揭玲?程牧?李松?鐘悅?俞姍姍

摘 要：近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全的重視程度越來越高。而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全則是保障我國食品安全質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)。因此對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)以及對(duì)從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的管理和控制有著非常重要的意義。本文主要從提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性的目的出發(fā)，對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的措施進(jìn)行了淺要的分析。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；監(jiān)管力度；農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的逐漸提高，我國食品供應(yīng)的種類和數(shù)量也越來越多，在滿足我國人民食品需求的同時(shí)，也帶來了一些問題和隱患。農(nóng)產(chǎn)品是食品重要的組成類別，也與每個(gè)人的關(guān)系都十分緊密，可以說人們?cè)谌粘Ｉ钪须x不開農(nóng)產(chǎn)品。但為了提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，很多農(nóng)產(chǎn)品往往會(huì)噴灑大量的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥在揮發(fā)后依然存在一定的殘留，過量的殘留通過簡單的清洗并不能完全去除，在人體服用之后很可能會(huì)給人體造成傷害，所以應(yīng)該對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效地控制和檢測(cè)有著十分重要的意義。

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述

農(nóng)產(chǎn)品受污染的情況主要可以分三個(gè)類別來分析，分別為禽類及畜類、乳產(chǎn)品以及順產(chǎn)品。其中禽類及畜類的污染源主要為，飼料添加劑、動(dòng)疫病以及獸藥殘留和重金屬含量等等，污染程度則通過檢測(cè)添加劑含量和獸藥殘留超標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如果食用了這種農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。乳產(chǎn)品的污染源則主要是抗生素的添加，對(duì)污染程度的檢測(cè)也只要通過對(duì)乳產(chǎn)品抗生素的檢測(cè)。食用被污染的乳產(chǎn)品同樣會(huì)對(duì)人體的生命健康造成嚴(yán)重的威脅。水產(chǎn)品的污染源則既來自于獸藥殘留和抗生素，又包括飼料中的添加劑，此外還可能會(huì)由于病原微生物和其他寄生蟲導(dǎo)致水產(chǎn)品被污染，對(duì)污染程度的檢驗(yàn)主要通過獸藥殘留和抗生素的檢測(cè)。食用污染后的水產(chǎn)品輕者可能會(huì)發(fā)生腹瀉嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)也會(huì)威脅人體的生命安全。通過對(duì)主要農(nóng)產(chǎn)品受污染情況的分析，更可以看出加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)，保障農(nóng)產(chǎn)品安全的重要意義。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制要點(diǎn)

1.優(yōu)化生產(chǎn)供給體系

要優(yōu)化生產(chǎn)供給體系，必須加大添加劑和農(nóng)藥使用的控制力度，防止濫用添加劑或農(nóng)藥使用過量的現(xiàn)象出現(xiàn)。同時(shí)還需要對(duì)農(nóng)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行宏觀調(diào)控，加快建設(shè)以糧食和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，在保障農(nóng)產(chǎn)品供給的同時(shí)，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。此外也可以通過一些農(nóng)業(yè)鼓勵(lì)措施和政策，例如對(duì)于一些綠色農(nóng)產(chǎn)品在消費(fèi)者購買時(shí)給予一定的補(bǔ)貼等等，鼓勵(lì)農(nóng)民種植加工綠色農(nóng)產(chǎn)品，提高農(nóng)民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的重視程度，從而從根本上保障農(nóng)產(chǎn)品安全。

2.推動(dòng)消費(fèi)市場完善

要完善消費(fèi)市場首先要完善監(jiān)督管理制度，加強(qiáng)對(duì)市場上現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)。同時(shí)也可以成立專門的銷售網(wǎng)點(diǎn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場實(shí)行專業(yè)化的管理，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)的綠色環(huán)保農(nóng)產(chǎn)品品牌。對(duì)市場上經(jīng)過檢測(cè)品質(zhì)優(yōu)秀的農(nóng)產(chǎn)品給予安全認(rèn)證，鼓勵(lì)更多的農(nóng)民生產(chǎn)和銷售綠色健康的農(nóng)產(chǎn)品。并通過對(duì)市場上農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，對(duì)正在出售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行等級(jí)劃分。此外還應(yīng)該提升消費(fèi)者的安全意識(shí)，定期對(duì)消費(fèi)者展開宣傳工作，鼓勵(lì)消費(fèi)者自覺購買綠色無公害的農(nóng)產(chǎn)品，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場的良好運(yùn)行。

3.加大政府監(jiān)管力度

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管中，政府應(yīng)該承擔(dān)更多的責(zé)任。政府應(yīng)該為農(nóng)民提供一定的資金和技術(shù)支持，從而更加科學(xué)的進(jìn)行農(nóng)業(yè)種植和畜牧養(yǎng)殖。同時(shí)還可以應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)建立專門的農(nóng)產(chǎn)品安全信息服務(wù)平臺(tái)，對(duì)所屬范圍內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，接受群眾關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品安全問題的舉報(bào)和建議，并在平臺(tái)上公布最新的農(nóng)業(yè)信息和優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品品牌，提高農(nóng)產(chǎn)品安全的管理效率和管理效果，通過完善監(jiān)管的方式降低農(nóng)產(chǎn)品中存在的安全問題。

三、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

1.經(jīng)典檢測(cè)方法

經(jīng)典檢測(cè)法主要分為氣相色譜法、液相色譜法、色質(zhì)聯(lián)用法和超臨界流體色譜法。氣相色譜法以氣體為載體，通常適用于檢測(cè)具有發(fā)揮性的農(nóng)藥當(dāng)中。這種方法不僅靈敏度高，同時(shí)還比較穩(wěn)定，也因此在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中應(yīng)用的十分廣泛。液相色譜法主要適用于極性強(qiáng)、分子量大的離子型農(nóng)藥以及沸點(diǎn)高、穩(wěn)定性差的農(nóng)藥殘留檢測(cè)。由于液相色譜法在高溫中容易失去活性，因此對(duì)檢測(cè)的溫度環(huán)境要求很高，這使得液相色譜法的檢測(cè)效果受到了限制。色質(zhì)聯(lián)用法則通過把液相和氣相同質(zhì)譜結(jié)合起來進(jìn)行檢測(cè)，這樣獲得的檢測(cè)結(jié)果更加精確，因此也在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中發(fā)揮著巨大的作用。不過這種檢測(cè)方法操作難度較大，因此在在常規(guī)檢測(cè)中應(yīng)用不多。超臨界流體色譜則通過檢測(cè)物質(zhì)在溫度和壓力達(dá)到臨界點(diǎn)時(shí)表現(xiàn)的特性。這種方法速度很快，效能也很高。

2.快速檢測(cè)方法

快速檢測(cè)方法可以為分為酶抑制技術(shù)、免疫分析法、化學(xué)檢測(cè)法和生物檢測(cè)技術(shù)。其中酶抑制技術(shù)受其他因素的影響較小，并且在檢驗(yàn)過程中也不需要剔除雜志。因此通過一些簡單的儀器設(shè)備就可以進(jìn)行。不過該種方法僅適用于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測(cè)之中。免疫分析法中包含的方法種類較多，其中應(yīng)用最為廣泛的就是酶聯(lián)免疫法。這種方法主要通過檢驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi)的免疫抗體特性，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)?？梢钥闯鲞@種方法多應(yīng)用在畜牧產(chǎn)品和水產(chǎn)品的檢測(cè)之中?；瘜W(xué)檢測(cè)法是通過化學(xué)反應(yīng)結(jié)局果來檢測(cè)農(nóng)藥殘留，主要用于農(nóng)藥有機(jī)磷的檢測(cè)，這種方法操作簡單，而且也不需要花費(fèi)太多成本。生物檢測(cè)技術(shù)則通過生物接觸檢測(cè)樣品的反應(yīng)，進(jìn)行農(nóng)藥殘余檢測(cè)。比如用培養(yǎng)的蒼蠅去接觸檢測(cè)樣本，根據(jù)蒼蠅的反應(yīng)判斷農(nóng)藥的殘留情況等等。

四、結(jié)語

近年來由于我國對(duì)食品安全的重視程度越來越高，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的管理和對(duì)農(nóng)藥殘留技術(shù)的發(fā)展也都投入了很多的資金和技術(shù)支持，這使我國的食品安全質(zhì)量獲得了很大的保障。但與發(fā)達(dá)國家相比，我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)中扔存在著一些問題。為此還需要加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管，完善農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，努力提高我國農(nóng)民的素質(zhì)和農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)，提高我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保障我國的食品安全。

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