文：寒一一

人群中，只見(jiàn)他從案子上揪下一小團(tuán)還溫?zé)岬暮稚鄨F(tuán)，在手心里揉捏、翻搓、拉拽然后近乎神秘地合在手心里一吹，奇跡出現(xiàn)了：一只胖嘟嘟的小豬穩(wěn)穩(wěn)立在掌心。這不是變魔術(shù)，這是吹糖人。當(dāng)然那也不是泥巴而是糖泥。一個(gè)小女孩把巴掌都拍紅了，纏著媽媽買下了這只可愛(ài)的小糖豬。

糖人是以加熱的糖稀為原料做成各種造型的民間藝術(shù)。北京話為“吹糖人兒”，吹糖人是舊時(shí)北京的一個(gè)行業(yè)。糖人起源于明朝的“糖丞相”，褚人獲《堅(jiān)瓠補(bǔ)集》記載，明俗每新祀神，“熔糖”，印鑄成各種動(dòng)物及人物作為祀品，所鑄人物“袍笏軒昂。

糖人造型多樣，常見(jiàn)的有人物、花草、動(dòng)物等，但以動(dòng)物造型居多，以體態(tài)豐滿十二生肖為內(nèi)容。由于操作的技法不同，糖人逐步演變成今日的吹糖人和畫糖畫二種。各地因方言習(xí)俗不同對(duì)制作糖人的叫法也各異，有稱稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打秋千稠飴、糖宜娘、糖官人、糖寶塔、糖龜兒等。糖人制作是民間手工藝，制作者多挑一個(gè)擔(dān)子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。

糖料由糖稀加熱調(diào)制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。使用時(shí)火候的控制是關(guān)鍵。過(guò)熱則太稀易變形；冷了又會(huì)太硬無(wú)法塑形。使用的工具很簡(jiǎn)單，多是勺形和鏟形的。制作時(shí)把糖稀熬制好，用一根麥秸桿挑上一點(diǎn)糖稀再著麥秸桿吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，再通過(guò)捏、轉(zhuǎn)等手法配合吹起塑成各種造型，最后用竹簽挑下，冷卻后成型。

焦叔不記得他們祖上是哪一輩人開(kāi)始制糖人的。反正從記事起就看到爺爺和爹做糖人，自己耳熏目染也愛(ài)上做糖人。那個(gè)時(shí)候村里做糖人的人家還很多，大家都是挑著擔(dān)子走街串巷地賣，集市廟會(huì)更是少不了他們的身影。擔(dān)子的一頭是一個(gè)小柜子，床頭柜般大小，兩邊釘有一個(gè)長(zhǎng)方形的木框，框中間的銅環(huán)上拴著根短繩頭，用來(lái)穿扁擔(dān)。擔(dān)子的另一頭是一個(gè)小炭火爐子支著一口銅鍋，里邊熬著糖稀，再下面有幾個(gè)抽屜用來(lái)放原料、工具、竹簽和木炭。柜面上放一個(gè)圓木盤，上面畫著寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，里邊寫著葫蘆、大公雞、關(guān)公和猴子等名稱。

為了吸引更多的人來(lái)買，會(huì)準(zhǔn)備一些獎(jiǎng)品。在木盤中心裝一個(gè)固定在線軸里的轉(zhuǎn)桿，長(zhǎng)度比木盤的直徑要短一點(diǎn)，轉(zhuǎn)桿的頂頭垂著一根小針，轉(zhuǎn)桿停止轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，小針指著哪個(gè)格子就得哪個(gè)獎(jiǎng)。獎(jiǎng)品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，獎(jiǎng)品多是幾顆糖豆或者酥糖。那糖豆比圍棋子兒還要小、花花綠綠的，但是中了獎(jiǎng)的人都很高興，對(duì)他們來(lái)說(shuō)那小小的獎(jiǎng)品雖然不算得上什么，而是一種被好運(yùn)眷顧的希望。也有人想出以物易物的辦法，糖人可以不必用錢來(lái)買，而是用牙膏皮來(lái)?yè)Q，幾支牙膏皮可以換一個(gè)孫猴子或是其他的小糖人。焦叔笑著說(shuō)，后來(lái)我父親見(jiàn)換不到牙膏皮，就塑料盆啦破掉的鍋啦什么都換，每次他挑著擔(dān)子回來(lái)不知道的人還以為他是收廢品的呢。

那時(shí)候?yàn)榱俗屘侨诉@門手藝術(shù)更加精湛，常會(huì)舉辦糖人大會(huì)。平時(shí)散居四方吹糖人的藝人們這時(shí)候都會(huì)趕來(lái)。吹糖人的關(guān)鍵技術(shù)在吹和捏的功夫上，藝人們將飴糖加熱到適溫時(shí)，揪下一團(tuán)飴糖揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓扁，然后握起拳頭用另一只手的手指從拳心穿過(guò)，把糖塊堆成管狀，拉到一定的細(xì)度時(shí)，立即鼓起腮幫子用嘴吹氣造型。不一會(huì)兒就吹成薄皮中空的扁圓球狀，再用靈巧多變的手法，捏出造型各異的花鳥(niǎo)魚蟲人物百態(tài)等，為了樣子好看有的還涂上花花綠綠的顏色。

整個(gè)操作過(guò)程必須經(jīng)過(guò)苦練，手法要準(zhǔn)確、造型要簡(jiǎn)潔生動(dòng)。吹出的糖人用包了金箔的竹簽簪著紛紛插在賽臺(tái)上，金瓜、石榴、桃子、雞狗、猴吃桃、元寶燈籠、壽星、和合二仙、漁翁釣魚……焦叔笑著回憶說(shuō)，那真是壯觀的盛會(huì)呀，看得人眼花繚亂。

有人來(lái)買糖人了，焦叔不慌不忙用小鏟從鍋里取一點(diǎn)熱糖稀，放在沾滿滑石粉的手上揉搓，然后用嘴銜一端，待吹起泡后，迅速放在涂有滑石粉的木模內(nèi)，用力一吹，稍過(guò)一會(huì)兒，打開(kāi)木模，再用葦桿一頭沾點(diǎn)糖稀貼在糖人上就好了。焦叔的糖人架有兩層，每層都有很多小插孔為的是插放糖人，他說(shuō)這架子還是他爺爺用過(guò)的，雖然有點(diǎn)破舊了，他舍不得扔修補(bǔ)修補(bǔ)仍接著用。架上有各種形狀的糖人小鹿、金魚、耗子、燈籠、鳳凰等，最受孩子們喜歡的是齊天大圣孫猴子。焦叔琢磨出一個(gè)好主意，孫猴做好后在猴背上敲一小洞倒入些糖稀，再小竹簽向猴屁股上扎一小孔，讓糖漿慢慢地流出來(lái)，下面用一個(gè)糯米捏成的小碗接著，一個(gè)糯米捏的勺舀碗里的糖稀吃，直到糖稀流完或冷卻凝固時(shí)，連同糖人孫猴以及糯米碗、勺一塊吃掉，焦叔給這款糖人取名“猴子拉稀”。不單小孩子喜歡，大人們也覺(jué)得稀罕，有時(shí)會(huì)買來(lái)嘗嘗。

雖然糖人深得孩子們的喜愛(ài)，卻不易保存。糖人放久會(huì)變黑，天氣炎熱或者潮濕就會(huì)慢慢融化，而且現(xiàn)在甜品花樣太多了，糖人漸漸遭遇冷落。焦叔每年依舊會(huì)做糖人，也教會(huì)后輩們做，他說(shuō)更要當(dāng)做傳家之寶留給子孫后代。想通過(guò)他的手將祖宗傳統(tǒng)手藝保存下去，流傳下去。他知道每逢廟會(huì)集市上，客人們買他的糖人買的是一份藏在時(shí)光里的回憶。糖人這門技藝從很遠(yuǎn)的歷史中來(lái)，也要走到未來(lái)的時(shí)光中去，對(duì)他來(lái)說(shuō)這不再是一門謀生的手藝了，而是一個(gè)以藝載道的傳承者。