陳杰

摘要：本文以重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，深入剖析了酒店管理專業(yè)在實施現(xiàn)代學(xué)徒制下的人才培養(yǎng)模式、課程體系的構(gòu)建、師資隊伍建設(shè)以及質(zhì)量保障體系，為高職酒店管理專業(yè)實踐現(xiàn)代學(xué)徒制提供一套可資借鑒的范式。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的概念

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種多方參與、法律化與系統(tǒng)化的職業(yè)教育途徑。學(xué)生在包括學(xué)校與企業(yè)在內(nèi)的兩個甚至多個教學(xué)地點接受教育與培訓(xùn)，培養(yǎng)過程中力求兼顧學(xué)生個體發(fā)展與企業(yè)生產(chǎn)需要。

現(xiàn)代學(xué)徒制是由政府介入，傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合、企業(yè)與學(xué)校合作實施的有效的職業(yè)教育制度，頂崗實習(xí)、訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學(xué)徒制是一種遞進關(guān)系?，F(xiàn)代學(xué)徒制最關(guān)鍵的是突出學(xué)校和企業(yè)的雙元培養(yǎng)、學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份。工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替是現(xiàn)代學(xué)徒制最大的特點，強調(diào)學(xué)中做，做中學(xué)。

二、重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制實踐

重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過與重慶悅榕莊溫泉度假酒店、重慶江北希爾頓逸林酒店合作的“3+2”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，在同類院校及西南區(qū)域酒店行業(yè)內(nèi)被稱為“校企合作的典范”和“酒店人才培養(yǎng)的領(lǐng)先模式”。 在“3+2”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，企業(yè)參與學(xué)生培養(yǎng)的全過程，將課堂搬進酒店，在真實的工作環(huán)境下培養(yǎng)學(xué)生的兩個意識（職業(yè)認(rèn)同意識、服務(wù)意識）、三項核心職業(yè)技能（前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)）、三種能力（方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力）。構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進式課程體系，通過酒店參觀、校內(nèi)實訓(xùn)、工學(xué)交替崗位實踐、頂崗實習(xí)等實踐平臺促進基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)3大系統(tǒng)的融合。課程開發(fā)、授課、考核鑒定與國際接待行業(yè)職業(yè)資格證書接軌。聘請酒店行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)骨干承擔(dān)酒店管理前沿理論及行業(yè)發(fā)展趨勢等講座、承擔(dān)核心課程教學(xué)、學(xué)生崗位實踐指導(dǎo)、頂崗實習(xí)指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。通過酒店崗位實踐、國際職業(yè)資格證書培訓(xùn)、教育教學(xué)改革項目鍛煉等方式提升專職教師的“雙師”素質(zhì)，提高教師的職業(yè)技能和職業(yè)教育教學(xué)水平。

三、“3+2”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

學(xué)院自2007年9月與洲際酒店集團（IHG）旗下的重慶揚子江假日飯店開展校企合作以來，酒店行業(yè)企業(yè)就參與了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程。與重慶揚子江假日飯店深度合作構(gòu)建了“3+2”工學(xué)交替人才培養(yǎng)計劃（學(xué)生每周3天在酒店進行崗位實踐，2天在學(xué)校進行理論學(xué)習(xí)的“工學(xué)交替”的培養(yǎng)模式，在洲際酒店集團內(nèi)部被稱為“New Apprenticeship Program”），這是學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的第一個項目計劃，整個項目的實施運行經(jīng)歷了酒店行業(yè)認(rèn)知與“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)計劃導(dǎo)入，企業(yè)與學(xué)校共同挑選項目班級候選人，征求學(xué)生、家長、班主任等多方意見確定項目班級名單，企業(yè)制定崗位實踐培訓(xùn)計劃，實施“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)計劃，評估與反饋共六大環(huán)節(jié)，在整個人才培養(yǎng)過程中企業(yè)與學(xué)校深度融合。

四、課程體系的構(gòu)建

實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，必須改革傳統(tǒng)的課程體系，酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質(zhì)技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，改革原有的學(xué)科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”三個子系統(tǒng)組成。“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”模塊的主要課程集中安排在第1、2學(xué)期，以培養(yǎng)學(xué)生的通識能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實習(xí)、國際酒店管理集團文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)?！昂诵穆殬I(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”模塊的主要課程集中安排在第3、4學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以“3+2”工學(xué)交替多崗位實踐計劃、校內(nèi)實訓(xùn)等職業(yè)性實踐活動為載體，學(xué)生在真實職場中對客服務(wù)、團隊合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力?！皬?fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”模塊的主要課程集中安排在第5學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識和能力?；A(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實習(xí)，安排在第6學(xué)期。根據(jù)學(xué)生在“3+2”工學(xué)交替多崗位實踐計劃中的表現(xiàn)、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學(xué)生頂崗實習(xí)的崗位。學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中還需完成學(xué)院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計任務(wù)，頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實踐載體。

五、師資隊伍的建設(shè)

酒店管理專業(yè)通過整合企業(yè)人力資源，聘請行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)骨干為兼職教師，解決了專職師資隊伍年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)不合理，缺乏行業(yè)工作經(jīng)驗的問題，建成了一支高素質(zhì)、高技能的“雙師”結(jié)構(gòu)專兼職師資隊伍。專職教師通過各種國內(nèi)外培訓(xùn)、企業(yè)崗位實踐等方式，教師的職業(yè)技能、職業(yè)教育教學(xué)理念方法都有了很大的提升，實現(xiàn)了師資隊伍的國際化。

六、質(zhì)量保障體系

質(zhì)量管理是專業(yè)建設(shè)取得成效的重要抓手和保障，酒店管理專業(yè)逐步建立了完善的質(zhì)量保障體系，包括：課堂教學(xué)質(zhì)量管理制度、“3+2”課時費發(fā)放辦法、工學(xué)交替成績考核制度、工學(xué)交替模式項目班級管理制度、校企合作聯(lián)絡(luò)制度等。

綜上，重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)以現(xiàn)代學(xué)徒制理念為引導(dǎo)，創(chuàng)新了人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生“三方共贏”的合作機制。實施多崗位綜合實踐計劃培養(yǎng)學(xué)生綜合酒店服務(wù)與管理能力，提升了學(xué)生的就業(yè)核心競爭力。創(chuàng)新校企合作平臺，實現(xiàn)了校企合作平臺的國際化，教師隊伍的國際化以及課程管理過程的國際化。

參考文獻：

[1]趙志群.職業(yè)教育的工學(xué)結(jié)合與現(xiàn)代學(xué)徒制[J].職教論壇，2009（12）.

[2]趙鵬飛，陳秀虎.“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實踐與思考[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2013（12）.

[3]馬樹超.校企合作：我國高等職業(yè)教育改革發(fā)展的主線[J].江蘇廣播電視大學(xué)學(xué)報，2012（1）.

[4]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015（1）.