劉晶晶

摘要：廚房不再是單純滿足于烹飪要求的功能空間，己轉(zhuǎn)變?yōu)樽≌h(huán)境中用頻率最高、內(nèi)部物品擺放最多和最復(fù)雜的空間，是家人們休閑娛樂、享受美食、交談的場所。因此，廚房收納空間和利用就成了整體廚房設(shè)計的重要指標(biāo)。

關(guān)鍵詞：廚房；藝術(shù)設(shè)計；空間

中圖分類號：TS972.26；TU241 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2018）06-0159-01

主流家庭整體廚房包括5個基本使用功能及屬性的區(qū)域布局：（1）食品儲藏功能：從超市或者菜市場購買的食品，像是米、面、油或速凍袋裝產(chǎn)品等，主要收納在冰箱或者收納柜等。（2）清洗功能：烹飪前菜品清洗、烹飪過程中炊具的清洗以及餐后餐具類等用具的清洗和收納。（3）食品加工準(zhǔn)備功能：即備餐區(qū)，主要是精細(xì)處理分割烹飪前的菜品和烹飪后的餐前餐具或者其他的準(zhǔn)備。如對面食、肉，類、蔬菜的進一步精細(xì)加工和對較蔬果的處理。（4）烹飪烘烤功能：即用戶在烹飪區(qū)對菜品食物進行烹飪，包括炸、煎、蒸、炒等操作。需在此區(qū)域收納各種鍋具。（5）廚具儲藏功能：主要用于收納炊具類物品和少量其他類廚房用具，比如餐具、刀叉、玻璃杯等。其收納位置主要在灶具下或儲藏柜等完成。

為更好的布置操作動線，提高烹飪效率，廚房用具、水池、廚房電器等將以用戶廚房操作流程進行區(qū)域分布，如食品儲備區(qū)、廚具存放區(qū)、清洗區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和烹飪/烘烤區(qū)按順時針方向（即從左到右）布置。

收納并不是簡單的將物品放在某個區(qū)域，而是為了下次需要使用時能夠快速便捷拿取以及在使用完后便于存放。對物品的使用頻率進行了分析，那么對于物品收納在哪個區(qū)才是最合理了的，才能夠很方便地取放，在考慮存儲時就需要考慮物品的使用頻率、方式、及每個廚房的空間大小，來決定放置物品的位置。我們可以根據(jù)這五個基本使用功能來進行收納劃分及相應(yīng)高效的解決方式。

第一，食品類物品收納，細(xì)分為主食、生鮮、罐裝、干貨等。我國人民主食以米、面為主，根據(jù)其物理屬性和使用頻率，應(yīng)選擇使用桶裝歸置在遠離清洗區(qū)的櫥柜底層。桶裝食用油考慮其重量和使用頻率存放在食品儲備區(qū)底柜中。像使用頻繁的調(diào)料罐存放在吊柜下層或者地柜上層的一類存儲區(qū)，而使用頻率低的放置在吊柜上層或者地柜下層。干貨類食物使用儲物罐代替塑料袋，這樣收納整齊，拿取方便，防潮衛(wèi)生。

第二，廚具存放區(qū)會儲存各種廚具餐具等操作器具，比如餐具、菜刀、鏟勺等，這些雖體積小但數(shù)量多而且使用頻繁，常存放于地柜的中上層或者使用墻面掛件。而備用餐具根據(jù)它的重量適合放在地柜下層。

第三，清洗功能區(qū)主要以用戶在餐前和餐后的物品清洗為主，其中使用頻率最高的是菜盆等使用頻率較高，還有垃圾箱和各種洗滌用品。而菜盆、漏勺、清潔工具等物品在備餐或者烹飪流程中需要經(jīng)常在清洗區(qū)使用，根據(jù)使用頻率可放置在清洗區(qū)域的底柜上方或者使用墻面掛件，方便存取。

第四，食品加工準(zhǔn)備區(qū)，主要以精細(xì)化處理烹飪前菜品、擺放烹飪時物品以及餐前物品的主要區(qū)域。需存放各類用具，例如餐具、砧板、刀具、炊具等，還有常用的調(diào)料品。調(diào)料品在餐前準(zhǔn)備或烹飪過程中使用頻次高，應(yīng)當(dāng)存放在用戶在烹飪過程中伸手可及的地方。比如根據(jù)用戶習(xí)慣選擇放置在烹飪區(qū)左側(cè)或右側(cè)的操作臺面上。利用墻面空間，可以選自在烹飪區(qū)墻面或者準(zhǔn)備區(qū)域進行收納?；蛘邔Φ豕癫捎蒙荡怪笔占{方式進行存儲，可提高廚房空間使用率，節(jié)省用戶操作時間，方便用戶存取。砧板和刀具屬于常用物品，砧板一般在臺面上使用，需要時常清洗，偶爾在烹飪過程中也用到，但是砧板體積過大，可以將砧板存放在準(zhǔn)備區(qū)靠近清洗區(qū)位置的收納上，或者放在櫥柜內(nèi)部柜門上，方便拿取和收納，解放臺面空間來放置其他物品。刀具一般是跟砧板結(jié)合使用的，使用頻率跟砧板差不多。一般都會儲備三把刀具，一把用來切生鮮食品，一把用來切熟食、蔬菜等，一把用來切水果?？墒褂玫毒呤占{架（臺面）存放在靠近清洗區(qū)的準(zhǔn)備區(qū)，方便清洗收納，或者收納在櫥柜內(nèi)部的收納架上，方便用戶拿取和存放。

第五，烹飪烘烤區(qū)，烹飪區(qū)主要對菜品進行烹飪至可食用的區(qū)域。此區(qū)域的操作臺面主要擺放部分常用用具例如蒸鍋、深/平底鍋、以及烹飪用具。使用最頻繁的是炒鍋，而且在使用炒鍋時會偶爾將超過位移到清洗區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)進行清洗和菜品盛放。可使用臺面鍋架，對于經(jīng)常食用的炒鍋用戶可以選在毗鄰烹飪區(qū)的操作臺面上放置鍋具收納架，用戶直接拿取和收納會很方便?；蛘呤褂脡Ρ趻旒?，用吊掛的方式收納方法，能夠有效的利用墻壁空間減少占用臺面空間，掛在墻面的鍋具可以避免摩擦，方便用戶在烹飪過程中便捷拿取，缺點是不適合大口徑鍋。還可以底柜收納，安置在烹飪區(qū)底柜，使用多功能收納架或者拉籃式的收納方式進行收納，將常用的炊具存放在底柜中上層方便使用過程中拿取便捷，對于不常用的高壓鍋等其他炊具可以選擇存放在底柜的下層。

對于存放櫥柜內(nèi)部物品，使用垂直收納方式和水平收納方式的原則分類，櫥柜的中上層和吊柜的下層屬于一類存儲區(qū)，存放常用物品。而櫥柜的底端和吊柜的上端存放不常用或者極少使用的物品。采用收納架進行空間分割，烹飪區(qū)采用拉籃形式或者抽屜的形式收納炊具類大件物品，廚具收納區(qū)抽屜內(nèi)部收納廚具類小件物品等，這樣可以使烹飪更高效便捷。