牟進(jìn)雪

摘要：主題餐廳是在上個(gè)世紀(jì)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的，從此它在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)一步得到了繁榮的發(fā)展，但是在概念方面還有著些許不足。比如，缺乏文化內(nèi)涵，店面的設(shè)計(jì)與主題不符合，主題空間不足等等問(wèn)題。本文將從設(shè)計(jì)方式與方法方面進(jìn)行研究。

餐廳的空間尤為重要，它是主題餐廳的載體，對(duì)文化方面也具有著重大的影響。隨著人們的工作、學(xué)習(xí)和生活之壓力逐漸增加，在閑暇之時(shí)選擇一個(gè)優(yōu)雅獨(dú)特的就餐環(huán)境以滿(mǎn)足味蕾、舒緩身心就顯得愈發(fā)的必要，如今的餐飲市場(chǎng)，創(chuàng)新與文化融合已經(jīng)成為拉開(kāi)企業(yè)差距、虜獲消費(fèi)者芳心的重要手[1]。

一、主題餐廳設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

在現(xiàn)在社會(huì)的不斷更新之下，經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)在文化上的轉(zhuǎn)變，從某種方式上來(lái)說(shuō)己漸漸改變?yōu)橐环N新的消費(fèi)文化，也促進(jìn)了許多的主題餐廳一批又一批的出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)上，然而就在它出現(xiàn)到流行的這段時(shí)間，也出現(xiàn)了不少的問(wèn)題，在我的整理之后主要有著下面幾方面。

首先是盲目的希望自己跟別人不同而選擇不恰當(dāng)?shù)摹爸黝}”，它不僅僅是主題餐廳的基礎(chǔ)與靈魂，更是主題餐廳與正常餐廳的區(qū)別所在，也是每個(gè)主題餐廳之間的區(qū)別。決定主題，再進(jìn)行具體的市場(chǎng)劃分，這就會(huì)直接關(guān)系到主題餐廳的設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)、管理、客源、市場(chǎng)策略等許多個(gè)方面。而能夠達(dá)到主題餐廳的成功首先需要做的事就是能夠選擇正確的主題。然而我國(guó)卻有很多的主題餐廳在“主題”的這個(gè)最為重要的選擇上做了錯(cuò)誤的選擇，去盲目的選擇與別人不一樣，對(duì)客戶(hù)與市場(chǎng)方面的調(diào)查的不夠明確，沒(méi)有正確而客觀的去面對(duì)當(dāng)下市場(chǎng)上的客戶(hù)需求，最終就會(huì)面臨著失敗的尷尬境地。因此我們需要對(duì)餐廳、對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行各方面的研究與調(diào)查，以此來(lái)選擇最為合適的主題才是最為重要的。

其次是主題不夠明顯，沒(méi)有文化特點(diǎn)，有著自己獨(dú)特的特點(diǎn)是主題餐廳優(yōu)勝于一般餐廳的重要因素之一。這就是樹(shù)立自己與別人不一樣的形象，來(lái)為自己能夠得到更多的客戶(hù)建立很好地幫助。這種餐廳特點(diǎn)上的不同，對(duì)主題餐廳來(lái)說(shuō)，不僅僅包括食品、餐桌餐盤(pán)，還有著服務(wù)態(tài)度上的不同。作為主題餐廳，需要合理的使用各種方式來(lái)表現(xiàn)主題所帶來(lái)的文化特色，可是總有一些主題餐廳不僅主題不夠明顯，沒(méi)有構(gòu)建好餐廳本身的環(huán)境，更沒(méi)有帶給顧客一種文化特色和它自己本身的價(jià)值感。

二、主題餐廳的設(shè)計(jì)方式與方法

（一）主題餐廳的內(nèi)部設(shè)計(jì)

根據(jù)許多餐廳所在的環(huán)境各不相同，每個(gè)國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣肯定也會(huì)不同。所以我們?cè)趯?duì)餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)構(gòu)思的時(shí)候就需要站在顧客的角度進(jìn)行調(diào)查與研究，來(lái)找到深入人心的主題來(lái)進(jìn)行餐廳的設(shè)計(jì)，創(chuàng)作出能夠勾起了顧客無(wú)限遐想和回憶的主題餐廳。

針對(duì)顧客的想法、顧客的職業(yè)特性等等相關(guān)條件。每個(gè)顧客的職業(yè)都不會(huì)是一樣的，所以就會(huì)出現(xiàn)不一樣的價(jià)值觀。不同職業(yè)與性格的顧客，都會(huì)有著不一樣的興趣和喜好，所以顧客在飲食上，也會(huì)有著很強(qiáng)烈的消費(fèi)方式。比方說(shuō)在收入還不錯(cuò)、工作比較緊湊的人看來(lái)，吃飯其實(shí)有著放松、社交和體面，雖然只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的吃個(gè)飯，但是卻不可小看。他們既考慮價(jià)格，又要考慮吃飯的環(huán)境。所以說(shuō)，傳統(tǒng)的一些餐廳就是因?yàn)檫@些的原因而無(wú)法被這類(lèi)人青睞。那如果說(shuō)餐廳面向的顧客主要是學(xué)生的話，那么餐廳就要大膽創(chuàng)新，餐廳的設(shè)計(jì)理念要有著文化的氣息，朝氣蓬勃，不能太死板。

（二）利用色彩關(guān)系來(lái)表現(xiàn)出主題

餐廳的室內(nèi)環(huán)境的色彩是室內(nèi)空間的靈魂，重要性就不用多說(shuō)。室內(nèi)環(huán)境色彩對(duì)室內(nèi)的空間感、舒適度、周?chē)臍夥斩紩?huì)對(duì)顧客的心理帶來(lái)不一樣的影響。在固定的空間環(huán)境中最先進(jìn)入顧客視覺(jué)的就是餐廳環(huán)境的色彩劃分，而且最具有感染力的也是餐廳內(nèi)部環(huán)境的色彩變化。而不同的色彩變化還可以引起顧客不一樣的感受，所以餐廳空間顏色適當(dāng)就可以使得顧客在進(jìn)入餐廳時(shí)眼前一亮，這樣就可以打破了室內(nèi)空間環(huán)境的范圍。色彩心理學(xué)中指出：在不用色彩的刺激之下，每個(gè)人都會(huì)產(chǎn)生不一樣的感覺(jué)，從而引起不一樣的內(nèi)心感覺(jué)。不同的顏色可以使得人們表現(xiàn)出不同的情感釋放，使得人們表現(xiàn)出不一樣的感受。那么當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)行主題餐廳的空間環(huán)境設(shè)計(jì)的時(shí)候，空間顏色的選擇也是非常重要的，適當(dāng)?shù)念伾迷谙鄳?yīng)的主題上，空間感也會(huì)更加的特別。

（三）利用餐廳內(nèi)部的擺件來(lái)表現(xiàn)出主題

餐廳內(nèi)部的擺件也是表現(xiàn)主題風(fēng)格的載體之一，而整個(gè)餐廳空間的主題氣氛最主要還是要憑借著餐廳內(nèi)部的擺放的一些東西來(lái)表現(xiàn)出來(lái)，所以說(shuō)室內(nèi)氣氛的制造也是餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)的重中之重，這也是它在室內(nèi)設(shè)計(jì)方面獨(dú)到有突出的一種領(lǐng)域。那么我們?cè)谶M(jìn)行餐廳內(nèi)部的設(shè)計(jì)主題構(gòu)造時(shí)，選擇恰當(dāng)適合的設(shè)計(jì)方式，就可以將整個(gè)餐廳的空間環(huán)境的意境更加恰當(dāng)?shù)膫鬟f給顧客。

（四）利用燈光環(huán)境來(lái)表現(xiàn)出主題

不一樣的燈光環(huán)境可以展現(xiàn)出不同的餐廳內(nèi)部空間，而創(chuàng)造空間應(yīng)具有不同的特質(zhì)，這也是每個(gè)人的生活習(xí)慣需要所決定的，每個(gè)人所從事各種各樣的事情就需要對(duì)應(yīng)的氛圍的支持，餐廳室內(nèi)的燈光環(huán)境與空間有著相當(dāng)?shù)年P(guān)聯(lián)，那么我們?cè)谠O(shè)計(jì)餐廳的燈光設(shè)計(jì)時(shí)就要去考慮兩者之間的關(guān)聯(lián)，精準(zhǔn)的把握光感，去發(fā)揮燈光的表現(xiàn)方式，來(lái)創(chuàng)造漂亮的餐廳內(nèi)部空間。

人們運(yùn)用室內(nèi)的設(shè)計(jì)創(chuàng)造來(lái)給顧客以視覺(jué)上的感觸來(lái)創(chuàng)造一個(gè)美好的空間，恰到好處的使用燈光，可以引起餐廳與顧客的共鳴。在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，燈光不僅僅只是一個(gè)重要的方式，它來(lái)以滿(mǎn)足顧客的視覺(jué)，但是也創(chuàng)造出了室內(nèi)主題的氣氛。燈光就像一個(gè)魔術(shù)師，它創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)美麗絢爛的空間，而且還改變了黑暗的空間，使其變得更加生動(dòng)特別。最后通過(guò)主要燈光和次要燈光的運(yùn)用，整個(gè)餐廳的整體和局部的控制都要恰到好處。還有燈光的色彩、燈光的明暗、燈光的層次等等，這樣就會(huì)創(chuàng)造出豐富的環(huán)境。