杜欣

以米湯自然發(fā)酵，加入野生小番茄烹出酸湯，配以木姜子、糟辣椒等多種作料熬煮而成，中有黃豆芽、小竹筍和野蔥，特有的酸辣氣息氤氳出來(lái)，嗅起來(lái)便已胃口大開(kāi)；文火加熱的酸湯中，薄薄的魚(yú)片輕輕打個(gè)滾，就變得柔嫩鮮滑：這是凱里老壇酸湯魚(yú)。

選用上等黃牛、多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香牛肉，添上開(kāi)胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，再配上貴州特有蘸水，入口肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃、辣燙鮮香：這是一碗花溪清湯牛肉粉。

竹燕窩是名貴菌類(lèi)，只自然生長(zhǎng)于仲秋季節(jié)的嫩竹根部，是蟲(chóng)、菌、竹共生的罕見(jiàn)食材。其口感潤(rùn)滑清爽，集鮮、嫩、脆、爽口于一身，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富堪比燕窩，故稱(chēng)植物燕窩。將竹燕窩做成甜品置于金瓜盅內(nèi)，并配以不同種類(lèi)的水果，這份口感優(yōu)雅、營(yíng)養(yǎng)豐富的金盅燉赤水竹燕窩特別受女士青睞。

整個(gè)四月，濟(jì)南富力凱悅酒店濟(jì)南府餐廳舉辦貴州美食節(jié)，別具風(fēng)情的貴州美食首次大規(guī)模登陸濟(jì)南，黔之味道驚艷而來(lái)。

貴州菜一直被稱(chēng)為“第九大菜系”。雖然西南地區(qū)都有食辣習(xí)慣，但川、滇、黔、湘諸省的辣彼此不同，湘菜追求辣椒原味，一辣到底；川菜的辣與麻相得益彰，多層次的符合口感是其精髓所在；而黔菜則特別喜歡使用發(fā)酵后的食材做配料，從而形成辣中帶酸的獨(dú)特口味。酸是被貴州人吃出感情的味道，所以才有“三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語(yǔ)。

若說(shuō)酸、辣關(guān)乎貴州人的飲食性命，那蘸水就關(guān)乎貴州人的美食靈魂。任它辣滿(mǎn)山谷、酸翻人間，終是要?dú)w隱于一缽小碗，感化諸多美味。據(jù)說(shuō)在貴州，飯菜做的可不可口人已不強(qiáng)求，但辣椒蘸水卻是一點(diǎn)茍且都不能有，須得精心調(diào)配、各味齊全，再不濟(jì)的廚藝，得一碗好蘸水的幫襯，也能贏得滿(mǎn)堂彩。貴州的美食，最為靈光乍現(xiàn)的瞬間就在于揮筷一蘸。貴州的韻味，在各式菜肴依傍著的碗碟蘸水中，等著人們點(diǎn)化。

貴州菜的靈與魂，可以說(shuō)在濟(jì)南富力凱悅酒店的貴州美食節(jié)得到充分體現(xiàn)。除以上三道美食，另有味道特別、欲罷不能的老壇酸菜折耳根、以天麻、靈芝、杜仲等“三寶”精心燉制的燉肚參、甜甜糯糯的黔南脆皮小米渣、滑嫩時(shí)令的林城香椿鴿子蛋、混合了艾草、黑芝麻香味的軟糯清明粑、以及素菜脆嫩、酸辣爽口的“絲娃娃”等，為了保證美食的地道性，來(lái)自貴州的大廚從黔地帶來(lái)諸多原料，給泉城帶來(lái)更豐富的味覺(jué)享受。

黔之味，淳樸單純，辣就辣出品位，酸即酸出風(fēng)格，野就野到極致，追求本味，突出生態(tài)食材之美。這與濟(jì)南富力凱悅酒店的美食理念極其相符?！皾?jì)南府”一直有傳承、立新、融合的傳統(tǒng)，甄選自然與新鮮食材，配以獨(dú)特飲食哲學(xué)，使?jié)细恢鳖H有擁躉。據(jù)其行政副總廚王長(zhǎng)亮表示，從業(yè)三十年，其一直致力于用精細(xì)口味和新穎形式，講述魯菜“食不厭精”“不時(shí)不食”的經(jīng)典理念。

以目前濟(jì)南府的餐品來(lái)講，除了貴州美食，餐廳同時(shí)推出春鮮食單，如春季養(yǎng)肝青菜缽、香干清炒豌豆苗、香椿芽?jī)赫~(yú)柳、蝦籽油燜嫩春筍等應(yīng)季時(shí)令菜，也頗受食客青睞。

據(jù)王長(zhǎng)亮介紹，2018年，其與團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)推出精心菜單，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求和中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，在夏秋季節(jié)推出淮揚(yáng)菜和寧波系列餐品，盡力詮釋凱悅對(duì)健康美食的嚴(yán)格要求，為饕客們提供最佳用餐體驗(yàn)。

地址：濟(jì)南市市中區(qū)經(jīng)四路187號(hào)濟(jì)南富力凱悅酒店二層

電話(huà)：0531-88281234內(nèi)線1256