隴西曾是歷史上郡、州、府治之地，是政治、經(jīng)濟、軍事、文化的中心，古絲綢之路必經(jīng)之道。經(jīng)濟文化的繁榮使隴西飲食文化極為豐富，“老刀”餐飲就是植根于隴西餐飲文化中的一棵大樹。

民以食為天，食以家為安——“老刀”餐飲的初創(chuàng)文化

“老刀”品牌初創(chuàng)于 1999 年，以勁道的“老刀”刀削面、隴西風(fēng)味的雜醬面、隴西小炒為主打，“老刀”在創(chuàng)辦之初迅速成為隴西特色餐飲品牌?！袄系丁钡难杆賶汛?，不在于搜盡天下山珍海味，而在于給了上班族一個滿足胃口的如家小憩，給了三五親朋一個如家的小聚，給了過往旅客體驗隴西餐飲的一個場所。

打造隴西名片，集隴西餐飲大成——“老刀”餐飲的創(chuàng)新文化

創(chuàng)辦十多年來，“老刀”致力于弘揚隴西傳統(tǒng)餐飲文化，研習(xí)并發(fā)展了隴西水八碗、八碗、全十道、十二體、十四體、十八體等宴席套菜，對其進行合理改進，融入“隴西火腿臘肉”、“隴西金錢肉”、“隴西臘羊肉”、“隴西醪糟”等特產(chǎn)元素和“隴西散飯”、“隴西攪團”、“隴西雜糧面”等鄉(xiāng)土文化，形成了以隴西風(fēng)味為主，酸、辣突出，甜、咸、麻、鮮各異，色香味形俱佳、葷素搭配、蒸炒結(jié)合、熱涼交錯、濃淡

相間的特色。純樸卻不失豐盛，雅俗共賞，四季皆宜，使“老刀”餐飲成長為隴西人婚喪嫁娶、宴會請客、家人小聚皆宜的文化餐飲。

同時不斷吸取其他菜系的特長，經(jīng)過多年的挖掘、整理和創(chuàng)新，逐漸形成了具有“老刀”特色的菜品?！袄系丁币陨铣说牟似焚|(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得了一大批新老食客的信賴與支持，形成了“不斷學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，不斷改革”的“老刀”餐飲文化。

老刀私房菜打造餐飲名片

為充分發(fā)揚“老刀”的飲食文化品牌，發(fā)展壯大“老刀”的餐飲業(yè)務(wù)，讓更多新老食客享受到“老刀”的優(yōu)質(zhì)菜品與服務(wù)，經(jīng)過市場調(diào)查與嚴(yán)格選址，2011 年 6 月，“老刀私房菜”在縣城人民廣場西側(cè)商鋪樓正式開業(yè)，標(biāo)志著“老刀”的品牌戰(zhàn)略邁上了一個新的臺階，同時也與隴西商業(yè)中心東移的大趨勢吻合?！袄系端椒坎恕钡膭?chuàng)辦，既是對“老刀”積淀了十年的品牌文化的一脈相承，也是一個巨大的機遇，更是一個長期的挑戰(zhàn)。為此，創(chuàng)辦者對“老刀私房菜”進行了全新的品牌包裝：從樓面外部式樣、門頭，到內(nèi)部婚宴廳、小型包廂、豪華包間，都進行了專業(yè)的設(shè)計與布局。小型包廂、豪華包間均以古風(fēng)古韻的隴西鄉(xiāng)鎮(zhèn)名命名，既有“碧巖廳”的鄉(xiāng)村風(fēng)情，“福星廳”的靜謐祥和，又有“首陽廳”的絢麗多彩，“鞏昌廳”的氣派豪華。

為了更好地進行對內(nèi)管理和對外服務(wù)，“老刀”店專門定制了有“老刀”標(biāo)識的統(tǒng)一餐具、桌椅、員工服裝等，同時借鑒國內(nèi)先進同行的經(jīng)驗，制定和制作了“老刀”《規(guī)章制度》《員工手冊》《運營與營銷》等全方位的管理準(zhǔn)則，結(jié)合精心制作的“老刀私房菜”菜譜，使“老刀”更上一層樓。

“老刀”以傳統(tǒng)菜品為基礎(chǔ)，引進川、湘菜精品，以“色、香、味、形、療”為制菜原則，即有涉足工薪消費的家常菜，也有涉足商務(wù)會餐的商務(wù)宴?！袄系丁毖b修簡約大氣，布局科學(xué)合理，格調(diào)高雅精致，氛圍溫馨和諧。雅座、小型包廂是老百姓日常聚餐的好地方。小型宴會廳可容納 50 余人就餐，多功能婚宴廳可滿足 1200 余人開宴，是舉行大中型宴會的理想場所。

“老刀”私房菜的主打菜品以土特為主，以時鮮為先，以清燉為妙，以香辣為要，以臘熏為助，原生態(tài)地吸收了《黃帝內(nèi)經(jīng)》中經(jīng)典的飲食結(jié)構(gòu)：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，深得北宋文豪范仲淹“家常飯好吃”的精髓。

生活在隴西，你可以慵懶一回，“老刀私房菜”就是你的家。