曠遠(yuǎn)

春風(fēng)過(guò)處，暖暖的氣息洋溢開(kāi)來(lái)，冬眠的土地逐漸被綠色渲染。在這抹綠色里，薺菜怕是春天對(duì)大自然最好的饋贈(zèng)，嫩綠的葉子匍匐在地上，柔嫩的莖稈搖曳著細(xì)碎的白色小花，像是低配版的滿(mǎn)天星，而薺菜餃子、薺菜豆腐羹……不僅是美味的風(fēng)向標(biāo)，還是忙碌生活下的人們田園牧歌式的懷想。

幾日前，小區(qū)樓下的草坪上一位奶奶蹲在那里扒拉著地上的小草，有點(diǎn)驚喜地對(duì)我說(shuō)：“這居然是薺菜?！被蚴沁@薺菜勾起了她的回憶，她主動(dòng)打開(kāi)了話匣子。在他們年輕的時(shí)候，物資不像現(xiàn)在這樣豐富，尤其是北方，冬天無(wú)非是蘿卜、白菜這樣耐儲(chǔ)存的蔬菜，無(wú)論怎么變換花樣，兩三個(gè)月里時(shí)時(shí)相見(jiàn)也難免讓人厭倦。清新怡人的薺菜成了春日餐桌上的大驚喜，甚至有“寧吃薺菜一口鮮，不吃白菜一口餡”的說(shuō)法，而挎著籃子挖薺菜也是那個(gè)年代常見(jiàn)的場(chǎng)景。

那個(gè)時(shí)候的薺菜是用來(lái)改善口味的，先把鍋里的水燒開(kāi)，豆腐切小丁放入開(kāi)水中翻滾幾次，再把薺菜切成碎末，撒到鍋里同煮，最后挖一點(diǎn)豬油化在湯里，撒上一點(diǎn)鹽，翠綠嫩白的薺菜豆腐羹，在熱氣蒸騰間就被一家人搶光了。如果是講究的人家，起鍋前會(huì)再撒一把蝦皮，那味道是更好不過(guò)了。

據(jù)說(shuō)上海從19 世紀(jì)末就開(kāi)始栽培薺菜，20 世紀(jì)中后期薺菜的種植就已經(jīng)大面積推廣開(kāi)來(lái)?，F(xiàn)如今，薺菜也是菜場(chǎng)里的熟面孔了，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)總感覺(jué)少了點(diǎn)薺菜的野味兒。

這種感覺(jué)也并非矯情，薺菜分為散葉薺菜和板葉薺菜，散葉薺菜葉片窄而厚，香氣較濃，呈深綠色，味道鮮美但是不易栽培。目前市售的薺菜多為葉片寬大、外觀好、易栽培但風(fēng)味較淡的板葉薺菜。

所以有些人又開(kāi)始把目光投向了野生的散葉薺菜，但是薺菜在沒(méi)有開(kāi)花的時(shí)候難以分辨，開(kāi)花后就只能用來(lái)做“薺菜煮蛋”——因“薺菜”與“聚財(cái)”諧音，我國(guó)多地有農(nóng)歷三月三時(shí)，用一小捆薺菜與紅棗、生姜等一起煮蛋的習(xí)俗。

吃上這樣一顆蛋，寄托著“吉祥發(fā)財(cái)”“祛病消災(zāi)”的美好祝愿。