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        土豆發(fā)芽后真的有毒嗎

        2018-04-16 03:23:42馬冠生
        生命與災(zāi)害 2018年3期
        關(guān)鍵詞:芽眼木制龍葵

        馬冠生

        馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

        發(fā)芽的土豆含有較高的有毒生物堿——龍葵素,吃后可引起中毒。事實(shí)上,正常的土豆也含有龍葵素,只是含量很低,不會對人體造成危害。但是如果保存不當(dāng)導(dǎo)致土豆發(fā)芽,或表皮變成青色,此時土豆中龍葵素的含量會大量增加,多吃就可能會引起食物中毒,尤其是發(fā)芽的土豆,在芽眼及幼芽部分,龍葵素的含量最高,這也就意味著毒性最大。龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵 甙、龍葵 堿等,其致毒成分為茄堿。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃30克已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘~3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;中毒較深者可因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降;重癥者還會昏迷和抽搐,最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡。癥狀較輕者,經(jīng)過1~2小時會通過自身的解毒功能自愈;癥狀較重者則應(yīng)盡快到醫(yī)院去接受洗胃或?qū)a以排出毒素。

        那么,發(fā)了芽的土豆能吃嗎?

        對于發(fā)芽少許的土豆,應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍,并削去土豆皮,去掉青紫變綠的部分(不僅是皮),并用冷水浸泡半個小時以上,棄去浸泡水,再加水煮透才可以吃。龍葵堿遇醋易分解,故在烹調(diào)時可適當(dāng)加些食醋,以破壞掉其中的毒素。另外,應(yīng)該注意多煮幾分鐘,將土豆做得熟一些。對于那種發(fā)芽較多,或大部分變青色的土豆就別再吃了,直接扔掉即可。孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類可能會導(dǎo)致胎兒畸形。因此孕婦不要吃長期貯存、發(fā)芽的土豆,尤其是妊娠早期的婦女。

        為了防止發(fā)芽,土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方。在購買土豆時應(yīng)注意觀察土豆的外觀和顏色,不要買發(fā)芽和變青的土豆,買回來之后要盡快吃掉,不要長期貯存。

        發(fā)生火災(zāi)時,及時報警能幫助人們盡快進(jìn)行初期火災(zāi)撲救,疏散逃生,并能讓消防隊(duì)趕到火場救援,這對于減少火災(zāi)傷亡、財產(chǎn)損失至關(guān)重要。

        人類最早的火災(zāi)報警器,就是自己的嗓子,有人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)初起,就喊一嗓子:“起火了!”就會有其他人趕來一起救火。

        后來,中國古人又用聲音更響、傳得更遠(yuǎn)的敲鑼敲鐘聲報火警。敲鑼還能像烽火臺那樣接力報警。國外也有采用其他響器的。例如,殖民地時期,美國巡夜人手握一個類似撥浪鼓的木制響器,一旦發(fā)現(xiàn)火災(zāi),就使勁搖動,木制響器發(fā)出連續(xù)的響聲,提醒人們趕來滅火。后來,人們在這種木制響器的基礎(chǔ)上開發(fā)出手搖式報警器,這種報警器發(fā)出的報警聲更響,傳得更遠(yuǎn)。

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