莊敏

摘要：“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)是為了紀(jì)念游圣徐霞客誕辰430周年而設(shè)計(jì)的主題宴會(huì)，有著深厚的文化底蘊(yùn)。本文通過(guò)“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品為實(shí)例，對(duì)該宴會(huì)的各個(gè)元素進(jìn)行分析，尋求主題宴會(huì)設(shè)計(jì)應(yīng)對(duì)策略。

關(guān)鍵詞：徐霞客;望鄉(xiāng);宴會(huì)設(shè)計(jì);策略

主題宴會(huì)是指人們?yōu)榱藵M足自己的社交需求，以一個(gè)或多個(gè)有新意有特色的主題為吸引物，以高標(biāo)準(zhǔn)的菜肴及服務(wù)招待客人宴請(qǐng)方式。宴會(huì)的菜肴、服務(wù)、音樂(lè)燈光、裝飾物以及服務(wù)員的服飾都為主題服務(wù)，使主題宴會(huì)更加有特色有新意，從而更能吸引消費(fèi)者的消費(fèi)興趣。

一、“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的背景

2017年是一代旅行家文學(xué)家徐霞客誕辰430周年，各地嘉賓朋友齊聚江陰，追尋先行者的足跡，感受游圣濃郁的山水文化情懷，傳承霞客文化，繼承霞客精神，為此設(shè)計(jì)者緊密結(jié)合“霞客精神”，設(shè)計(jì)了以“望鄉(xiāng)”為主題的中式宴會(huì)。

二、“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)各要素設(shè)計(jì)具體分析

“望故鄉(xiāng)綿渺，鄉(xiāng)音未改”是“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)的內(nèi)涵?！巴l(xiāng)”主題宴會(huì)的主景是以江南的園林為創(chuàng)作的靈感。

（一）“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)的中心裝飾物的設(shè)計(jì)

“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)的中心裝飾物十分精巧，主體是一個(gè)古色古香的小亭子，亭子旁邊種植了花花草草。幼時(shí)的徐霞客在亭子旁讀書，思考問(wèn)題，抓耳撓腮的樣子十分可愛(ài)。本主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)主要凸顯“鄉(xiāng)愁”，徐霞客一輩子游歷四方，足跡遍及全國(guó)21個(gè)省市自治區(qū)。俗話講“兒行千里母擔(dān)憂”，以徐霞客幼時(shí)的家庭生活為背景，更能體現(xiàn)徐霞客與母親的思念之情。

（二）“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)的桌布、口布和餐巾扣的設(shè)計(jì)

“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)的桌布是一塊簡(jiǎn)單的白布，與主題宴會(huì)顏色的明快跳躍形成鮮明對(duì)比，使主題宴會(huì)整體十分和諧。白色桌布也代表了徐霞客的一片赤子之心，表示他對(duì)故鄉(xiāng)對(duì)母親的思念一直未變。與桌布相對(duì)應(yīng)，口布也是簡(jiǎn)單的白布。餐巾扣選用了紅豆手串，紅豆樹是江陰的奇樹，并且紅豆又有著相思的寓意。古代有詩(shī)“紅豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾支。愿君多采擷，此物最相思”，紅豆手串代表了濃濃的思鄉(xiāng)之情。

（三）“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)餐具及酒具設(shè)計(jì)

“望鄉(xiāng)”的餐具整體呈白色，餐具上的金色花紋看起來(lái)干凈大氣。餐具由墊盤，骨碟，碗，湯勺，鐵勺，筷架以及筷子組成。餐具設(shè)計(jì)十分和諧，看起來(lái)讓人賞心悅目。整個(gè)餐具最用心之處在于其筷套的設(shè)計(jì)。筷套采用了中式傳統(tǒng)的風(fēng)格。碧海藍(lán)天象征著徐霞客游歷祖國(guó)山河的高遠(yuǎn)志向;紅色梅花象征著徐霞客堅(jiān)強(qiáng)的品質(zhì)。筷套的題詞以及篆書所印刷的“望鄉(xiāng)”二字，使得整個(gè)作品具有詩(shī)情畫意?！巴l(xiāng)”主題宴會(huì)的酒具由大中小三款水晶杯組成，酒具選用水晶杯，表達(dá)了對(duì)徐霞客赤子之心的贊賞。

（四）“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)

“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)的菜單封面以游圣徐霞客行走的雕像為主體，封底設(shè)計(jì)是有關(guān)徐霞客介紹的碑文，內(nèi)頁(yè)以徐霞客游歷路線圖為背景。菜單以鵝黃色為基調(diào)，上面印以梅花，與筷套上的梅花相呼應(yīng)。既典雅，又與宴會(huì)主題相貼合。在菜單正前方有把古色古香的團(tuán)扇，上面依舊有手繪的梅花和書法，為整個(gè)宴會(huì)更是添了不少韻味。

（五）“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)菜肴的設(shè)計(jì)

“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)的菜肴由涼菜，熱菜，點(diǎn)心，主食和水果組成。

涼菜： 故土記憶——八味迎賓

熱菜：蒹葭之思（湯水長(zhǎng)江蝦） 夢(mèng)囈香語(yǔ)（雙涇螺絲） 春樹暮云（香椿炒蛋） 舐犢情深（紅蒸鰣魚） 莼鱸之思（秧草燒河豚） 骨肉相連（黑椒雪花牛仔骨） 念念不忘（蟲草菌菇） 母愛(ài)如海（燉老母雞） 葉落歸根（西芹百合） 寸草春暉（雪菜冬筍）

點(diǎn)心：母子連心（江陰拖爐餅）? ? ? ? 反哺之恩（刀魚餛飩）

主食：恩山義海（紅湯陽(yáng)春面）? ? ? ? 香飄兩岸（飄香米飯）

水果： 海歡魚躍（水果大拼盤）

“望鄉(xiāng)”主題宴會(huì)的菜肴突出了江陰地方風(fēng)味特色，長(zhǎng)江三鮮，江陰拖爐餅等都被列入其中。并且這些特色菜肴的名字都十分有寓意，表達(dá)了游圣對(duì)家鄉(xiāng)對(duì)母親的深深思念。

“望鄉(xiāng)”不但可以用于紀(jì)念徐霞客、進(jìn)行文化交流，而且可以將之用于酒店餐飲宴會(huì)招待上去，從而使得“徐霞客精神”能夠更好地推廣，使它能夠更有價(jià)值，因此主題宴會(huì)的文化特色是吸引顧客前來(lái)用餐的很大因素，有特色有新意的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)能為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)，使其有更大的發(fā)展空間，所以主題宴會(huì)設(shè)計(jì)成為餐飲業(yè)不可缺失的工作內(nèi)容。

三、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)應(yīng)對(duì)策略

（一）能夠挖掘其文化內(nèi)涵，提高主題宴會(huì)的質(zhì)量

餐飲業(yè)是中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)的重要陣地，在進(jìn)行主題宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)，更要緊扣“文化”二字。主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)者要圍繞宴會(huì)主題來(lái)挖掘其中蘊(yùn)含的文化，尋找主題的獨(dú)特所在，利用文化和特色來(lái)設(shè)計(jì)宴會(huì)的實(shí)施方案。

（二）宴會(huì)設(shè)計(jì)布局合理，緊密結(jié)合宴會(huì)各要素設(shè)計(jì)

進(jìn)行主題宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)，要將主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的各要素緊密結(jié)合起來(lái)。中國(guó)地大物博，每個(gè)地域的居民都有著截然不同的審美和眼光，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)者需要運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來(lái)對(duì)主題宴會(huì)的各要素進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。

（三）進(jìn)行主題宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)，宴會(huì)的菜單應(yīng)仔細(xì)考究

主題宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)是一項(xiàng)非常困難繁瑣的工作，要注重菜肴的科學(xué)搭配。菜肴的選擇應(yīng)仔細(xì)考慮客人的愛(ài)好和需要，在營(yíng)養(yǎng)搭配學(xué)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)菜肴的種類、數(shù)量、風(fēng)味、特色和價(jià)格等等，同時(shí)，還要考慮人體內(nèi)食物酸堿平衡，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡的效果。

四、結(jié)論

擁有鮮明的主題及創(chuàng)新意義的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)，不但能給客人至高的體驗(yàn)感，也是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化繼承發(fā)揚(yáng)的一種表現(xiàn)。所以，作為主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)者，在進(jìn)行主題宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)提前進(jìn)行詳細(xì)地思考和科學(xué)地探究。設(shè)計(jì)主題宴會(huì)時(shí)，應(yīng)該斟酌每一個(gè)細(xì)節(jié)，靈活運(yùn)用每一個(gè)宴會(huì)元素，爭(zhēng)取發(fā)現(xiàn)更深層次的文化內(nèi)涵，設(shè)計(jì)出更高質(zhì)量的主題宴會(huì)，從而使客人更加滿意。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉瀾江.我國(guó)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)現(xiàn)狀與創(chuàng)新研究 [J].2012.

基金項(xiàng)目：

江陰職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研課題“現(xiàn)代旅游業(yè)視角下的徐霞客旅游思想研究（17A-GL-15）”。