條件為主，占七成以上，習(xí)慣條件次之，占二成以上，意義條件則只占半成左右?！惫P者對(duì)比魏晉南北朝至清朝的大量文獻(xiàn)材料后發(fā)現(xiàn)，“蔬菜”“菜蔬”的意義、結(jié)構(gòu)、用法相同。而現(xiàn)代漢語(yǔ)中只保留“蔬菜”，淘汰了“菜蔬”，是在聲音、意義等諸多因素的影響之下，根據(jù)語(yǔ)言習(xí)慣、約定俗成來(lái)取舍。

對(duì)于聯(lián)合式同素逆序詞，影響其競(jìng)爭(zhēng)保留的首先是聲音，其次是意義。張巍的《中古漢語(yǔ)同素逆序詞演變研究》認(rèn)為，聲音的制約作用以聲調(diào)影響最著，“符合調(diào)序”即其保留下來(lái)的AB式符合四聲的先后順序。“蔬”在現(xiàn)代普通話讀陰平，“菜”讀去聲，“蔬菜”符合四聲的先后順序，而“菜蔬”則不符合。