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        徐霞客旅游思想的藝術(shù)再現(xiàn)

        2018-04-23 01:10:30莊敏
        當代旅游 2018年9期
        關(guān)鍵詞:望鄉(xiāng)徐霞客策略

        莊敏

        摘要:“望鄉(xiāng)”主題宴會是為了紀念游圣徐霞客誕辰430周年而設(shè)計的主題宴會,有著深厚的文化底蘊。本文通過“望鄉(xiāng)”主題宴會設(shè)計作品為實例,對該宴會的各個元素進行分析,尋求主題宴會設(shè)計應對策略。

        關(guān)鍵詞:徐霞客;望鄉(xiāng);宴會設(shè)計;策略

        主題宴會是指人們?yōu)榱藵M足自己的社交需求,以一個或多個有新意有特色的主題為吸引物,以高標準的菜肴及服務(wù)招待客人宴請方式。宴會的菜肴、服務(wù)、音樂燈光、裝飾物以及服務(wù)員的服飾都為主題服務(wù),使主題宴會更加有特色有新意,從而更能吸引消費者的消費興趣。

        一、“望鄉(xiāng)”主題宴會設(shè)計的背景

        2017年是一代旅行家文學家徐霞客誕辰430周年,各地嘉賓朋友齊聚江陰,追尋先行者的足跡,感受游圣濃郁的山水文化情懷,傳承霞客文化,繼承霞客精神,為此設(shè)計者緊密結(jié)合“霞客精神”,設(shè)計了以“望鄉(xiāng)”為主題的中式宴會。

        二、“望鄉(xiāng)”主題宴會各要素設(shè)計具體分析

        “望故鄉(xiāng)綿渺,鄉(xiāng)音未改”是“望鄉(xiāng)”主題宴會的內(nèi)涵。“望鄉(xiāng)”主題宴會的主景是以江南的園林為創(chuàng)作的靈感。

        (一)“望鄉(xiāng)”主題宴會的中心裝飾物的設(shè)計

        “望鄉(xiāng)”主題宴會的中心裝飾物十分精巧,主體是一個古色古香的小亭子,亭子旁邊種植了花花草草。幼時的徐霞客在亭子旁讀書,思考問題,抓耳撓腮的樣子十分可愛。本主題宴會的設(shè)計主要凸顯“鄉(xiāng)愁”,徐霞客一輩子游歷四方,足跡遍及全國21個省市自治區(qū)。俗話講“兒行千里母擔憂”,以徐霞客幼時的家庭生活為背景,更能體現(xiàn)徐霞客與母親的思念之情。

        (二)“望鄉(xiāng)”主題宴會的桌布、口布和餐巾扣的設(shè)計

        “望鄉(xiāng)”主題宴會的桌布是一塊簡單的白布,與主題宴會顏色的明快跳躍形成鮮明對比,使主題宴會整體十分和諧。白色桌布也代表了徐霞客的一片赤子之心,表示他對故鄉(xiāng)對母親的思念一直未變。與桌布相對應,口布也是簡單的白布。餐巾扣選用了紅豆手串,紅豆樹是江陰的奇樹,并且紅豆又有著相思的寓意。古代有詩“紅豆生南國,春來發(fā)幾支。愿君多采擷,此物最相思”,紅豆手串代表了濃濃的思鄉(xiāng)之情。

        (三)“望鄉(xiāng)”主題宴會餐具及酒具設(shè)計

        “望鄉(xiāng)”的餐具整體呈白色,餐具上的金色花紋看起來干凈大氣。餐具由墊盤,骨碟,碗,湯勺,鐵勺,筷架以及筷子組成。餐具設(shè)計十分和諧,看起來讓人賞心悅目。整個餐具最用心之處在于其筷套的設(shè)計??晏撞捎昧酥惺絺鹘y(tǒng)的風格。碧海藍天象征著徐霞客游歷祖國山河的高遠志向;紅色梅花象征著徐霞客堅強的品質(zhì)??晏椎念}詞以及篆書所印刷的“望鄉(xiāng)”二字,使得整個作品具有詩情畫意?!巴l(xiāng)”主題宴會的酒具由大中小三款水晶杯組成,酒具選用水晶杯,表達了對徐霞客赤子之心的贊賞。

        (四)“望鄉(xiāng)”主題宴會菜單的設(shè)計

        “望鄉(xiāng)”主題宴會的菜單封面以游圣徐霞客行走的雕像為主體,封底設(shè)計是有關(guān)徐霞客介紹的碑文,內(nèi)頁以徐霞客游歷路線圖為背景。菜單以鵝黃色為基調(diào),上面印以梅花,與筷套上的梅花相呼應。既典雅,又與宴會主題相貼合。在菜單正前方有把古色古香的團扇,上面依舊有手繪的梅花和書法,為整個宴會更是添了不少韻味。

        (五)“望鄉(xiāng)”主題宴會菜肴的設(shè)計

        “望鄉(xiāng)”主題宴會的菜肴由涼菜,熱菜,點心,主食和水果組成。

        涼菜: 故土記憶——八味迎賓

        熱菜:蒹葭之思(湯水長江蝦) 夢囈香語(雙涇螺絲) 春樹暮云(香椿炒蛋) 舐犢情深(紅蒸鰣魚) 莼鱸之思(秧草燒河豚) 骨肉相連(黑椒雪花牛仔骨) 念念不忘(蟲草菌菇) 母愛如海(燉老母雞) 葉落歸根(西芹百合) 寸草春暉(雪菜冬筍)

        點心:母子連心(江陰拖爐餅)? ? ? ? 反哺之恩(刀魚餛飩)

        主食:恩山義海(紅湯陽春面)? ? ? ? 香飄兩岸(飄香米飯)

        水果: 海歡魚躍(水果大拼盤)

        “望鄉(xiāng)”主題宴會的菜肴突出了江陰地方風味特色,長江三鮮,江陰拖爐餅等都被列入其中。并且這些特色菜肴的名字都十分有寓意,表達了游圣對家鄉(xiāng)對母親的深深思念。

        “望鄉(xiāng)”不但可以用于紀念徐霞客、進行文化交流,而且可以將之用于酒店餐飲宴會招待上去,從而使得“徐霞客精神”能夠更好地推廣,使它能夠更有價值,因此主題宴會的文化特色是吸引顧客前來用餐的很大因素,有特色有新意的主題宴會設(shè)計能為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤,使其有更大的發(fā)展空間,所以主題宴會設(shè)計成為餐飲業(yè)不可缺失的工作內(nèi)容。

        三、主題宴會設(shè)計應對策略

        (一)能夠挖掘其文化內(nèi)涵,提高主題宴會的質(zhì)量

        餐飲業(yè)是中國傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚的重要陣地,在進行主題宴會設(shè)計時,更要緊扣“文化”二字。主題宴會的設(shè)計者要圍繞宴會主題來挖掘其中蘊含的文化,尋找主題的獨特所在,利用文化和特色來設(shè)計宴會的實施方案。

        (二)宴會設(shè)計布局合理,緊密結(jié)合宴會各要素設(shè)計

        進行主題宴會設(shè)計時,要將主題宴會設(shè)計的各要素緊密結(jié)合起來。中國地大物博,每個地域的居民都有著截然不同的審美和眼光,主題宴會設(shè)計者需要運用所學知識來對主題宴會的各要素進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。

        (三)進行主題宴會設(shè)計時,宴會的菜單應仔細考究

        主題宴會菜單的設(shè)計是一項非常困難繁瑣的工作,要注重菜肴的科學搭配。菜肴的選擇應仔細考慮客人的愛好和需要,在營養(yǎng)搭配學的基礎(chǔ)上,設(shè)計菜肴的種類、數(shù)量、風味、特色和價格等等,同時,還要考慮人體內(nèi)食物酸堿平衡,達到營養(yǎng)平衡的效果。

        四、結(jié)論

        擁有鮮明的主題及創(chuàng)新意義的主題宴會設(shè)計,不但能給客人至高的體驗感,也是對中國傳統(tǒng)飲食文化繼承發(fā)揚的一種表現(xiàn)。所以,作為主題宴會的設(shè)計者,在進行主題宴會設(shè)計時,應提前進行詳細地思考和科學地探究。設(shè)計主題宴會時,應該斟酌每一個細節(jié),靈活運用每一個宴會元素,爭取發(fā)現(xiàn)更深層次的文化內(nèi)涵,設(shè)計出更高質(zhì)量的主題宴會,從而使客人更加滿意。

        參考文獻:

        [1]劉瀾江.我國主題宴會設(shè)計現(xiàn)狀與創(chuàng)新研究 [J].2012.

        基金項目:

        江陰職業(yè)技術(shù)學院科研課題“現(xiàn)代旅游業(yè)視角下的徐霞客旅游思想研究(17A-GL-15)”。

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