積雪草

頭刀韭是春天里最鮮美最活色生香的口舌之歡。一夜春雨之后，第二天去菜園子里剪春韭，一棵棵韭菜，鮮活無(wú)比，嫩生生，搖曳生姿，且滋味十足。

路過(guò)一個(gè)燒烤的小攤，老遠(yuǎn)就聞到一股韭菜香，走近才看清，一個(gè)人竟然舉著一串韭菜在燒烤，白的根，綠的葉，穿成長(zhǎng)長(zhǎng)的一串?？揪虏耍空娴氖强揪虏?，我第一次知道韭菜還可以這樣吃，真的是匪夷所思，但也真的是很香。

初春，乍暖還寒的季節(jié)。菜園子里最先冒頭的，一定是那一畦一畦的春韭，細(xì)細(xì)的兩瓣小葉，只需一場(chǎng)春雨的滋潤(rùn)，不消幾天，便長(zhǎng)成一排小小的森林，根似白玉，葉似翡翠，馥郁清香，綠意盈盈。

要說(shuō)這韭菜，其實(shí)也不是什么稀罕之物，一年四季都能吃到，但是要說(shuō)這個(gè)好吃，要說(shuō)這個(gè)味道，要說(shuō)這個(gè)香氣，當(dāng)然是春天里的頭刀韭菜，春韭香，那香，那鮮，很獨(dú)特，很誘人。

夏天也能吃到韭菜，但夏天的韭菜，味道就差多了，如野草一般，沒(méi)有了韭菜的靈氣與香味。秋冬時(shí)節(jié)也能吃到韭菜，雖不像夏天的韭菜似野草，看上去還有韭菜的形狀，但下鍋之后就沒(méi)有了韭菜的神和韻，容顏凋落，味道寡淡，更談不上鮮與香了。

韭菜雖不起眼，但在蔬菜家族中有很高的地位，在中國(guó)已有幾千年的種植史?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)》中就有這樣的記載：四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭?？梢?jiàn)韭菜也能登上大雅之堂，做祭祀之用。

古代文人也很偏愛(ài)韭菜，關(guān)于韭菜的記載也很多。杜甫有詩(shī)：夜雨剪春韭，新炊間黃粱。用春韭招待多年未見(jiàn)的故交好友，可見(jiàn)春韭在詩(shī)人心中的地位。蘇東坡也曾寫(xiě)過(guò)：漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。古人有春天咬春的習(xí)俗，咬春大抵都是從韭菜開(kāi)始的吧！

韭菜的吃法很多，特別是民間，想象力被充分發(fā)掘出來(lái)。韭菜炒雞蛋，堪稱一道大眾菜，幾乎家家都吃過(guò)，方便快捷可口。韭菜粥，健脾暖胃，喝一碗，心生溫暖。三鮮餡餃子，韭菜是當(dāng)之無(wú)愧的主材，配上蝦仁和雞蛋，真的是好吃不如餃子。韭菜合子，做法雖然復(fù)雜了一些，但吃起來(lái)滋味非比尋常，《隨園食單》中就有關(guān)于韭菜合子的記載：韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙。

韭菜的吃法多得數(shù)不清，我最喜歡的吃法是，把韭菜切得細(xì)細(xì)的，和上面粉，打上雞蛋，調(diào)成面糊狀，然后在平底鍋里起油，攤成薄薄的雞蛋餅。不要說(shuō)吃了，單單是看上去就非常養(yǎng)眼，雞蛋金黃，韭菜碧綠，鑲嵌在白色的面粉上。咬上一口，軟軟的，有蛋香，有韭香，特別是那韭菜的香味，浴火之后，得到升華，聞上去就已令人生津，吃起來(lái)，更是滿嘴春光好滋味。

春韭年年香。

一年又一年，春韭著實(shí)為我們的生活增色不少。陽(yáng)春三月，桃紅柳綠春韭香，家家戶戶的餐桌上，缺了什么，也不能少了春韭香。咬春咬春，滿嘴春光，從春韭香開(kāi)始。