樊路杰 竇鳴樂(lè) 王小宇 李 澤 史新娥 李 曉

(西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，楊凌 712100)

細(xì)胞是一個(gè)縮小版的生態(tài)世界，里面同樣包含著各種化學(xué)、物理和生物反應(yīng)。氧化還原反應(yīng)就是其中最基本的一種生化反應(yīng)。氧化還原包括生物氧化和還原兩部分，生物氧化是指在生物體內(nèi)，將代謝物產(chǎn)生的氫離子和電子，通過(guò)一系列酶促反應(yīng)與氧氣(O2)結(jié)合生成水(H2O)，主要為機(jī)體提供可利用的能量。還原反應(yīng)是將某些氧化中間產(chǎn)物通過(guò)一系列酶促反應(yīng)，從氧化態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原態(tài)的過(guò)程。正常生物體通過(guò)復(fù)雜的氧化-還原系統(tǒng)相互作用，來(lái)維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。如果氧化-還原平衡被打破，將會(huì)導(dǎo)致各種氧化損傷，造成動(dòng)物免疫力降低，嚴(yán)重時(shí)將危害動(dòng)物體的健康水平。氧化-還原反應(yīng)的失衡還會(huì)導(dǎo)致肉品質(zhì)下降。

1 宰后肌肉內(nèi)的氧化反應(yīng)

動(dòng)物屠宰后，自身抗氧化酶活性下降，而氧化是負(fù)熵即自動(dòng)發(fā)生的，所以宰后肌肉內(nèi)氧化反應(yīng)仍能進(jìn)行，而因缺乏能量，宰后肌肉的抗氧化能力是逐漸降低，氧化反應(yīng)占主導(dǎo)地位，產(chǎn)生大量活性氧(reactive oxygen species，ROS)。而高濃度的ROS可攻擊細(xì)胞膜，導(dǎo)致蛋白質(zhì)修飾和脂質(zhì)過(guò)氧化，有時(shí)可造成細(xì)胞內(nèi)DNA鏈斷裂或者細(xì)胞凋亡[1-2]。而硫代磷酸化的DNA在體內(nèi)與過(guò)氧化氫(H2O2)和羥基自由基反應(yīng)，保護(hù)基因組DNA以及敏感的酶免受細(xì)胞內(nèi)氧化損傷[3]。

機(jī)體的抗氧化防御體系主要由過(guò)氧化氫酶(catalase，CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(glutathione peroxidase，GSH-Px)等抗氧化酶組成的酶保護(hù)體系和由維生素E、維生素C、胡蘿卜素、尿酸等物質(zhì)組成的非酶保護(hù)體系共同構(gòu)成。動(dòng)物屠宰后體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)含量或活性不會(huì)立即消失，但隨著屠宰后儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸消耗，當(dāng)其消耗到無(wú)法有效降低活性氧自由基對(duì)機(jī)體的損害時(shí)，就會(huì)對(duì)肉品質(zhì)產(chǎn)生較大影響。

1.1 抗氧化物質(zhì)

目前動(dòng)物機(jī)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)主要由SOD、GSH-Px和CAT這3種抗氧化酶構(gòu)成：1)SOD是清除體內(nèi)自由基的重要抗氧化酶，并且SOD的作用底物是一種自由基——超氧化物自由基。SOD按照其結(jié)構(gòu)和催化機(jī)理共分為3類(lèi)，分別為銅鋅超氧化物歧化酶(CuZn-SOD)、錳超氧化物歧化酶(Mn-SOD)、鐵超氧化物歧化酶(Fe-SOD)，它們都能將H2O2分解成H2O和O2[4]。2)GSH-Px是體內(nèi)重要的抗氧化酶之一，它可以將脂質(zhì)過(guò)氧化物(lipid peroxides，LPO)和H2O2還原成醇和H2O，也可以與維生素E產(chǎn)生協(xié)同作用，阻止脂質(zhì)過(guò)氧化，避免過(guò)氧化物對(duì)細(xì)胞膜的刺激和損傷[5]。3)CAT是體內(nèi)過(guò)氧化物酶的典型代表，廣泛存在于動(dòng)物細(xì)胞和組織中，尤其在肝臟中活性較高，CAT能催化H2O2分解成H2O和O2，清除細(xì)胞中的H2O2，防止產(chǎn)生危害更大的自由基[6]。

1.2 氧化產(chǎn)物

丙二醛(malondialdehyde，MDA)是脂質(zhì)氧化的終產(chǎn)物，其是通過(guò)ROS作用于多不飽和脂質(zhì)產(chǎn)生[7-8]。機(jī)體內(nèi)MDA的含量能夠反映膜脂和機(jī)體氧化的程度，因此常將MDA在體內(nèi)的含量作為研究動(dòng)物抗氧化能力的重要指標(biāo)。MDA能夠使蛋白質(zhì)和核酸等物質(zhì)交聯(lián)聚合，破壞其原有結(jié)構(gòu)和功能。LPO是一種脂質(zhì)過(guò)氧化物，其產(chǎn)生主要是通過(guò)膜磷脂在多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)中發(fā)生的一種自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，常在細(xì)胞膜中由羥基引發(fā)產(chǎn)生，生成如MDA和4-羥基壬烯醛(4-hydroxynonenal,4-HNE)等含有氧功能基的產(chǎn)物，造成生物大分子的損傷[9]。

2 宰后肌肉抗氧化能力對(duì)肉品質(zhì)的影響

目前常用的肉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要包括食用品質(zhì)和技術(shù)質(zhì)量，其中食用品質(zhì)主要指風(fēng)味、色澤和嫩度等消費(fèi)者較為看重的因素；技術(shù)質(zhì)量則主要由肉的pH、剪切力、抗氧化能力、滴水損失、系水力等構(gòu)成[10-11]。

肉品質(zhì)的形成很大程度上與肌肉的氧化水平有關(guān)。屠宰后機(jī)體的氧化水平取決于機(jī)體抗氧化物質(zhì)的含量或活性。由于機(jī)體抗氧化物質(zhì)(如SOD、GSH-Px、CAT等)含量或活性的下降，導(dǎo)致體內(nèi)PUFA迅速被氧化，產(chǎn)生大量的氧自由基、脂質(zhì)過(guò)氧化終產(chǎn)物等有害物質(zhì)，引發(fā)機(jī)體的過(guò)度氧化，生物膜結(jié)構(gòu)和功能損壞。生物膜是組織細(xì)胞的第1道防線(xiàn)，當(dāng)其遭到破壞后，細(xì)胞的機(jī)構(gòu)和功能受到影響，細(xì)胞喪失水分，脆性增加，致使肌肉的系水力降低[12]。同時(shí)，由于細(xì)胞失水皺縮使肌肉色澤變差，呈現(xiàn)出蒼白色[13]。此外，機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物含量的增加促使氧合肌紅蛋白(MbO2)迅速轉(zhuǎn)化為高鐵肌紅蛋白(Met Mb)，肉的顏色由鮮紅色轉(zhuǎn)變成暗褐色[14]，最終肌肉氧化變質(zhì)，保質(zhì)期縮短，嫩度變差[15]。

肌肉中的抗氧化劑(CAT、SOD等)能夠有效地抑制自由基的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移[16-17]，降低肌肉的氧化程度，防止肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)和嫩度降低[18]，從而改善肉品質(zhì)，延長(zhǎng)肉制品的貨架期。已有研究結(jié)果表明，與商品豬皮特蘭、長(zhǎng)白豬、大白豬相比，伊比利亞豬肌肉CAT活性顯著高于其他品種[19]；同種大白豬皮下脂肪氧化程度顯著低于肌間脂肪[20]。在肌肉中抗氧化物質(zhì)含量或活性升高的同時(shí)，肌肉具有更低的蒸煮損失和離心失水率等[21]。

3 提高肌肉抗氧化能力、改善肉品質(zhì)的措施

3.1 宰前措施

研究發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)階段在動(dòng)物飼糧中添加抗氧化劑可以提高動(dòng)物機(jī)體的抗氧化能力，降低自由基對(duì)肌肉的氧化速率，保護(hù)肌肉中生物膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，達(dá)到改善肌肉質(zhì)量的目的[22-23]。

維生素E是抗氧化系統(tǒng)中非酶保護(hù)系統(tǒng)的主要成員，主要包含生育酚等物質(zhì)，是動(dòng)物生長(zhǎng)代謝所必需的一種脂溶性維生素。維生素E參與構(gòu)成細(xì)胞膜，能夠抑制細(xì)胞膜上發(fā)生的氧化反應(yīng)，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，防止細(xì)胞內(nèi)水分外流，提高肌肉嫩度[24]。動(dòng)物體內(nèi)的微量元素硒不僅可以提高機(jī)體的免疫力[25]，而且硒作為GSH-Px的主要成分，在清除體內(nèi)自由基、保護(hù)細(xì)胞膜完整性等方面具有顯著作用。硒也能夠與維生素E產(chǎn)生協(xié)同作用，提高機(jī)體的抗氧化能力[26]。富含硒元素的益生菌能提高仔豬血液中GSH-Px活性和硒含量[27]。同時(shí)，硒能夠提高肉色紅度(a*)值，降低肉色黃度(b*)值，從而提高肉品質(zhì)[28]。地塞米松(dexamethasone，DEX)是一類(lèi)腎上腺皮質(zhì)激素類(lèi)藥物，對(duì)應(yīng)激、過(guò)敏等急性反應(yīng)有緩解作用。動(dòng)物在屠宰前體內(nèi)注射DEX，能夠顯著提高血漿中總抗氧化能力(total antioxidant capacity，T-AOC)及GSH-Px、CAT等抗氧酶的活性，從而提高機(jī)體的抗氧化能力[29]。

在動(dòng)物飼糧中添加苜蓿多糖、茶多酚等非糧飼料也可以提高動(dòng)物機(jī)體的抗氧化能力。苜蓿多糖可以有效提高動(dòng)物體內(nèi)抗氧化酶活性，進(jìn)而提高機(jī)體整體抗氧化能力。試驗(yàn)證明在每千克飼糧中添加1 000 mg苜蓿多糖不僅能夠提高母雞血清中總超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase，T-SOD)、GSH-Px的活性及T-AOC，并能夠顯著降低公、母雞腿肌的滴水損失率[30]。桑葉中富含的多酚能夠提高動(dòng)物體內(nèi)SOD的活性，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性和MDA含量[31]。茶黃素和茶多酚均對(duì)體內(nèi)一些有害自由基有一定的清除能力[32]。在斷奶仔豬飼糧中添加240 U/kg葡萄糖氧化酶可以顯著降低血清中MDA含量[33]。用發(fā)酵中藥渣(黃芪、當(dāng)歸等)喂養(yǎng)仔豬，在7日齡時(shí)肌肉的T-AOC顯著升高[34]。在肉雞飼糧中添加100 mg/kg殼寡糖能夠顯著提高肌肉中T-AOC及T-SOD、GSH-Px活性，顯著提高胸肌和腿肌的a*值[35]。另外，在動(dòng)物飼糧中添加藜葉多糖、牡丹籽油和萬(wàn)壽菊提取物等都會(huì)提高動(dòng)物的抗氧化能力和肉品質(zhì)[36-38]。

但是需要額外注意的是，在飼糧中添加抗氧化物質(zhì)時(shí)，應(yīng)注意添加的比例。例如飼糧添加100 mg/kg維生素E時(shí)，肉雞血清和胸肌中的SOD活性和T-AOC沒(méi)有顯著變化，也不能顯著改善雞肉品質(zhì)；但當(dāng)維生素E的添加量提高到200 mg/kg時(shí)，肉雞血清和胸肌中SOD活性和T-AOC顯著升高，血清中MDA含量顯著降低，肌肉品質(zhì)得到改善[39-40]。

動(dòng)物的養(yǎng)殖方式也會(huì)對(duì)機(jī)體抗氧化能力和肉品質(zhì)造成較大影響。有研究表明散養(yǎng)組肉雞腎臟的T-AOC顯著高于籠養(yǎng)高密度組[41]；另外，與墊料平養(yǎng)相比，肉雞籠養(yǎng)能夠極顯著降低肉雞胸肌屠宰后45 min的pH，顯著升高腿肌b*值。與高飼養(yǎng)密度相比，低飼養(yǎng)密度的肉雞肝臟T-AOC、血清GSH-Px活性和胸肌pH顯著提高[42]。與舍飼相比，放牧能夠顯著增加羊肌肉內(nèi)SOD、GSH-Px活性及T-AOC[43]。類(lèi)似的研究也表明，戈壁灘放養(yǎng)的多浪羊肌肉的持水力、宰后1 d肌肉的a*值及PUFA含量?jī)?yōu)于工廠(chǎng)集約化飼養(yǎng)的多浪羊[44]。

3.2 宰后加工儲(chǔ)藏方式

動(dòng)物屠宰后由于機(jī)體不能有效地進(jìn)行物質(zhì)交換，所以其氧化反應(yīng)的發(fā)生在一定程度上不受限制，肉品氧化變質(zhì)的速率升高。不同的儲(chǔ)存方式下肉品的氧化速率不同，對(duì)肉品質(zhì)的影響也不相同。冷鮮保存是如今常用的一種肉食品儲(chǔ)存方式，不同的預(yù)冷方式會(huì)對(duì)肉品質(zhì)和儲(chǔ)存時(shí)間產(chǎn)生不同的影響。在預(yù)冷過(guò)程中，屠宰后24 h混合預(yù)冷(風(fēng)預(yù)冷+水預(yù)冷)和水預(yù)冷處理的肌肉亮度(L*)值顯著高于風(fēng)預(yù)冷處理；水預(yù)冷處理的肌肉剪切力顯著高于風(fēng)預(yù)冷和混合預(yù)冷處理；并且，剪切力和儲(chǔ)存時(shí)間呈現(xiàn)出明顯的負(fù)相關(guān)[45-46]。

售賣(mài)過(guò)程中的存儲(chǔ)方式也會(huì)影響肌肉的氧化速率和肉品質(zhì)。與真空包裝相比，采用氣調(diào)包裝(modified atmosphere packaging，MAP)的雞肉在第8天和第12天有更高的MbO2和較低的Met Mb百分比，滴水損失率顯著降低。因此，MAP能夠有效降低雞肉的氧化速率，提高肉品質(zhì)，利于雞肉的保存[47]。另外，在包裝內(nèi)側(cè)加入硅酸鋯(ZrSiO4)-鋁硅酸鹽玻璃涂層或在肉樣表面噴灑0.05 g/dL迷迭香提取物能夠有效抑制MAP肉品脂類(lèi)氧化和貯藏后期的顏色劣變[48-49]。另外，在儲(chǔ)存的牛肉中添加天然抗氧化劑(如殼寡糖)可抑制Met Mb的生成，從而提高肌肉的抗氧化能力和肉品儲(chǔ)存時(shí)間[50]。

4 小 結(jié)

宰后肌肉的氧化反應(yīng)嚴(yán)重地影響了食用品質(zhì)。在動(dòng)物飼糧中適當(dāng)加入抗氧化物質(zhì)、合適的飼養(yǎng)方式以及適當(dāng)?shù)脑缀蠹庸け４婢軌蛴行Ы档驮缀蠹∪獾难趸俾剩@對(duì)于提高肉及肉制品的質(zhì)量、保存時(shí)間等有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李建喜,楊志強(qiáng),王學(xué)智.活性氧自由基在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的生物學(xué)作用[J].動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展,2006,27(10):33-36.

[2] 郁軍超,薛連璧.機(jī)體ROS的產(chǎn)生及對(duì)生物大分子的毒性作用[J].山東醫(yī)藥,2012,52(8):94-96,102.

[3] YANG Y,XU G P,LIANG J D,et al.DNA Backbone sulfur-modification expands microbial growth range under multiple stresses by its anti-oxidation function[J].Scientific Reports,2017,7:3516.

[4] 董亮,何永志,王遠(yuǎn)亮,等.超氧化物歧化酶(SOD)的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào),2013,15(5):53-58.

[5] JIAO Y,WANG Y R,GUO S C,et al.Glutathione peroxidases as oncotargets[J].Oncotarget,2017,8(45):80093-80102.

[6] SIES H.Hydrogen peroxide as a central redox signaling molecule in physiological oxidative stress:oxidative eustress[J].Redox Biology,2017,11:613-619.

[7] ZHAO C Y,TAN S X,XIAO X Y,et al.Effects of dietary zinc oxide nanoparticles on growth performance and antioxidative status in broilers[J].Biological Trace Element Research,2014,160(3):361-367.

[8] MSEDDI M,BEN M R,GARGOURI B,et al.Protein oxidation and autoantibodies’ reactivity against malondialdehyde and hydrogen peroxide-modified thyroid antigens in plasma of patients with Graves’ disease and Hashimoto Thyroiditis[J].Chemico-Biological Interactions,2017,272:145-152.

[9] 景友玲,王艷蕾,王小君,等.黃芪對(duì)腸缺血/再灌注時(shí)脂質(zhì)過(guò)氧化損傷的防護(hù)作用及其機(jī)制[J].中國(guó)應(yīng)用生理學(xué)雜志,2009,25(2):242-243,272.

[10] ZHANG H Y,WU J J,GUO X Y.Effects of antimicrobial and antioxidant activities of spice extracts on raw chicken meat quality[J].Food Science and Human Wellness,2016,5(1):39-48.

[11] DALLE Z A,TASONIERO G,PUOLANNE E,et al.Effect of “Wooden Breast” appearance on poultry meat quality,histological traits,and lesions characterization[J].Czech Journal of Animal Science,2017,62(2):51-57.

[12] 楊明升,劉紅林,王林云.導(dǎo)致豬肉系水力下降的主要因素及防制措施[J].畜牧與獸醫(yī),2002,34(7):14-16.

[13] ISMIYATI A,WIYASA I W,HIDAYATI D Y N.Protective effect of vitamins C and E on depot-medroxyprogesterone acetate-induced ovarian oxidative stressinvivo[J].Journal of Toxicology,2016,2016:3134105.

[14] 陳騁.脂質(zhì)氧化和抗氧化因子對(duì)牦牛肉肌紅蛋白穩(wěn)定性及高鐵肌紅蛋白還原能力的影響[D].博士學(xué)位論文.蘭州:甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué),2016.

[15] LEE H,KIM B W,LEE J W,et al.Extracellular reactive oxygen species are generated by a plasma membrane oxidative phosphorylation system[J].Free Radical Biology and Medicine,2017,112:504-514.

[16] CONTINI C,LVAREZ R,O’SULLIVAN M,et al.Effect of an active packaging with citrus extract on lipid oxidation and sensory quality of cooked turkey meat[J].Meat Science,2014,96(3):1171-1176.

[17] 韓立強(qiáng),楊國(guó)宇,王艷玲,等.肌肽清除自由基及抗氧化性質(zhì)的作用研究[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2006,27(1):43-46.

[18] EL-AAL H A A.Lipid peroxidation end-products as a key of oxidative stress:effect of antioxidant on their production and transfer of free radicals[J].Intech,2012:63-88.

[20] 霍曉娜,李興民,劉毅,等.豬腿肉脂肪酸組成及脂肪氧化的研究[J].食品科學(xué),2006,27(1):101-104.

[21] 李貝貝,徐澤權(quán),李濤,等.飼糧中添加番茄渣對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀、肉品質(zhì)和抗氧化能力的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2017,29(12)：4554-4561.

[22] LUND M N,HEINONEN M,BARON C P,et al.Protein oxidation in muscle foods:a review[J].Molecular Nutrition & Food Research,2011,55(1):83-95.

[23] MIR S A,MASOODI F A,RAJA J.Influence of natural antioxidants on microbial load,lipid oxidation and sensorial quality of Rista—a traditional meat product of India[J].Food Bioscience,2017,20:79-87.

[24] PFRIMER K,FERRIOLLI E,TAKEUCHI P L,et al.Effects of the consumption of milk biofortified with selenium,vitamin e and different fatty acid profile on immune response in the elderly[J].Molecular Nutrition & Food Research,2017,doi:10.1002/mnfr.201700307.

[25] CALVO L,TOLDRF,RODRGUEZ A I,et al.Effect of dietary selenium source (organic vs. mineral) and muscle pH on meat quality characteristics of pigs[J].Food Science & Nutrition,2017,5(1):94-102.

[26] 王健.硒、維生素E在抗氧化功能上的協(xié)同作用[J].中國(guó)畜禽種業(yè),2014(10):32.

[27] 呂晨輝.富硒益生菌對(duì)高溫條件下仔豬生產(chǎn)性能、抗氧化能力和腸道菌群的影響[D].碩士學(xué)位論文.南京:南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2013.

[28] 田金可,吳秋玨,HUSSAIN A,等.動(dòng)物日糧中補(bǔ)充硒對(duì)肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2012,33(10):374-377.

[29] 王錦,閔育娜,王娟娟,等.宰前氧化應(yīng)激對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響[J].畜牧與獸醫(yī),2013,45(5):13-17.

[30] DABBOU S,GASCO L,ROTOLO L,et al.Effects of dietary alfalfa flavonoids on the performance,meat quality and lipid oxidation of growing rabbits[J].Asian-Australasian Journal of Animal Sciences,2018，31(2):270-277.

[31] 張宇思,周昊,顏新培,等.桑葉多酚的研究進(jìn)展[J].中國(guó)野生植物資源,2015,34(5):35-37,50.

[32] 魯吉珂,郝利民,陶如玉,等.不同純度茶多酚和茶黃素的抗氧化活性[J].食品科學(xué),2015,36(17):17-21.

[33] 侯振平,蔣桂韜,吳端欽,等.葡萄糖氧化酶對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)和抗氧化功能及養(yǎng)分消化率的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2017,29(10):3482-3488.

[34] SOTIRIOS K,MICHAEL H G.Antioxidant properties of annatto carotenoids[J].Food Chemistry,2003,83(4):523-529.

[35] 白潔,劉國(guó)華,年芳,等.飼糧添加殼寡糖對(duì)肉雞肉品質(zhì)、抗氧化性能、小腸黏膜組織結(jié)構(gòu)及腸道菌群的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2017,29(12):4485-4494.

[36] JIANG Y,YUAN J,SUN X,et al.The optimum extracting technology and anti-oxidation of polysaccharides from quinoa leaves[J].Journal of Chinese Institute of Food Science & Technology,2017,17(2):110-118.

[37] LIU P,XU Y,LI X,et al.Enrichment and anti-oxidation efficacy of oligostilbenes from seed shell of peony for oil[J].Journal of the Chinese Cereals & Oils Association,2017,32(6):84-90.

[38] WANG S,ZHANG L,LI J,et al.Effects of dietary marigold extract supplementation on growth performance,pigmentation,antioxidant capacity and meat quality in broiler chickens[J].Asian-Australasian Journal of Animal Sciences,2017,30(1):71-77.

[39] 王顯慧,劉福柱,牛竹葉,等.VE對(duì)肉雞抗氧化性能和肉品氧化穩(wěn)定性的影響[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2011,20(2):1-7.

[40] TANG F T,LU M L,ZHANG S P,et al.Vitamin E conditionally inhibits atherosclerosis in ApoE knockout mice by anti-oxidation and regulation of vasculature gene expressions[J].Lipids,2014,49(12):1215-1223.

[41] 張金秋,馬子力,韓立秋,等.?；撬釋?duì)不同飼養(yǎng)方式蛋雞腎臟功能、抗氧化能力和細(xì)胞因子水平的影響[J].天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào),2014,21(1):9-14.

[42] 張璐爽,張亞茹,劉洋,等.網(wǎng)上飼養(yǎng)密度對(duì)北京鴨免疫功能和氧化應(yīng)激水平的影響[J].中國(guó)家禽,2015,37(12):31-34.

[43] 黃金玉,焦金真,冉濤,等.放牧與舍飼條件下山羊肌肉發(fā)育和抗氧化能力變化研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,48(14):2827-2838.

[44] 閆祥林,任曉鏷,劉瑞,等.不同飼養(yǎng)方式對(duì)新疆多浪羊肉品質(zhì)的影響[J/OL].食品科學(xué),2017,http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20170927.1501.106.html.

[45] 李若綺.宰后冷藏過(guò)程中牛肉肉用品質(zhì)變化及抗氧化物質(zhì)對(duì)肉色穩(wěn)定性影響[D].碩士學(xué)位論文.蘭州：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué),2015.

[46] 劉雅麗,劉均,盧立志,等.不同預(yù)冷方式對(duì)肉雞胴體肉品質(zhì)和貨架期的影響[J].中國(guó)家禽,2014,36(19):33-37.

[47] HUEZO R,SMITH D P,NORTHCUTT J K,et al.Effect of immersion or dry air chilling on broiler carcass moisture retention and breast fillet functionality[J].The Journal of Applied Poultry Research,2007,16(3):438-447.

[48] ZHENG L,FENG Z,HAN Q G,et al.Study on ZrSiO 4-aluminosilicate glass coating with high infrared emissivity and anti-oxidation properties[J].Composites Communications,2017,4:16-19.

[49] 李大虎,應(yīng)麗莎,程玉嬌,等.含迷迭香的蛋白基薄膜對(duì)高氧氣調(diào)包裝生鮮豬肉的護(hù)色及抗氧化作用[J].食品科學(xué),2014,35(24):321-326.

[50] 郭新穎,劉程惠,尤曉宏,等.殼寡糖對(duì)冷鮮牛肉保鮮效果的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2016,42(10):204-209.