影響奶牛產(chǎn)奶性能的因素較多，歸納起來(lái)可分為遺傳、生理和環(huán)境三大因素。

遺傳因素

不同品種的奶牛，其產(chǎn)奶量及奶成分均存有明顯差異；同一品種的不同個(gè)體，由于遺傳基礎(chǔ)不同，使得個(gè)體間泌乳性能和乳脂率也存有顯著差異，如荷斯坦牛，低產(chǎn)牛僅為3000公斤左右，高產(chǎn)牛能達(dá)30833公斤，乳脂率為2.6%～6%不等。

生理因素

年齡與胎次 青年母牛由于乳腺發(fā)育還不充分，一般頭胎產(chǎn)奶量較低，相當(dāng)于成年母牛的70%～80%；7～8胎以后的母牛，隨著機(jī)體的衰老，產(chǎn)奶量也逐漸下降。中國(guó)荷斯坦牛以5～6胎產(chǎn)奶量最高。

初次產(chǎn)犢年齡與產(chǎn)犢間隔

奶牛初次產(chǎn)犢年齡過(guò)早或過(guò)晚，均影響其產(chǎn)奶量，一般情況下，當(dāng)育成母牛體重達(dá)成年母牛的70%時(shí)，即可配種。中國(guó)荷斯坦牛在合理的飼養(yǎng)條件下，13～16月齡體重達(dá)360公斤以上進(jìn)行配種，第一次產(chǎn)犢年齡為22～25月齡。產(chǎn)犢間隔指連續(xù)2次產(chǎn)犢之間的間隔天數(shù)，較理想的產(chǎn)犢間隔是365天，即每年產(chǎn)奶305天，干奶60天，1年1胎。

泌乳期 在泌乳期奶牛產(chǎn)奶量呈現(xiàn)先低、后高、再逐漸下降的曲線變化，低產(chǎn)牛在產(chǎn)犢后20～30天，高產(chǎn)牛在產(chǎn)犢后40～50天產(chǎn)奶量達(dá)高峰。一般高峰期維持20～60天后便逐漸下降，高產(chǎn)牛一般每月下降4%～6%，低產(chǎn)牛達(dá)9%～10%。

體重 同一品種、年齡的奶牛，體重大的牛，消化器官容積相對(duì)也較大，采食量多，產(chǎn)奶量比較高，但體重過(guò)大的奶牛，并不一定產(chǎn)奶就多，荷斯坦牛體重以650～700公斤較為適宜。

疾病 奶?；疾『?，生理狀況異常，產(chǎn)奶量下降，奶的成分變化無(wú)規(guī)律，一般與患病輕重和患病時(shí)間長(zhǎng)短以及奶牛的體質(zhì)、泌乳期的不同階段有關(guān)。

環(huán)境因素

飼養(yǎng)管理 奶牛日糧營(yíng)養(yǎng)水平不足，將影響產(chǎn)奶量，并縮短泌乳期；牛舍環(huán)境條件差，會(huì)破壞奶牛機(jī)體的代謝過(guò)程，產(chǎn)奶量也會(huì)下降。同時(shí)，牛奶中的成分含量與飼養(yǎng)管理?xiàng)l件密切相關(guān)，如日糧中精料多，粗料不足，將導(dǎo)致乳脂率下降；如果提高粗料比例，降低日糧能量水平，將影響乳蛋白含量。此外，日糧能量較低時(shí)，非脂固形物也下降。

擠奶 擠奶是飼養(yǎng)奶牛的一項(xiàng)很重要的技術(shù)工作。正確熟練掌握擠奶技術(shù)，能夠充分發(fā)揮奶牛的產(chǎn)奶潛力，防止乳腺炎的發(fā)生。

產(chǎn)犢季節(jié)和外界氣溫 奶牛比較適宜的氣溫為10℃～16℃，當(dāng)氣溫達(dá)26.7℃，奶牛呼吸、脈搏次數(shù)增加，采食量減少，進(jìn)而產(chǎn)奶量下降，特別是高產(chǎn)牛和泌乳盛期奶牛，對(duì)外界氣溫變化尤為敏感。為了保持牛體健康，提高產(chǎn)奶量，夏季對(duì)奶牛必須采取防暑降溫措施，并調(diào)整產(chǎn)犢季節(jié)，盡量使奶牛產(chǎn)犢避開(kāi)6～8月的酷暑季節(jié)。 （乳業(yè)）