原料：法國鵝肝250 克，帝泊洱普洱茶珍2 支，日本清酒少許，牛奶350 克，魚膠粉。

調(diào)料：鹽10 克，胡椒粉少許。

制作方法：

1:鵝肝解凍，用流動(dòng)水沖三十分鐘，去掉血水；

2:改刀成小塊，去掉血管和筋膜，入牛奶中浸泡三十分鐘；

3:鍋中燒水，放入帝泊洱普洱茶珍，做成普洱茶湯。將處理好的鵝肝入鍋中小火煮二十分鐘；

4:煮熟的鵝肝瀝干水分，打碎過濾；

5:將過濾好的鵝肝醬加鹽、胡椒粉調(diào)味與帝泊洱普洱茶湯加入魚膠粉攪拌均勻入模具放涼；

6：帝泊洱普洱茶湯加入魚膠粉燒開，放置常溫后澆在事先做好的鵝肝上繼續(xù)冷藏定型；

7:定型好的鵝肝改刀裝盤即可。

成菜特點(diǎn)：茶香濃郁、口感細(xì)膩、入口即化。