│南│沙│青│蟹│外│形│特│征│

南沙青蟹即鋸緣青蟹，屬甲殼綱，梭子蟹科，青蟹屬。南沙青蟹體色青綠，背面胃區(qū)與心區(qū)之間有明顯的 "H"形凹痕，額具 4個突出的三角形齒，較內(nèi)眼窩突出，前側(cè)緣有 9枚中等大小的齒。指向前方。螯足壯大，兩螯不對稱。前三對步足指節(jié)的前、后緣具短毛，末對步足的前節(jié)與指節(jié)扁平漿狀，適于游泳。雄性腹部呈寬三角形，雌性腹呈寬圓形。

│南│沙│青│蟹│分│類

南沙青蟹根據(jù)性別之分、養(yǎng)殖時期不同，有膏蟹、肉蟹、黃油蟹等種類之分。

肉蟹：青蟹中腹臍部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。

膏蟹：膏蟹為將要懷孕的雌蟹，這時候的雌蟹體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做膏蟹。

黃油蟹：每逢炎夏產(chǎn)卵季節(jié)，成熟的膏蟹會在產(chǎn)卵時棲身于淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱為黃油蟹。

│如│何│辨│好│蟹│？│

蟹農(nóng)分享說，可以摸一摸青蟹腹部，覺得很硬摁不下去的為好蟹；若是已經(jīng)性成熟的肉蟹和膏蟹，從背部看，蟹膏在陽光下可見，若蟹膏漫到青蟹殼頂為好蟹；已完成交配的雌蟹，其第一步足前段有磨損樣花紋；奄仔蟹是指已經(jīng)達到性成熟但還未進行交配的雌蟹。

│如│何│吃│蟹│？│

首先食其步足（步足易冷），在步足前段有肉的地方，前后咬開，把蟹肉完整吸出來；再從步足基步將青蟹掰開，分開貝殼和腹部。腹部中心位置為蟹心，蟹心寒性，不宜食用，剔除蟹心和邊緣的鰓部后，食其蟹黃（蟹膏）和蟹肉。食用背部蟹黃（蟹膏）時，注意去其胃。海洋漁業(yè)