《宋宴》一書是食譜，作者徐鯉、盧冉、鄭亞勝三人根據(jù)《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻(xiàn)記載，還原了75 道宋朝美食，按時(shí)令編排，囊括宮廷菜、文人菜與平民菜三級(jí)，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八類，附有詳細(xì)的食材配置與制法步驟圖，上手容易。

它也不僅限于食譜，讀者還可以跟著作者的隨筆漫記，信步閑逛于宋朝的市井鄉(xiāng)間： 每道菜背后有什么名堂，菜市貨攤新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些熱鬧，知名的文人墨客為“吃”留下了哪些佳話……歷史風(fēng)物皆有跡可循。此外，它也展現(xiàn)了宋人的美學(xué)，收錄宋畫、書法、唐宋器物圖片，還原其時(shí)情境，賞花、焚香、玩物……由“吃”延展開去，欣賞一個(gè)大雅與大俗兼?zhèn)涞拿匀藭r(shí)代。

再現(xiàn)古代風(fēng)味

這本《宋宴》，就是徐鯉等人再現(xiàn)宋菜的一次嘗試： 將存世食譜中的宋代菜肴，還原為看得見吃得著的實(shí)物，配上精美的圖像和文獻(xiàn)出處，這樣一共選出75 道別具特色的菜式。值得注意的是： 本書最終的目錄分類卻是按照時(shí)令，分為春食、夏食、秋食、冬食、仿古五類。這也可說頗能得傳統(tǒng)文化的遺意： 生活在城市里的現(xiàn)代人往往喪失了對(duì)季節(jié)變遷的敏感，隨著反季節(jié)蔬菜瓜果的盛行，對(duì)時(shí)令也不像古人那么留意了。

人間有味是清歡

有些宋代菜式在復(fù)原之后已再度成為名菜，例如“蟹釀橙”——書中雖然也收錄，但并未提及一點(diǎn)： 杭州名廚董順翔多年前就已將之精心再現(xiàn)，在2008 年聯(lián)合國總部的美食節(jié)上讓這道菜獲得了各國美食家的交口稱贊。不久前，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》也將這道菜視為最具代表性的杭幫菜之一。當(dāng)然，精選杭白菊、紹興香雪酒和正宗浙江玫瑰米醋的蟹釀橙已經(jīng)是現(xiàn)代工藝的產(chǎn)物，這是一種“受傳統(tǒng)啟發(fā)的創(chuàng)新”，也證明“傳統(tǒng)”其實(shí)可以很“新”。至少從文化的角度來說，傳統(tǒng)仍是一個(gè)有待挖掘的寶庫。

從市井到宮廷

與當(dāng)下的菜式相比，宋代飲宴給人留下的首要印象，便是對(duì)清淡滋味的強(qiáng)調(diào)。蘇軾詞作《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》中有名句：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”很好地點(diǎn)出一種新型的時(shí)代審美： 從唐代的張揚(yáng)絢爛轉(zhuǎn)為沉潛雋永，正如唐人最喜歡的是牡丹，而宋人題詠?zhàn)疃嗟膮s變成了“暗香浮動(dòng)”的梅花。在近幾十年對(duì)“重口味”的偏好興起之前，這種對(duì)本味、清淡的強(qiáng)調(diào)長期主宰了中國飲食的烹飪哲學(xué)。這無疑是與文人士大夫那種安貧樂道、以隱逸為高的風(fēng)習(xí)相匹配的。

點(diǎn)心的歷史

與這種平民化的傾向相應(yīng)的，是宋代菜式中極為繁榮的點(diǎn)心果子。據(jù)考證，“點(diǎn)心”一詞本身就是晚唐才開始出現(xiàn)、而到宋代得以流行的。在北宋東京、南宋臨安的市井里，這些原本在正餐之外的飲食得到了極大的發(fā)展。面條（無論是湯面還是新發(fā)明的炒面、冷面）、餛飩、餃子之類的小食，茯苓餅、桂花糕等糕點(diǎn)，以及酥、酪、乳團(tuán)、乳餅等各式乳制品，花式繁多，契合不同的時(shí)令季節(jié)。一度曾是奢侈品的冷飲，在宋代也隨著民間藏冰、藏雪的興起而成為社會(huì)各階層都能享用的小吃。凡此等等，都顯示出當(dāng)時(shí)即便是普通人的生活也已達(dá)到相當(dāng)程度的豐富化。