艾米麗

糖雖未被列入“開(kāi)門(mén)七件事”之列，卻是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，白砂糖更是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?，為我們的生活增加甜蜜?/p>

我國(guó)是繼印度之后的第二大食糖 消 費(fèi) 國(guó)，2016 年 全 球 糖 產(chǎn) 量 為17 081 萬(wàn)噸，而我國(guó)的糖消費(fèi)量為1 560 萬(wàn)噸，占全球食糖總消費(fèi)量的9.08%。有數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)白糖消費(fèi)中，工業(yè)用糖占 70% ～72%，民用食糖占 28% ～30%，整個(gè)糖的市場(chǎng)始終處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

我們?nèi)粘Ｉ钪杏玫陌咨疤嵌紴轭w粒狀，日前，我國(guó)首款“液體白砂糖”在上海面世。

液體白砂糖并非白砂糖濃縮液

這款國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的液體白砂糖由上海中道糖業(yè)股份有限公司研發(fā)推出，得到了上海市食品研究所等科研機(jī)構(gòu)專(zhuān)家的支持。上海中道糖業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)周慶余介紹說(shuō)，液體白砂糖并非簡(jiǎn)單地將白砂糖溶解后濃縮而成，而是采用國(guó)際通用的兩步法，首先將白砂糖或原糖在水中溶解，用磷浮法去除各種雜質(zhì)，再用兩次活性炭吸附脫色、板框過(guò)濾以及凝膠樹(shù)脂純化，進(jìn)一步除雜質(zhì)、有機(jī)鹽、無(wú)機(jī)鹽和色素；在微生物控制方面，采用巴氏殺菌和膜過(guò)濾除菌相結(jié)合的工藝，不但有效全面除菌，還去除了已滅活的細(xì)菌尸體；然后將稀糖液濃縮，使得糖液濃度達(dá)到 68% 左右，最后進(jìn)行灌裝、運(yùn)輸、流通。

目前國(guó)內(nèi)制糖工藝較為陳舊

周慶余坦言，目前國(guó)內(nèi)糖的加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步緩慢，多數(shù)仍用傳統(tǒng)方法制糖。液體白砂糖在歐美市場(chǎng)已經(jīng)成熟，在我國(guó)也有銷(xiāo)售，但價(jià)格不菲。在工業(yè)用糖中，70% 需要將白砂糖溶解成液體再使用，這就對(duì)白砂糖的渾濁度和水不溶物等提出了更高的要求。目前，用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的白砂糖無(wú)法達(dá)到一些企業(yè)（特別是飲料企業(yè)）的生產(chǎn)要求，所以企業(yè)購(gòu)買(mǎi)白砂糖后，還需自行將白砂糖顆粒溶解成水溶液，再進(jìn)行處理加工，確保達(dá)到生產(chǎn)要求。這就使得許多企業(yè)不得不增加針對(duì)白砂糖的處理設(shè)備及成本，造成資源大大浪費(fèi)。對(duì)于沒(méi)有處理能力和條件的企業(yè)，只能無(wú)奈地選擇從國(guó)外進(jìn)口的高價(jià)優(yōu)質(zhì)白砂糖，企業(yè)成本因而大幅度增加。

工業(yè)用白砂糖的包裝較為簡(jiǎn)易

白砂糖在干燥條件下并不會(huì)滋生微生物，因而，目前我國(guó)實(shí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》（GB/T317-2006）中未對(duì)白砂糖中微生物指標(biāo)做出要求。

家庭用白砂糖包裝較好，而工業(yè)用白砂糖包裝較為簡(jiǎn)易，加上流通環(huán)節(jié)多、周轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)，簡(jiǎn)易的包裝不能阻隔外界的污染，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)極易造成污染，這對(duì)用糖企業(yè)產(chǎn)品的安全極其不利。

液體白砂糖采用綠色環(huán)保工藝生產(chǎn)

對(duì)于企業(yè)用戶(hù)來(lái)說(shuō)，液體白砂糖是無(wú)色透明的液體，無(wú)需復(fù)雜的溶解過(guò)程，可以直接進(jìn)入生產(chǎn)線，從而減少了人工操作流程，大大降低了企業(yè)成本，適用于糖果、烘焙、果醬、飲料、餡料等各類(lèi)食品企業(yè)。此外，液體白砂糖在生產(chǎn)加工過(guò)程中是全封閉的，生產(chǎn)好之后直接灌裝，儲(chǔ)存包裝采用完全密閉的不銹鋼槽罐、桶裝、瓶裝或一次性液袋等，不用擔(dān)心在流通過(guò)程中受到二次污染。

傳統(tǒng)白砂糖采用脫色工藝，每加工 1 000噸糖會(huì)產(chǎn)生 4 噸污染渣，而運(yùn)用這項(xiàng)新的工藝不僅不會(huì)產(chǎn)生廢渣，每加工 1 000 噸糖還會(huì)產(chǎn)生 4 千克有機(jī)肥料，綠色環(huán)保。

值得一提的是，制糖工藝中若使用了二氧化硫法漂白，會(huì)有微量二氧化硫殘留，而液體白砂糖采用的純化處理，能大幅度降低白砂糖中的二氧化硫殘留，制成的液體白砂糖幾乎不含二氧化硫。

據(jù)了解，這款液體白砂糖已經(jīng)獲得 5 項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利、10 項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利，生產(chǎn)工藝成果水平還得到了中國(guó)科學(xué)院上?？萍疾樾伦稍?xún)中心的認(rèn)可，認(rèn)為已經(jīng)“達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，國(guó)際先進(jìn)水平”。

鏈接

傳統(tǒng)制糖蔗汁澄清的方法

在 傳 統(tǒng) 制 糖 工 藝中，蔗汁澄清是最重要的工序之一。目前，我國(guó)糖廠采用的澄清方法主要有石灰法、碳酸法和亞硫酸法。石灰法是一種非常古老的方法，常用于生成粗糖或赤砂糖；碳酸法工藝對(duì)石灰消耗量大，二氧化碳排放量大，濾泥量也很大，原材料成本高且會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。大多數(shù)糖廠采用亞硫酸法制造白砂糖，具有工藝流程短、設(shè)備簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，但其澄清效果差，色素去除率較低，并有少量二氧化硫殘留。