53 歲生日那年，黃耕的徒弟們每人湊份子眾籌了一輛勞斯萊斯送給他作為生日禮物。對此，黃耕說：“當(dāng)你得的時候，一定是你舍出去過。”

四十年前，中國開始改革開放，17 歲的黃耕在這一年進(jìn)入國企學(xué)廚，不到十年時間就從一個小廚工，做到了百年老店“同和居”的廚師長，而此時，他卻毅然選擇辭職下海。1991 年開了第一家屬于自己的小飯館，2002 年將香辣汁魚改良成三汁燜鍋，開創(chuàng)中國火鍋新品類——燜鍋，創(chuàng)立黃記煌，年銷售額高達(dá)20多億元。

在餐飲圈摸爬滾打近四十年，他的產(chǎn)業(yè)從一個小飯館到餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛悬S記煌、許留山、三分飽燴燒飯、耕田薈減法燜鍋、一汁成菜系列復(fù)合調(diào)味品等餐飲品牌，近千家門店遍布全國。

不忘初心

在任何場合，黃耕都以“廚子”稱。黃耕認(rèn)為這是不忘初心，坦言自己不會管企業(yè)，不認(rèn)同自己是個企業(yè)家，最大的興趣是如何做好一道菜、琢磨新的商業(yè)模式。

黃耕稱自己的經(jīng)歷在中國餐飲界都不多見： 年少時進(jìn)入國企學(xué)廚，數(shù)年間成為廚師長，又下海，作為北派廚師，最早開始“南漂”耍手藝，改革開放初期就到福州，第二站去了深圳。個體戶、國企、中外合資企業(yè)以及國際化投資背景、規(guī)范化運(yùn)營的餐飲集團(tuán)，他都經(jīng)歷過，從小廚工干到餐飲集團(tuán)董事長?；仡櫵氖耆松?，他依舊認(rèn)為廚子才是最合適自己的定位。

有傳承，無正宗

那何為正宗？是數(shù)百年前膠東半島的活海鮮烹制而成的魯菜，還是現(xiàn)在我們所吃的魯菜？關(guān)于這個問題，黃耕認(rèn)為正宗的定義是隨著時間、空間以及廚師的變化來變化的，而非一成不變。

烹飪很簡單，就是本味和調(diào)味的結(jié)合

大道至簡，治大國如烹小鮮，黃耕如是說。看多了一些廚師為顯擺自己的手藝，把原本很簡單的烹飪，人為地復(fù)雜化了。作為四十年的“老廚子”，他覺得應(yīng)該通過自己多年的經(jīng)歷和對烹飪的理解，讓原本復(fù)雜多樣的烹飪形式變得簡單化。

言談之間，他坦承自己最想做的事是：讓這種簡單化烹飪的理念和方法傳播到每個家庭、每個人，告訴大家在家里做飯也很簡單，不需要很復(fù)雜的操作，就可以做出一道美味來。

走入一個行業(yè)，就要尊重一個行業(yè)

真正的餐飲“小白”，可以找個好的盟主學(xué)習(xí)幾年，因為經(jīng)歷就是你成功的鋪路石。

黃耕認(rèn)為餐飲“小白”們找一個靠譜的盟主多學(xué)習(xí)幾年，是最好的成長方式，如果對餐飲一無所知就開始做自己的獨立品牌，很大可能會比別人交更多學(xué)費(fèi)、入更多的坑。

按照慣例，他給想進(jìn)入這個行業(yè)的人留下了兩句寄語：進(jìn)入一個行業(yè)，就要尊重這個行業(yè)，不要把這個行業(yè)看得太簡單，在這個行業(yè)里多交幾個朋友，會有很大幫助。