桂林旅游學院 韓旭博 陳蜀花

1 酒店管理專業(yè)應用型本科與?？迫瞬排囵B(yǎng)方案分析

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的指導性文件，是開展教學活動的依據(jù)。首先學生從他們踏進校門，直至畢業(yè)離校，學校對學生組織的一切教學活動，都必須以學生所學專業(yè)既定的人才培養(yǎng)方案為依據(jù)。其中教學管理方面，包括怎樣組織教學、相關課程安排、實習實訓安排、教材的選擇、教師的分配，以及實訓室建設和教學檢查；教師教輔人員要了解本專業(yè)學生的就業(yè)崗位、應掌握的知識與技能，了解課程之間銜接管理，制定授課計劃、實訓計劃等。除此之外還包括學生要學哪些知識、掌握哪些技能、可以參加哪些活動、怎樣順利完成畢業(yè)等。其次，人才培養(yǎng)方案是檢查評估學校教學活動的標準，對開設專業(yè)課程與教學方法有著重要的指導意義。

1.1 酒店管理專業(yè)應用型本科人才培養(yǎng)目標和就業(yè)分析

培養(yǎng)目標：培養(yǎng)適應現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟發(fā)展需要，具有較強的實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國際視野，系統(tǒng)掌握酒店經(jīng)營管理理論知識，具備熟練的酒店管理技術技能的高素質(zhì)應用型人才。培養(yǎng)具有一定的人文社會科學基本理論知識；系統(tǒng)地掌握酒店經(jīng)營、運作、督導和管理等方面的基本理論和知識，具有較強的酒店從業(yè)人員修養(yǎng)和綜合素質(zhì)；了解國內(nèi)外酒店業(yè)前沿發(fā)展的動向，熟悉國家旅游、酒店經(jīng)營管理方面的方針、政策與法規(guī)。具有運用酒店管理理論分析和解決問題的基本能力，具有一線業(yè)務實踐操作能力；具有較強的計算機應用能力，熟練掌握通用辦公軟件和酒店信息管理系統(tǒng)；具有較強的口頭和書面溝通能力，能和上下級、同事、客人等進行有效的溝通。熟練掌握一門外國語，具有較強的聽、說、讀、寫能力；能進行有效的跨文化交際和專業(yè)業(yè)務交流的綜合素質(zhì)。

職業(yè)面向：第一對口就業(yè)方向是各類酒店、餐飲企業(yè)、郵輪等企業(yè)的基層、中層管理者。如：前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、人力資源等各部門的主管、經(jīng)理等。第二同類就業(yè)方向是酒店管理咨詢公司、線上旅游代理商以及一般工商企業(yè)的基層管理者、旅游與酒店教學科研機構、旅游行業(yè)管理機構員工。如：咨詢師、主管、經(jīng)理、旅游中等職業(yè)技術學校教師、旅游管理部門工作人員等。

1.2 酒店管理專業(yè)?？迫瞬排囵B(yǎng)目標和就業(yè)分析

培養(yǎng)目標：培養(yǎng)適應酒店行業(yè)發(fā)展的，具有良好職業(yè)道德與服務意識，熟練的職業(yè)技能，具備一定的酒店管理理論，能具備基層管理工作的高素質(zhì)人才。

職業(yè)面向：第一是酒店業(yè)務操作層崗位：前廳崗位、餐飲崗位、客房崗位、其他文職崗位。第二是酒店督導層崗位：酒店各部門領班、主管；第三酒店管理層崗位：酒店各部門經(jīng)理。

1.3 酒店管理專業(yè)應用型本科與?？圃谌瞬排囵B(yǎng)上對教學方法的影響

酒店管理專業(yè)應用型本科在人才培養(yǎng)目標上側重培養(yǎng)適應現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟發(fā)展需要，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國際視野的創(chuàng)新型酒店管理技術高素質(zhì)應用型人才。那么在對《餐飲服務與管理》這門課程上，在教學方法上可合理運用情景教學，案例教學，小組討論和專題講座等，要更加注重培養(yǎng)適應現(xiàn)代酒店餐飲服務與管理的高素質(zhì)人才，掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本原理，管理技能和方法，業(yè)務全面，技能嫻熟，能勝任各大類型餐飲管理工作。

酒店管理專業(yè)?？圃谌瞬排囵B(yǎng)目標上側重培養(yǎng)適應酒店行業(yè)發(fā)展的，具有良好職業(yè)道德與服務意識，熟練的職業(yè)技能，具備一定的酒店管理理論，能具備基層管理工作的高素質(zhì)人才。那么在對《餐飲服務與管理》課程的教學方法上要更加注重實踐教學，運用講授，示范，游戲，討論等方法使學生熟練掌握基本餐飲服務技能，更加規(guī)范化標準化。培養(yǎng)學生的動手能力，服務意識，以及餐飲服務與基層管理的能力。

2 酒店管理專業(yè)應用型本科與?？平虒W內(nèi)容分析

2.1 酒店管理專業(yè)應用型本科教學內(nèi)容分析

酒店管理專業(yè)應用型本科以管理學、經(jīng)濟學為主干課程，專業(yè)核心課程包括旅游學概論、酒店管理概論、酒店英語、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店信息管理、酒店市場營銷、酒店財務管理、酒店人力資源管理、現(xiàn)代服務業(yè)管理、酒店品牌建設與管理。除此之外的主要實踐教學環(huán)節(jié)包括社會實踐、專業(yè)見習、頂崗實習、學年論文、畢業(yè)設計、各崗位服務技能訓練、各部門經(jīng)營管理方案制定、營養(yǎng)衛(wèi)生實驗。其中，《餐飲服務與管理》課程的教學內(nèi)容包含理論教學內(nèi)容與實踐教學內(nèi)容，其中更加側重理論教學內(nèi)容部分，包含餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、餐飲管理的基本原理、餐飲設施設備規(guī)劃、菜單設計、餐飲原料采購與庫存管理、廚房管理、餐飲營銷管理、餐飲服務管理。

2.2 酒店管理專業(yè)?？平虒W內(nèi)容分析

酒店管理專業(yè)?？埔曰韭殬I(yè)知識、職業(yè)技能為主干，專業(yè)核心課程包括旅游概論、酒店行業(yè)介紹、旅游禮賓禮儀、酒店服務技能、酒品飲料介紹、前廳管理、客房管理、餐飲管理、酒店營銷、酒店康樂服務與管理。這其中更加側重實踐教學部分，實踐教學比重偏大，壓縮專業(yè)理論課程，更加強調(diào)對實踐技能的掌握。在《餐飲服務與管理》課程的教學中，理論部分著重對部門基層管理的教學，整體上更加側重基本技能的掌握，包含托盤的操作、斟酒、擺臺、上菜及分菜的具體訓練。

2.3 酒店管理專業(yè)應用型本科與?？平虒W內(nèi)容與教學方法的聯(lián)系

由于教學內(nèi)容的不同所能采用的教學方法也會有所不同，在不斷深化改革教學內(nèi)容的同時，也應適當調(diào)整教學方法，才能更好地達到教學目標，使學生真正掌握知識和技能。

由于酒店管理專業(yè)應用型本科的教學內(nèi)容，在《餐飲服務與管理》這門課程中更加側重理論教學內(nèi)容部分，那么在對餐飲管理的基本原理、餐飲設施設備規(guī)劃、菜單設計、宴會預定與銷售、餐飲營銷管理、餐飲服務管理等內(nèi)容的教學中，更適合采用講授、案例分析、項目教學法、小組討論，專題講座等教學方法，在分析案例的過程中，逐步加深問題的難度和深度，通過學生的討論和分析，在小組團隊的合作下得出有效的解決辦法，再從中總結出自己的經(jīng)驗和方法，結合行業(yè)實際情況加深管理理論，同時可以請行業(yè)專家前來進行專題講座分享管理經(jīng)驗，使學生了解行業(yè)前沿動態(tài)，更新管理理念。那么在整個教學目標和教學效果上更加注重學生對理論知識的掌握，團隊合作能力的提升，經(jīng)營管理意識的提升以及創(chuàng)新能力的提高。

酒店管理專業(yè)?？圃凇恫惋嫹张c管理》這門課程中的內(nèi)容更加側重在餐飲服務技能以及基層崗位管理，那么在對餐飲服務基本技能中托盤、擺臺、斟酒、上菜分菜等內(nèi)容的教學上，更適合采用講授、示范、游戲等教學方法，多給學生練習的時間。那么在教學環(huán)境上也應具備一定的條件，如基本餐飲配套設施，中西餐宴會廳，酒吧等實訓教室，保證在有限的時間內(nèi)，讓每位學生都能進行練習操作直至掌握相關技能。對于實操部分的教學內(nèi)容，分模塊進行練習，再進行整合，最后融入情景教學，在學生掌握基本操作技能的基礎上，鍛煉學生的應變能力，同時不斷提升學生的服務意識，從學生到服務人員和基層管理人員之間的角色轉(zhuǎn)換。

3 酒店管理專業(yè)應用型本科與專科教學方法比較

教學方法是教師和學生為了實現(xiàn)共同的教學目標，完成共同的教學任務，在教學過程中運用的方式與手段的總稱。教學方法的分類就是把多種多樣的各種教學方法，按照一定的規(guī)則或標準，將它們歸屬為一個有內(nèi)在聯(lián)系的體系。那么，可以依據(jù)教學內(nèi)容特點選擇教學方法。不同學科的知識內(nèi)容與學習要求不同；不同階段、不同單元、不同課時的內(nèi)容與要求也不一致，這些都要求教學方法的選擇具有多樣性和靈活性的特點。也可以根據(jù)學生實際特點選擇教學方法。學生的實際特點直接制約著教師對教學方法的選擇，這就要求教師能夠科學而準確地研究分析學生的上述特點，有針對性地選擇和運用相應的教學方法。

針對《餐飲服務與管理》課程中宴會服務與管理這一章節(jié)內(nèi)容進行簡要的分析，并對酒店管理專業(yè)應用型本科與專科學生所運用的教學方法進行比較，如表1所示。

針對酒店管理專業(yè)應用型本科學生，側重培養(yǎng)具有較強的實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國際視野，系統(tǒng)掌握酒店經(jīng)營管理理論知識，具備熟練的酒店管理技術技能的高素質(zhì)應用型人才。那么在對宴會服務與管理這一章節(jié)中，采用的教學方法主要是項目教學法，根據(jù)相應的項目內(nèi)容，提出一個或幾個項目的任務，師生共同確定最終的項目任務。然后分組進行，學生在教師的指導下，對項目進行初步了解，制定項目實施計劃。再根據(jù)計劃搜集信息，查找資料，執(zhí)行項目任務。最后進行項目成果展示與評估。整個教學過程師生共同參與，學生既學到了理論知識，又能提高解決問題的能力、團隊合作能力和創(chuàng)新能力，如表2所示。

表2 酒店管理專業(yè)?？平虒W內(nèi)容與教學方法

針對酒店管理專業(yè)?？茖W生，側重培養(yǎng)適應酒店行業(yè)發(fā)展的，具有良好職業(yè)道德與服務意識，熟練的職業(yè)技能，具備一定的酒店管理理論，能具備基層管理工作的高素質(zhì)人才。那么在對宴會服務與管理這一章節(jié)內(nèi)容中，要求學生對餐飲行業(yè)宴會業(yè)務流程的掌握，不同類型宴會的服務流程，以及基本的人員設置和人員管理，對宴會預定、設計和組織有基礎性了解。在教學方法上采用示范、練習、創(chuàng)設情境、角色扮演等方法側重學生對實際操作技能的掌握，能夠熟練完成不同類型的宴會服務方式。

在面對不同培養(yǎng)層次的酒店管理專業(yè)學生，根據(jù)教學內(nèi)容科學合理地運用不同的教學方法，能有針對性更好地完成教學目標和人才培養(yǎng)目標，從學生自身實際出發(fā)，培養(yǎng)其應具備的能力。

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