肅慎

唐人駱賓王的《詠鵝》，在中國可謂是家喻戶曉，婦孺皆知。

說起中國人對于鵝的喜愛程度，當(dāng)首推晉代大書法家王羲之，他甚至不惜以書法換白鵝，成就了一段千古佳話。

王羲之愛鵝出了名，也有些人吃鵝吃出了名！

從漢代開始，鵝掌首先為草根們所接受，最初只是在城市里的熟食店出售，鵝掌畢竟也是肉?。?/p>

很快人們就發(fā)現(xiàn)，鵝掌是個好東西！

首先鵝掌比雞爪、鴨腳都大，而且壯實(shí)、脂肥，皮多筋多，皮質(zhì)柔韌，頗有嚼勁，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富含膠質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝掌具有美容和延緩衰老的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)也看好鵝掌，稱其“性較和平，煨食補(bǔ)虛”，特別宜于患者病后食用。

到南北朝時，鵝掌首次被一位絕色美女引入宮廷。

這位美女就是大名鼎鼎的北魏孝文帝拓跋宏的皇后馮潤，也叫馮妙蓮。

拓跋宏在后宮里比較寵愛的幾個女人幾乎都出自太師馮熙一家。

當(dāng)時的北魏文明太后也姓馮，是位女強(qiáng)人，曾毒殺拓跋宏的老爸獻(xiàn)文帝拓跋弘，把持了朝政。孝文帝拓跋宏實(shí)行政治改革，制定漢化政策，俸祿制、均田制等都是文明太后臨朝聽政時頒行的。為使馮氏能繼續(xù)操縱政權(quán)，文明太后硬是把三個侄女馮潤、馮清和馮姍姊妹同時推薦給了自己的孫子拓跋宏，馮清端莊秀麗、文弱嫻靜，于是被立為皇后。

馮姍為左昭儀，馮潤則做了貴人。

馮潤進(jìn)宮沒多久就生了病，遂被文明太后安排到馮府治療。

其實(shí)三姐妹當(dāng)中，最討拓跋宏歡心的就是馮潤。

馮潤生得一雙會勾魂的大眼睛，嫵媚艷麗。這還不算，重要的是馮潤頗有心計，在后宮做貴人時，她就精心烹制了一款美味可口的鵝掌菜獻(xiàn)給孝文帝，吃得拓跋宏肚子里像長了饞蟲子，一有空就跑到馮貴人的住處吃鵝掌。

文明太后去世后，一直掛念馮潤的孝文帝把她接入宮中，寵愛如初。

這時，皇后馮清對孝文帝改制中所提倡的說漢語、穿漢服之事持抵觸情緒，兩人經(jīng)常吵架，因而失去了孝文帝的寵愛。

不久，小妹馮姍因難產(chǎn)早薨。馮潤晉級為左昭儀。

可偏偏馮潤喜歡做皇后，在她的挑唆下，孝文帝將馮清廢黜，發(fā)落到瑤光寺出家為尼。

馮潤搖身一變，成為領(lǐng)袖后宮的當(dāng)朝皇后。

當(dāng)然，馮潤的鵝掌還是要經(jīng)常做的，因?yàn)檫@孝文帝一朝的御廚實(shí)在太差勁了。

文明太后在世的時候，有一次，她得了婦科病，正服用中草藥庵閶子，主事的御廚卻端上來一碗米粥，更要命的是粥中竟有一支數(shù)寸長的蝘蜓（類似壁虎的爬行動物，俗稱石龍子）。在一旁侍奉太后的孝文帝勃然大怒，立刻就要將這御廚處以嚴(yán)刑。文明太后卻只是微微一笑，擺擺手讓那個早已嚇得體如篩糠的御廚走開。孝文帝對此感觸很深，很多年后，他也沒有忘記。

到孝文帝親政后，一次是御廚在進(jìn)膳時不慎將熱湯扣撒了，還燙傷了孝文帝的手；還有一次，孝文帝在吃飯時，居然發(fā)現(xiàn)碗中匿有飛蟲。大概是孝文帝從文明太后那里學(xué)會了寬以待人，也只是和祖母當(dāng)年一樣，一笑了之。

孝文帝拓跋宏是北魏一位杰出的皇帝，他為了鞏固北魏政權(quán)，大力推行文治，實(shí)行了許多重要的改革，還提倡思想解放，帶頭學(xué)習(xí)漢族文化知識，采用漢族統(tǒng)治階級的政治制度，與漢族通婚，在他遷都洛陽后，又下令全國改穿漢服，一年后他又下令改去鮮卑姓，按一元復(fù)始的講究，自己首先改姓元，作為全國第一姓。這一切都大大地加速了北方各少數(shù)民族的漢化進(jìn)程，也為后來的中國大統(tǒng)一奠定了基礎(chǔ)。有了文治，元宏還要建樹武功，統(tǒng)一全中國。

公元497年，孝文帝親自率二十萬大軍南征。雖然傷亡不小，但北魏軍隊還是將南齊的新野、南陽、樊城等重地攻占。當(dāng)大軍停在懸瓠一帶休整，伺機(jī)南下的當(dāng)口，元宏卻病倒了，原來他那位留在洛陽京城的皇后馮潤給他戴了一頂綠帽子，與中官高菩薩通奸。

這位高菩薩可是個太監(jiān)??！

聞到此訊，孝文帝差點(diǎn)沒當(dāng)場氣死，急火攻心病倒在軍中。

經(jīng)周密安排，元宏突然趕回洛陽，將高菩薩和馮潤等人捕拿起來。經(jīng)過親自審訊，馮潤不但水性楊花，她還找來女巫幫忙，詛咒孝文帝速死，想做當(dāng)年的文明太后，另立少主臨朝稱制。元宏如遭雷擊，可他還算是個憐香惜玉、顧念舊情的主兒，在處死高菩薩及女巫后，還是放了馮潤一馬，流著淚將其逐出宮去。

第二年春，南齊攻魏，企圖收復(fù)被北魏占據(jù)的雍州諸郡。孝文帝帶著一個羸弱的身子和一顆破碎的心，再次親自率兵南征，大敗齊軍。孝文帝正一心想乘勝追擊，躍馬江南，不料再次病倒在軍營中，不久死于谷塘原，年僅三十三歲。孝文帝在臨終時特別下旨：“后宮久乖陰德，自尋死路，我死后可賜馮皇后自盡，葬用后禮，庶可掩馮門之大過?！?/p>

孝文帝的早亡也使得南北統(tǒng)一再次成為泡影！

孝文帝死后，一直被看押的幽皇后馮潤為朝中大臣所殺。

歷史的話題總是說不完的沉重。

鵝掌也是如此。

隨著鵝掌走進(jìn)宮廷，鵝的命運(yùn)也日趨慘烈起來。

首先是鵝掌頻頻登臨御宴。如南宋高宗時，清河王張俊在供進(jìn)的御宴中，就有“鵝肫掌湯齏”一菜。明代宮廷菜中，不僅有“糟鵝肫菜”還有“鵝肫掌”。相傳清代乾隆下江南，食盡人間美味，回宮后回味無窮，見到御食反而食欲不振。于是御廚絞盡腦汁根據(jù)民間風(fēng)格，精選鵝掌，制作成湯呈上。乾隆立即食欲大振，胃口大開，特賜菜名“鱗風(fēng)托日”，列入宮廷菜序列。

鵝掌在宮廷內(nèi)一路走紅，在民間也深受歡迎，常吃不懈。

宋代葛長慶詩云：“駝峰鵝掌出庖烹”，他把鵝掌的美味與佳肴極品駝峰相提并論。在明代的《宋氏養(yǎng)生部》中也明白地寫道：“鵝掌美?！鼻宕膶W(xué)家曹雪芹的祖父曹寅曾吟有“百嗜不如雙跖掌”之句，顯然這位更是個吃鵝掌的行家。

更有人想出殘忍的手段來烹制鵝掌，像女皇武則天的情人張易之就是其中一位。據(jù)《太平廣記》記載：武則天的面首張易之將活鵝鴨置于大鐵籠之中，籠中生炭火，用銅盆盛醬醋等五味汁，鵝鴨被火烤得不停地來回走動，只得狂飲盆里的汁水，等到鵝鴨羽毛盡落、肉色變亦時即熟，其肉鮮嫩可口。

北宋的宋徽宗嫌鵝掌不夠肥大，御廚遂將鵝放在涂滿調(diào)料的鐵板上，慢慢加溫，直至鐵板烤紅。等鵝掌燒好了，斬下裝盤上桌，沒有腳的大鵝還活著。這種燒熱鐵板烤活鵝掌的方法，使鵝掌變得特別肥美。

在清初，有一位姓葉的大臣別有創(chuàng)新，他將活鵝放在鐵柵上，下面用火烤炙，同時將醬油、醋等調(diào)味品放在柵外。鵝受熱難忍時就把放在柵外的各種調(diào)味品當(dāng)水來解渴，由于不停地吸飲，肉蹼被燙得巨大如人掌，軟爛醇香，據(jù)說割下當(dāng)場現(xiàn)吃，鮮美無倫。

現(xiàn)在，這種慘絕人寰的“名菜”——鐵板烤鵝掌依舊盛行于世。有好食者甚至喊出：“當(dāng)魚與熊掌不可兼得時，吃鵝掌！”

鵝掌并非佳味天成，一因自身鮮味不足；二為皮厚骨粗，所以烹制時要注意揚(yáng)其長而避其短。