新派水煮肉

豆芽是上好的應(yīng)季美食，富含纖維素的同時含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B2等維生素，更有著諸多的養(yǎng)生保健功效。水煮肉是常見的葷素搭配的菜品，大廚為我們改良制成色香味俱佳的新派水煮肉，避免了以往水煮肉的重油、高溫下營養(yǎng)破壞等弊端。

【材料】

黑豆芽、里脊肉、刀口椒、蔥、姜、蒜、生抽醬油、料酒、糖、鹽、豆瓣醬

【做法】

1.豆芽適量洗凈，切去根部，里脊肉切為肉片，蔥切小段、姜切絲、蒜切碎備用。

2.肉置于碗中，放入一大勺生抽醬油，少許料酒、白糖、鹽，攪拌均勻；再倒入一個已打勻的雞蛋，攪拌均勻；最后放入兩勺干淀粉，順時針攪拌均勻即完成上漿的步驟。

3. 鍋中倒入適量油，燒熱后放入豆芽，快速翻炒2分鐘左右即可出鍋。

4.鍋中放入適量豆瓣醬，炒出紅油后下入蔥姜蒜，稍事翻炒后下入刀口椒，翻炒后再倒入適量醬油、料酒，最后倒水燒至開鍋。

5.將處理好的肉片倒入燒開的底汁中，待鍋中底汁再次沸騰后，撒入適量香菜碎，即可出鍋。

6.將燒好的醬汁于肉片澆與燒好的豆芽上，即可食用。

【注意】

1.建議菜與肉的比例為2∶1。

2.豆芽不宜烹飪時間過長，以避免高溫破壞其中的維生素。

補鈣河鮮餅

在日常飲食中，補鈣是很多中老年人所關(guān)注的話題，這樣的一道補鈣河蝦餅就能實現(xiàn)口味、補鈣雙全。河蝦雖然鈣含量不及蝦皮，但其含鹽量遠低于蝦皮，以此補鈣可避免了因攝入過多鹽分而造成的鈣質(zhì)流失。冬瓜的草酸含量很低，以冬瓜搭配補鈣食材可以最大限度地避免草酸影響鈣質(zhì)的吸收。而芝麻醬在所有食物中含鈣量是最高的，但缺點是熱量較高，以少量麻醬作為澆汁既避免了攝入過高的熱量，也充分發(fā)揮其了其補鈣的功效，兩全其美。

【材料】

河蝦、雞蛋、冬瓜、蔥姜、醬油、鹽、糖、芝麻醬

【做法】

1.河蝦去殼并去除蝦線，冬瓜去皮切成末并擠去水分，蔥切花、姜切末。

2.取三個雞蛋置于碗中，打成均勻蛋液，蛋液中加入處理好的河蝦、冬瓜末，再加入1克的鹽，適量水淀粉，再加入蔥花姜末并攪拌均勻。

3.鍋中倒入少許油，點火燒熱，將混合好的蛋液從中間向外倒入鍋中。煎至蝦仁變紅即可翻面，翻面后再煎相同的時間即可出鍋。

4.取少許芝麻醬，倒入同樣分量的香油，攪拌均勻，再以2∶1∶1的比例倒入醬油、糖、鹽，撒上適量花椒粉，調(diào)制均勻。

5.將調(diào)制好的麻醬澆于雞蛋餅上即可食用。

干鍋有機花菜

干鍋花菜是一道簡單易行的家常美味，烹飪快捷而簡便。其實，干鍋花菜除了美味、便捷以外，健脾胃的效果甚佳?；ú诵詻觯泻芎玫酿B(yǎng)陰、顧護脾胃的功效，其中用到的花椒更善于和胃行氣，對于胃脹等胃部不適有很好的保健作用。溫?zé)岬幕ń放渖蠜鲂缘幕ú?、豬肉，好吃又養(yǎng)生。

【食材】

有機花菜、五花肉、彩椒、蔥、姜、蒜、花椒、辣醬、料酒、生抽醬油、香油

【做法】

1.花菜洗凈，沿著其本身的紋理撕成大小相近的碎塊，瀝干備用；五花肉切片、彩椒切塊、蔥姜蒜切末備用。

2.鍋中倒入油，燒熱后放入花椒，稍事煸炒后將花椒盛出。

3.鍋中放入切好的五花肉，稍事煸炒后倒入少量湖南辣醬繼續(xù)翻炒。

4.隨后將處理好的花菜倒入鍋中，與五花肉一同翻炒，稍事翻炒后倒入適量料酒，沿鍋邊烹入適量生抽醬油，再下入切好的彩椒塊，最后下入蔥姜蒜末并滴入數(shù)滴香油。

5.均勻翻炒至熟透后即可出鍋。

【注意】

1.燉菜時宜選用普通花菜，旺火爆炒時宜選用有機花菜。

2.制作干鍋花菜等爆炒菜品時，蔬菜不宜焯水，應(yīng)當(dāng)通過烹炒來使菜品成熟，以保證最佳的口感。

（編輯 車 翀）