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        盤點(diǎn):2017中國零食與飲料市場消費(fèi)趨勢

        2018-04-27 01:50:33編輯舒雅
        中國食品工業(yè) 2018年1期
        關(guān)鍵詞:飲品口味零食

        編輯| 舒雅

        隨著生活方式的轉(zhuǎn)變,全球市場也影響著我們購物和消費(fèi)的方式、原因和地點(diǎn),中國消費(fèi)者的行為及偏好正在發(fā)生改變,這種改變有可能對零食與飲料市場格局產(chǎn)生影響。近期,益普索Ipsos最新發(fā)布的《2017中國零食與飲料市場十大趨勢盤點(diǎn)》,通過對1605名消費(fèi)者在線調(diào)研和社媒聆聽的數(shù)據(jù)進(jìn)。

        一、對食品安全的關(guān)注不斷升級

        根據(jù)益普索Ipsos2017年中國零食與飲料消費(fèi)者研究顯示,63%的消費(fèi)者表示關(guān)注食品安全,此比例高于2016年的55%。與2016年相比,過期變質(zhì)、肉/油不合格等問題不再是擔(dān)憂重點(diǎn);食品處理、生產(chǎn)過程中“看不見”的安全問題成為大眾憂慮的新重心。消費(fèi)者呼吁“少添加”的需求仍然強(qiáng)烈,62%的消費(fèi)者表示擔(dān)憂違規(guī)食品及濫用添加劑,這一數(shù)值高于2016年。同時(shí)“少添加”在互聯(lián)網(wǎng)上的聲量持續(xù)走高,“少添加”已成為眾多新產(chǎn)品上市或升級的必備利益點(diǎn),主打不添加食用香精、無防腐劑、低飽和脂肪等。

        二、變得更加自我克制

        消費(fèi)者正尋找更健康的飲食方式,變得更加自我克制。他們對健康零食、飲料的定義開始向無糖/低糖以及低脂/低熱量靠攏,追求產(chǎn)品中清淡的甜度和風(fēng)味、減熱量的“清淡型”食品逐漸形成一股風(fēng)潮。數(shù)據(jù)顯示,73%的消費(fèi)者在過去一年喝過無糖飲料。關(guān)于減糖/減熱量零食飲料的話題在2017年也有顯著增長。

        三、追求極致營養(yǎng)價(jià)值

        與此同時(shí),消費(fèi)者也越來越追求科學(xué)搭配,營養(yǎng)均衡的食品。調(diào)研發(fā)現(xiàn),高營養(yǎng)價(jià)值能有效帶動(dòng)消費(fèi)需求的增加,76%的消費(fèi)者愿意增加對牛奶和乳飲料的消費(fèi)是為了攝取豐富的營養(yǎng)。同樣在購買谷物豆類飲料、蔬果汁、堅(jiān)果炒貨中,此類消費(fèi)者的比例分別為65%、60%和53%,均超過了半數(shù)。

        四、植物主義成“新寵”

        對天然和“返璞歸真”的興趣促進(jìn)了以植物為原料的飲品發(fā)展,“植物”成為2017年飲料市場的新興關(guān)鍵詞。73%的消費(fèi)者認(rèn)為含植物成分的飲料更有益于健康,植物性飲料前景廣闊。其中,核桃(45%)、紅棗(45%)、紅豆(41%)和燕麥(36%)是最受歡迎的四類谷物;金銀花(48%)、菊花(45%)、薄荷(36%)、枸杞(33%)是最受歡迎的草本植物成分;茉莉花(50%)和玫瑰(32%)是消費(fèi)者最感興趣的花類植物。

        五、“功能性延展”成為新期待

        隨著生活節(jié)奏加快、壓力變大,健身運(yùn)動(dòng)和工作加班都需要隨時(shí)補(bǔ)充體力能量,通過飲食養(yǎng)生,美容護(hù)膚也成為新的潮流。因此,功能性飲料在消費(fèi)者日常生活中越來越重要。促消化/腸道健康成為飲料最主要的功能性訴求。49%的消費(fèi)者在過去一年中天天或者經(jīng)常喝促消化的飲品。益生菌、膳食纖、粗糧/燕麥等成分最受歡迎。此外,運(yùn)動(dòng)能量、代餐減肥、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚也成為最受消費(fèi)者期待的功能性飲品。

        六、愿為高品質(zhì)溢價(jià)買單

        由于對食品安全和消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)注不斷升級,越來越多的消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)溢價(jià)買單。人們愿意用更高的價(jià)錢購買采用真正高品質(zhì)原料的產(chǎn)品,這一現(xiàn)象在牛奶及乳飲料(40%)、堅(jiān)果炒貨(38%)、蔬果汁(37%)以及糖/巧克力(36%)中尤為普遍?!翱谖?口感”(32%)、“健康營養(yǎng)”(23%)、“保障新鮮度”(13%)與“高顏值”(11%)是刺激溢價(jià)的四大金剛。

        七、追求味蕾享受

        對消費(fèi)者而言,口味仍然是影響消費(fèi)者購買零食(61%)和飲料(53%)的重要因素。水果口味的飲料盛行,受到72%的消費(fèi)者喜愛。其中,44%和43%的消費(fèi)者最喜歡橙子和檸檬口味。64%和74%的消費(fèi)者最期待零食和飲料在口味方面的創(chuàng)新。作為過去一年飲料產(chǎn)品的關(guān)鍵詞,冷泡工藝進(jìn)一步升級了口感體驗(yàn),57%的消費(fèi)者表示在過去一年中喝過茶、咖啡、奶茶等冷泡飲品,其中58%是為了更清爽的口感。

        八、進(jìn)口正在流行

        食品安全、原料品質(zhì)高以及味道好,使進(jìn)口食品受到消費(fèi)者尤其是18~30歲年輕族群和高收入族群的追捧。85%的消費(fèi)者在過去一年中購買過進(jìn)口零食,69%購買過進(jìn)口飲料,其中糖/巧克力、咖啡、牛奶/乳飲品最受歡迎,最愛購買美國、日本及歐洲(英、法、德)的進(jìn)口產(chǎn)品。

        九、包裝小規(guī)格化

        小包裝食品便于攜帶,保存時(shí)間更長,吃起來更衛(wèi)生,便于與他人分享,同時(shí)還易于控制食用量的特點(diǎn),使其在女性(46%)、一線城市消費(fèi)者(45%)和高收入族群(51%)中十分流行。越來越多的消費(fèi)者(43%)愿意購買更貴一些的獨(dú)立小包裝產(chǎn)品,小規(guī)格化在堅(jiān)果炒貨、糖/巧克力、餅干/糕點(diǎn)品類均有應(yīng)用。

        十、邊吃邊玩

        除了追求味蕾享受,消費(fèi)者也追求邊吃邊玩。59%的消費(fèi)者愿意花更多的錢買一個(gè)包裝設(shè)計(jì)更好的產(chǎn)品。而創(chuàng)意十足,獨(dú)特又有趣的包裝更容易吸引消費(fèi)者,同時(shí),包裝也是帶動(dòng)網(wǎng)絡(luò)和社交媒體話題感的重要載體。

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