王欽安 張麗惠 程曉麗

（1 滁州學院，安徽 滁州 239000）

（2 池州學院，安徽 池州 247000）

旅游管理類專業(yè)教育面對的是一個快速發(fā)展的綜合性服務行業(yè)的人才需求滿足，是一個以人的生活品質提升為主體的復雜多變的管理專業(yè)教育，專業(yè)性、實踐性和實用性是其生存和發(fā)展的基礎。尤其是在當前后現(xiàn)代需求環(huán)境下，旅游行業(yè)處在高速成長和市場急劇變化之中，管理的超精細化、服務的高品質化及產(chǎn)品豐富文化性內(nèi)涵是其轉型升級和彰顯競爭力的關鍵，這就要求從業(yè)人員既要有扎實的專業(yè)理論知識，又要有實際操作能力和實施科學管理的能力，而這些需要在科學合理的實踐育人環(huán)節(jié)中來培養(yǎng)和實現(xiàn)，因此，實踐育人的理論研究與實踐探索是當前旅游管理類專業(yè)教育應該面對的重要課題。

1 實踐育人是旅游類專業(yè)科學教育理念與專業(yè)特色彰顯

著名哲學家康德在300多年前就從哲學的高度把教育分為自然的教育和實踐的教育兩大類，其中實踐的教育是把人作為理性存在物來培養(yǎng)提升人的實踐理性，并教人遵循實踐理性自身法則的教育[1]，其表達的是一種實踐育人的基本理念。高等教育作為教育的最高層次，肩負著培養(yǎng)滿足社會需求的高素質人才的歷史重任，因此，實踐理性的教育應是新時期高等教育的重要內(nèi)容，實踐育人也是深化高等教育改革和提高應用型人才培養(yǎng)質量的重要舉措[2]。因此，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》就把提高學生的創(chuàng)新精神和實踐能力作為戰(zhàn)略重點明確提出，教育部發(fā)布的《關于全面提高高等教育質量的若干意見》（[2012]4號）中也明確提出要強化實踐育人環(huán)節(jié)，特別強調(diào)實踐育人是一種獨特的育人途徑和方式，在人才培養(yǎng)中的功能與作用是其他任何教育不可替代的，把實踐育人納入高校教育實施體系之中，全方位創(chuàng)建實踐育人與教書育人、管理育人和服務育人協(xié)調(diào)發(fā)展的高校育人氛圍與格局[3]，是順應高等教育發(fā)展及高素質人才培養(yǎng)的時代要求。旅游行業(yè)是一個綜合性、實踐性、操作性很強的專業(yè)，旅游類專業(yè)以培養(yǎng)思想素質過硬、專業(yè)基礎扎實、崗位職業(yè)能力較強、具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質應用型專業(yè)人才為根本目標，因此，要使應用型旅游高等教育人才培養(yǎng)與旅游行業(yè)人才需求高度契合，實踐育人是最有效、最基本的途徑，實踐育人既符合人才培養(yǎng)規(guī)律和成長規(guī)律，又是旅游類高素質應用型人才培養(yǎng)的特色體現(xiàn)。

2 旅游類專業(yè)實踐育人的研究現(xiàn)狀

一直以來，國內(nèi)各級各類學校和旅游教育工作者對實踐育人的理論研究與實踐探索從未停止過。楊音南等認為培養(yǎng)高素質旅游類從業(yè)人員，地方本科院校要明確培養(yǎng)目標；構建實踐教學體系，加強實訓室建設，打造良好的實踐育人環(huán)境；提高旅游實踐教育的師資水平，構建“雙師型”教師隊伍；建立與旅游企業(yè)的長期合作關系，走產(chǎn)學研一體化道路等途徑[4]；張維梅用“基本技能、綜合應用能力、管理實踐與創(chuàng)新能力”三個層次來構建旅游專業(yè)實踐教學體系[5]；陳國生等通過理論分析和實踐總結認為，旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)、職業(yè)能力提升的有效途徑是工學結合實踐教學模式[6]；關俊利闡述了“人才社會需求——旅游專業(yè)培養(yǎng)能力和素質——旅游實踐課程——旅游實踐平臺”這一社會導向型的全程實踐教學體系[7]；鄧小娟研究認為旅游管理專業(yè)實踐教學體系應該由實踐教學目標、實踐教學內(nèi)容、實踐教學管理三大體系構成[8]；孫艷紅以河南科技大學旅游管理專業(yè)為例，采用“效用理論”和“帕累托最優(yōu)”理論，在問卷調(diào)查分析的基礎上，構建了使實習單位、學生和學校三方綜合效用達到最大化的“模塊化、層級式”旅游管理專業(yè)實踐教學體系[9]；高維全等通過對遼寧省應用型旅游本科專業(yè)分析，從實踐教學支撐體系、實踐教學目標、實踐教學內(nèi)容、實踐教學管理、實踐教學效果等方面構建了旅游管理專業(yè)實踐教學質量評價體系[10]；潘玲以廣州商學院為例，設計了理論與實踐相結合的本科四年全程式教學體系[11]。學者們這些研究多從專業(yè)實踐教學及專業(yè)技能培養(yǎng)角度對實踐內(nèi)容體系、層次類型、時間安排及保障體系等方面做了一定理論與實踐探索，但整體上看存在著實踐育人目標聚焦不夠，個性化、特色化不足，缺乏與旅游業(yè)深度契合的系統(tǒng)性實踐育人體系的理論探索和實踐創(chuàng)新等問題。尤其缺少對知識、能力、精神、品格為核心，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標的實踐育人完整體系的構建，缺少多維度、全方位、立體化的實踐育人機理研究，因此，圍繞培養(yǎng)高素質應用型高級專門人才的教育目標，在遵循行業(yè)需求、教育規(guī)律、人才成長規(guī)律的基礎上，基于“三課堂”的育人路徑構建與融合，來對高校旅游管理類專業(yè)的實踐育人體系進行路徑系統(tǒng)構建與充實，對于全面提高旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)質量具有十分重要的理論價值和現(xiàn)實意義。

3 旅游類專業(yè)實踐育人“三課堂”實踐育人路徑構建

課堂是實施高素質應用型人才培養(yǎng)的主陣地，是學生實踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)的核心場所，課堂教學是一定時間和空間里最大化地實現(xiàn)培養(yǎng)人才的一種教學形式，豐富和優(yōu)化課堂類型結構、提高課堂實踐教學效率就成為旅游類專業(yè)實踐育人的主要路徑。由于專業(yè)知識傳授、專業(yè)能力培養(yǎng)的全面性與綜合性，教學內(nèi)容、教學手段、教學模式的多樣性與靈活性，使得現(xiàn)代課堂成為一個具有開放性、多樣性與整體性的動態(tài)系統(tǒng)。作為旅游類專業(yè)培養(yǎng)高素質應用型人才，實踐育人的目標是培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力，根據(jù)課堂環(huán)境場景與育人功能可整合為三個部分，形成獨立而又相互聯(lián)系的 “三個課堂”。第一課堂是專業(yè)實踐教學課堂，主要包括課程實訓、專業(yè)單項技能實習實訓、畢業(yè)設計（論文）、專業(yè)認知實踐、專業(yè)頂崗實踐等教學類型，其主要功能是集中培養(yǎng)學生的專業(yè)核心能力，是綜合職業(yè)能力培養(yǎng)和形成的基礎；第二課堂是專項實踐活動課堂，通過專業(yè)社團活動、學科競賽、技能大賽、大學生科研項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目等專項訓練，培養(yǎng)學生的實踐應用和創(chuàng)新能力，是綜合職業(yè)能力的拓展培養(yǎng)；第三課堂是專題社會實踐課堂，通過社會實踐、志愿服務、社區(qū)服務、掛職鍛煉、專業(yè)服務、義務勞動、公益活動、勤工助學等活動，把專業(yè)學習與了解社會實際、投身社會實踐相融合，來提升學生的綜合素質，培養(yǎng)學生社會能力，是綜合職業(yè)能力的完善?！叭笳n堂”聚焦培養(yǎng)三大能力，功能明確，重點突出，但“三大課堂”及三大能力之間，又是相互依存、相互聯(lián)系、相互促進，統(tǒng)一于培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力目標之中（圖1），形成“三個課堂一體”的實踐育人路徑網(wǎng)絡，促使傳統(tǒng)課堂教學與課外活動拓展相互銜接，專業(yè)培養(yǎng)能力與綜合素質教育相互融合，以滿足旅游類專業(yè)作為綜合性、實踐性、時代性極強的專業(yè)培養(yǎng)要求。

圖1 三課堂一體培養(yǎng)綜合職業(yè)能力機理

4 旅游類專業(yè)“三課堂”實踐育人的實踐探索

應用型高校旅游類人才教育是一種具有職業(yè)針對性的教育類型，強調(diào)能力本位，核心是注重職業(yè)性及勝任崗位的綜合能力培養(yǎng)[12]。滁州學院是應用型本科高校，其旅游類專業(yè)以高素質應用型旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)為目標，遵循人類認知規(guī)律、高等教育教學規(guī)律和人才成長規(guī)律，不斷創(chuàng)新并積極實踐了實踐育人模式，深化實踐教學改革，竭力提升學生綜合職業(yè)素質和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。在旅游類專業(yè)實踐育人過程中，實施了“三課堂一體”的實踐育人路徑，實踐中充實了實踐育人“三課堂”（專業(yè)實踐、專項實踐、專題社會實踐）內(nèi)容體系，實現(xiàn)了旅游類專業(yè)實踐育人的多渠道、全方位、立體化、網(wǎng)絡化的聯(lián)動機制。

4.1 以工學結合為取向構建并實施了“第一課堂”實踐育人

利用校企各自優(yōu)勢條件合作開展了第一課堂實踐教學模式和路徑的改革。以工學結合為導向，構建了“模塊化+校企交互”模式及課程實訓—認知實習—小學期實習—專業(yè)頂崗實習—畢業(yè)綜合實習—畢業(yè)論文（設計）等階梯式的實踐育人路徑，形成了 “綜合職業(yè)能力訓練六步走”的全員化和全程化實踐育人模式（如圖2）。首先，在大一新生入學的第二學期安排2周的專業(yè)認知實習，第一個學年暑期開展為期4周的小學期實習，讓學生進行信息化基本技能訓練，并深入到酒店、旅行社、景區(qū)、旅館管理部門等旅游一線崗位專業(yè)實踐，對旅游業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營和管理活動形成初步的認知。其次，在大二、大三專業(yè)課程教學中安排課內(nèi)外課程實踐教學活動，通過系列實踐課程、“理實一體”課程綜合實訓，鍛煉學生的基本實踐動手操作能力，同時進入企業(yè)真實工作環(huán)境中，校企合作開設模擬導游、餐飲服務與管理、前廳客房服務與管理、旅行社運營與管理等“雙師同堂”教學課程，得到真實工作崗位實戰(zhàn)技能學習實訓；大三第六個學期，安排了22周的頂崗全能專業(yè)實習，讓學生全面鍛煉旅游企業(yè)一線崗位的服務實踐操作和基層管理技能。再次，在培養(yǎng)方案的第八學期安排了8周的畢業(yè)綜合實習，讓學生結合自己的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)選擇旅游企業(yè)實踐鍛煉，進一步提升基層管理崗位的綜合能力；同時，進行為期8周的畢業(yè)論文（設計）訓練，讓學生帶著實踐中的問題來分析解決，進行專業(yè)知識綜合應用、方法能力和創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的綜合訓練。對在基地企業(yè)實習的學生實行校企共管，每個實習點由1—2名來自學校的指導教師與多位實習基地的指導教師共同管理與指導，實行企業(yè)“師徒制”培養(yǎng)，有力地保障專業(yè)實踐能力的有效培養(yǎng)。經(jīng)過近幾年的實踐，在堅持本科標準的基礎上，學生整體的專業(yè)技能及綜合職業(yè)能力明顯增強，人才培養(yǎng)質量提升收到了良好的效果，我校旅游類專業(yè)實習生、畢業(yè)生的綜合職業(yè)能力一直受到用人單位的歡迎和好評。

圖2 綜合職業(yè)能力訓練模式與路徑圖

4.2 以學科競賽為龍頭推進 “第二課堂”實踐育人

由于學科競賽受眾量大面廣、內(nèi)容豐富、層次較多，以技能競賽為龍頭，推進學科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)（大創(chuàng)項目、互聯(lián)網(wǎng)+）、專業(yè)社團等第二課堂建設。重點是改革人才模式與評價方式，實行“以崗設課、以賽代考、以賽促學”，定期舉辦各級各類旅游技能大賽，尤其注重專業(yè)學生全員參與的校級大賽，達到以賽促教、以賽促學、以賽促練、以賽促創(chuàng)、以賽促建育人效果，實現(xiàn)實踐教學質量提高，學生實踐能力提升，創(chuàng)新精神和競爭意識增強的育人目標，從而提高專業(yè)辦學水平。自2012年以來，結合專業(yè)社團活動開展，學院每年舉辦一屆導游技能大賽、飯店服務技能大賽、環(huán)保創(chuàng)意大賽、服務禮儀大賽、水果盤大賽、旅游產(chǎn)品（線路）設計大賽、互聯(lián)網(wǎng)+旅游大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等主題賽事。賽前進行充分動員，旅游管理專業(yè)學生全員參加，經(jīng)過賽前培訓、初賽和決賽等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)全體學生，選拔出優(yōu)秀學生參加上一級大賽。近年來，又實行了“理實一體課程”“2+2課程”和“全實踐課程”的專業(yè)技能會考與技能大賽的融合，將學科競賽成績與課程考核結合，將第一課堂與第二課堂融合，達到以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以學科競賽為手段的教學改革和考評改革模式（圖3），激發(fā)了學生的學習主動性和積極性，培養(yǎng)了學生團結協(xié)作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思維和意識，全方位提升學生的綜合專業(yè)素質，提高了實踐教學質量。同時，通過互聯(lián)網(wǎng)+旅游大賽、大創(chuàng)項目實施，以及在老師的指導下，學生參與老師的科研項目或選擇自己感興趣的科研課題和科技實踐項目研究來培養(yǎng)創(chuàng)新能力和科研素養(yǎng)。

圖3 學科競賽與職業(yè)素質培養(yǎng)機理

4.3 突出旅游專業(yè)優(yōu)勢推進 “第三課堂”實踐育人

依托旅游專業(yè)的資源和內(nèi)涵優(yōu)勢，凸顯專業(yè)特色，將第一課堂的專業(yè)核心技能和第二課堂的拓展技能運用到第三課堂之中，運用所學專業(yè)知識、思想與方法開展與專業(yè)融合相關的社會實踐、社會服務活動，集中利用大一至大三學習時段，統(tǒng)一組織或學生自發(fā)開展豐富多彩的專業(yè)社會實踐活動和專業(yè)志愿服務活動。近年來，滁州學院旅游類專業(yè)開展了安徽省不同特色縣域的旅游資源開發(fā)與環(huán)境破壞情況、景區(qū)旅游服務市場、學生和老年人旅游市場、皖西紅色旅游資源與客源市場、古村落旅游開發(fā)對居民生活影響、水資源保護等社會調(diào)查活動；依托旅游專業(yè)的師資優(yōu)勢，成立旅游服務技能培訓中心，組建了校園禮儀隊、導游講解服務隊，學生常年為滁州市“廉政教育館”“滁州市好人館”、瑯琊山景區(qū)、滁州影視城擔任講解服務，為農(nóng)村中學送“禮儀”進校園，為校內(nèi)外會議會展、開業(yè)慶典義務禮儀服務，為滁州的景區(qū)、賓館飯店業(yè)義務進行技能培訓和專業(yè)服務。這些活動的開展，不但提升了學生認識專業(yè)、認識社會、認識自身的能力，也培養(yǎng)了團隊合作、服務社會、吃苦耐勞的意識，更增強了學生的社會責任感、使命感和公民意識。

5 結語

旅游管理是以產(chǎn)業(yè)為導向的學科，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展聚變裂變必定要求教育教學及人才培養(yǎng)與其相適應。在旅游消費需求品質日益提升的背景下，快速發(fā)展的旅游業(yè)，要求從業(yè)人才要具備更廣泛的知識結構、更精益的專業(yè)技能和更全面的素質拓展，實踐育人是提高人才培養(yǎng)質量的必由之路，課堂是實踐育人的主陣地。因此，本研究提出了旅游教育和人才培養(yǎng)要緊緊抓住課堂這個重要陣地，開拓創(chuàng)新，全面規(guī)劃、統(tǒng)籌安排、系統(tǒng)推進，科學構建“三課堂”的實踐育人內(nèi)容體系、職能分工和融通路徑，完善多維協(xié)調(diào)的實踐育人機制，對學生實施全員化和全程化的實踐教育活動；以工學結合為取向構建并實施“第一課堂”實踐育人，以學科競賽為龍頭推進“第二課堂”實踐育人，突出旅游專業(yè)優(yōu)勢推進“第三課堂”實踐育人，緊緊圍繞培養(yǎng)目標和學生的知識、能力、素質的要求，做到“三個課堂”相互貫通、相互融合、相互促進，實現(xiàn)三個課堂一體化推進，全面培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力。研究可為同級同類高校完善應用型實踐育人體系，深化實踐育人工作，提升學生實踐應用能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和綜合素質，提高人才培養(yǎng)質量提供思路引導與實踐借鑒。

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