黃蓉芳 宋興華

韭菜是春天里營養(yǎng)價(jià)值高的當(dāng)季蔬菜。韭菜有補(bǔ)腎溫陽、疏調(diào)肝氣、散瘀活血的功效，適合因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷等癥的人群。但韭菜如果吃得太多，也會(huì)引發(fā)其他疾病。以下3類人群不適合多吃韭菜。

有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。雖然韭菜可疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，但如果食用太多，會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，吃韭菜容易產(chǎn)生反酸、燒心等癥狀。

急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者。韭菜性溫，有溫陽之功，陽盛體質(zhì)或陽氣盛的人群，特別是處在陽盛疾病發(fā)作期的患者不宜食用。急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者，也應(yīng)少吃或不吃韭菜。

缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。此外，有研究認(rèn)為韭菜對(duì)子宮有一定的收縮作用。因此，缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦要少吃。

春季食用韭菜，還需注意以下三大飲食禁忌：

1.韭菜既不可加熱時(shí)間過久，也不可生食。因?yàn)榫虏酥泻胸S富的維生素B，加熱時(shí)間越久，這些成分被破壞越多。韭菜的纖維素較多，難以消化，而且食用部分離地面較近，易受微生物、寄生蟲卵污染，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，因而不宜生食。

2.不要與酒、蜂蜜同時(shí)食用。韭菜和酒都可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作。而蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，能導(dǎo)致腹瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉。

3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。因?yàn)榫虏酥泻休^多硝酸鹽，如果存放過久，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應(yīng)。